A grillcsirke készítése elméletben nem tűnik olyan bonyolult műveletnek, a gyakorlatban mégis sokszor félrecsúsznak a dolgok: mire a combja átsül, a melle már fűrészpor szárazságú, a bőre meg olyan sápadt és gumiszerű, mintha csak gőzölték volna. Mutatjuk, mit tegyél, hogy garantáltan ne nyúlj mellé!
Leterítve az igazi: így működik a pillangóvágás
Készítsd elő a húst úgy, hogy a lehető legegyenletesebb vastagságú felületet kapd. Egész csirke esetében ehhez a legjobb módszer a pillangó technika. Egy éles késsel vágd ki a csirke gerincét, majd fordítsd meg a húst, és a tenyereddel határozottan nyomd le a mellcsontot, amíg roppan egyet és kilapul. Így a tepsiben egyenletes vastagságú felületet kapsz, búcsút inthetsz a csont melletti nyers részeknek, és még a sütési időből is lefaraghatsz jó pár percet.
Használj házi fűszersót egy kis extrával
A bolti verziók helyett készíts saját fűszerkeveréket, ami nagy mennyiségben évekig eláll. Ráadásul ha a száraz páchoz egy teáskanál sütőport keversz, a csirke bőre sütés közben extra ropogóssá válik, pont, mint a legjobb éttermekben.
A szaftosság kulcsa
Az ízek mellett a szaftosság is kulcskérdés, hiszen ki akarna száraz húsrészeket rágcsálni? Ha biztosra mennél, száraz helyett használj nedves pácot a csirke ízesítéséhez! Áztasd a húst pár órára (vagy akár egy éjszakára) 8-10%-os sóoldatba. Ez nemcsak ízt visz a rostok közé, de segít megkötni a nedvességet is, így a hús a sütés közben garantáltan nem fog kiszáradni. Ha emellett még extrán ízesítenéd, a szárított fűszerekből főzz kivonatot, és azt használd a pácoláshoz, így még intenzívebben kioldódnak az ízek.
Használd okosan a sütőt!
Ha az egyben sült, álló csirkére esküszöl, a legjobb módszer a következő: a csirkét alaposan sózd és fűszerezd be, majd egy kuglófformára ültetve repítsd a 170 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Itt hőlégkeverésen 75 perc alatt süsd készre – úgy, hogy 15 percenként fordítasz rajta egy negyedet. Ha pedig inkább a pillangóvágással kilapítva, tepsiben sütnéd, kezdd 180-190 fokon, és a legvégén piríts rá 220 fokon!
A tökéletes csirke képlete
A kiszáradás is könnyen elkerülhető: ha maghőmérővel dolgozol (amit a comb legvastagabb részébe kell szúrni, a csontot nem érintve!), akkor vedd ki a sütőből a csirkét, amikor elérte a 68-70 fokot. Ezután takard le lazán alufóliával, és hagyd legalább 10 percig pihenni. A maradék hőnek köszönhetően a belső hőmérséklet tepsiben állva is eléri a biztonságos értéket, a rostok pedig visszanyerik rugalmasságukat, így a végeredmény eszméletlenül omlós lesz.
Mindig légy résen a grillcsirke készítése közben!
Tudjuk, hogy mindenki fél a nyers csirkétől, de a túlsütés ugyanakkora bűn. Ha nincs hőmérőd, a sütési idő vége felé végezz próbát: a comb legvastagabb részénél vágj bele picit, vagy szúrj bele egy hústűt. Ha a kicsorgó lé már teljesen tiszta (egyáltalán nem rózsaszín vagy véres), a hús pedig fehér, akkor kész is vagy. Ne feledd: a pihentetés itt is kötelező, soha ne vágd fel forrón a húst, mert odalesznek az értékes nedvek!
