A fodros kel ma leginkább egészségtudatos étrendek és smoothie-k állandó szereplője, pedig egyáltalán nem modern hóbort. Nézzük, mitől ennyire egészséges, és miért érdemes az életünk részévé tenni!
Vitamin- és ásványianyag-bomba
A fodros kel egyik legnagyobb erőssége, hogy kis mennyiségben is rengeteg értékes tápanyagot tartalmaz. Kiemelkedően magas az A-, C- és K-vitamin-tartalma, utóbbiból például egyetlen adag is bőven fedezheti a napi ajánlott mennyiséget. Emellett találunk benne folsavat, mangánt, vasat és kalciumot is, ami különösen hasznos lehet azoknak, akik kevesebb tejterméket fogyasztanak.
Az immunrendszer jó barátja
A magas C-vitamin- és antioxidáns-tartalom miatt a fodros kel komoly segítséget jelenthet az immunrendszer támogatásában. Az antioxidáns vegyületek hozzájárulnak a sejtek védelméhez, miközben segítenek csökkenteni az oxidatív stresszt. Nem csodaszer, de rendszeres fogyasztás mellett egyértelműen erősíti a szervezet természetes védekezőképességét. Erre pedig az egyik legjobb módszer, ha készítesz egy tuti smoothie-t fodros kelből.
Emésztés szempontjából is nyerő
A fodros kel rosttartalma kifejezetten magas, ami jót tesz az emésztésnek és a bélműködésnek. Segít a teltségérzet kialakításában, így diéta idején is jó barátunk lehet. Ha nyersen túl intenzívnek érezzük az ízét, párolva vagy sütve sokkal könnyedebbé válik.
A szív- és érrendszerre gyakorolt hatása
A benne található növényi vegyületek és antioxidánsok támogatják a szív egészségét, miközben káliumtartalma a vérnyomás szabályozásában is szerepet játszik. Egy kiegyensúlyozott étrend részeként hozzájárulhat a koleszterinszint kedvező alakulásához is, ami hosszú távon komoly előnyt jelent.
A fodros kel nem csak salátába jó
Sokan ott rontják el, hogy a fodros kelt kizárólag nyers salátában tudják elképzelni, pedig ennél sokkal többet tud: remek alapanyag levesekhez, főzelékekhez, tésztákhoz, vagy sütőben akár ropogós chipset is készíthetünk belőle.
De ha a salátáknál maradnál, akkor próbáld ki a meleg fodroskel-salátát, ami egy egészen új szintre emeli ezt a zöldséget. Smoothie-ban gyümölccsel kombinálva pedig nem is érződik a kissé kesernyés íze, miközben a tápanyagok megmaradnak.
Vásárlás és tárolás
Vásárláskor az élénkzöld, feszes levelű példányokat válasszuk, a sárgás, fonnyadt levelek már vesztettek frissességükből. Felhasználás előtt alapos mosás javasolt, a vastag levélereket pedig érdemes eltávolítani, mert hőkezelés után is kemények maradhatnak.
Tárolás szempontjából is hálás alapanyag, ha jól bánunk vele. Hűtőben, lazán csomagolva akár egy hétig is eláll, de fontos, hogy ne legyen nedves, mert úgy gyorsabban megfonnyad. Ha nagyobb mennyiséget szereztünk be, blansírozás után lefagyasztható, így bármikor kéznél lesz leveshez, tésztához vagy egy gyors zöldséges ételhez. Ez az a zöldség, ami egy kis odafigyeléssel tényleg beépíthető a hétköznapi főzésbe, nem csak alkalmi vendég marad a konyhában.
Mit kezdjünk a kesernyés ízzel?
Ha a kesernyés íz miatt voltak fenntartásaid, jó hír, hogy ezen könnyű segíteni. A fodros kel leveleit főzés vagy sütés előtt érdemes egy kevés sóval alaposan átmasszírozni: ettől nemcsak puhábbak lesznek, de az erőteljes íz is jelentősen szelídül. Hőkezelésnél pedig az a kulcs, hogy ne süssük-főzzük túl – pár perc párolás vagy gyors pirítás elég ahhoz, hogy megmaradjon a textúrája és a tápanyagtartalma, miközben sokkal lightosabb lesz az íze.
A fodros kel tehát nem véletlenül lett az egészségtudatos konyhák kedvence. Ha eddig ódzkodtál tőle, most jött el az ideje, hogy adj neki egy új esélyt – egy jól eltalált recepttel ugyanis meglepően szerethető zöldséggé válik.
Ha pedig már szóba került, hogy mennyire sokoldalú alapanyag, a Street Kitchenen is bőven találhatsz olyan recepteket, amik megmutatják a fodros kel barátságosabb arcát. Az egyik nagy kedvencünk a legzöldebb shakshuka, amibe nagyon jól passzol a fodros kel, de az indiai egytálétel, a kedgeree vega változatában is oltári jól működik fodros kellel. Ha pedig húsos kajával próbálnád ki, akkor a csirkehúsgolyók fodroskel-salátával lesz a befutó!
Nyitókép: Shutterstock
