A sajtimádók bánatára Vászolyi Sajtmanufaktúra alapítója, Reményik Kálmán a Facebookon közzétett videóban jelentette be, hogy 12 év után befejezi a sajtkészítést – számolt be róla a VEOL. A Balaton-felvidéken működő sajtmanufaktúra egyelőre bizonytalan időre lehúzza a rolót, a tulajdonos azonban szeretné, ha a történet nem érne itt véget.
12 év után pihenne a Vászolyi Sajtmanufaktúra alapítója
Reményik Kálmán elmondása szerint az elmúlt 12 évben elfáradt, és elérkezettnek látja az időt arra, hogy lezárja életének ezt a szakaszát. A videóban felidézte, mennyi élményt, szakmai sikert és emberi kapcsolatot köszönhet a sajtkészítésnek, és mindazoknak hálát mondott, akik az évek során támogatták a manufaktúrát.
„Fantasztikus 12 év, az életem nagyon fontos szakasza” – fogalmazott a búcsúüzenetben. Köszönetet mondott a vásárlóknak, a beszállítóknak, az éttermeknek, a borászatoknak, a munkatársainak és a sajtkészítő közösségnek is. Mint elmondta, ez idő alatt nemcsak a sajtokról és a sajtkészítésről tanult rengeteget, hanem az emberi kapcsolatokról és saját magáról is.
Bár Reményik Kálmán személyesen már nem szeretne sajtot készíteni, a manufaktúrát nem akarja végleg bezárni. Abban bízik, hogy hamarosan sikerül olyan új tulajdonost vagy üzemeltetőt találni, aki továbbviszi az elmúlt 12 év munkáját. A következő időszakban ő maga is dolgozni fog azon, hogy megtalálja a megfelelő utódot.
Kik állnak a díjnyertes sajtok mögött?
A Vászolyi Sajtmanufaktúra története 2013-ban kezdődött, amikor a korábban közgazdászként és cégvezetőként dolgozó Reményik Kálmán komolyabban érdeklődni kezdett a sajtkészítés iránt. Feleségével együtt kitanulták a mesterséget, majd 2014-ben elindították saját műhelyüket Vászolyon. A kezdetektől a kézműves minőségre és a gondosan kiválasztott alapanyagokra helyezték a hangsúlyt. A tejet az Öcsön gazdálkodó Takács családtól szerezték be, és évente nagyjából 80 ezer litert dolgoztak fel. A manufaktúra sajtjai nemcsak a környékbeli vásárlókhoz, hanem éttermekbe és borászatokhoz is eljutottak.
A Vászolyi Sajtmanufaktúra a 12 év alatt a hazai kézműves sajtkészítés egyik ismert és elismert szereplőjévé vált. Az évek során számos hazai és nemzetközi elismerést szereztek, köztük a rangos Great Taste verseny díjait. Reményik Kálmán számára azonban különösen sokat jelentett a Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) Aranyszalag minősítése, amelyet két sajtjuk is kiérdemelt: a Balaton sajt 2023-ban, a Szent Jakab sajt pedig 2024-ben kapta meg az elismerést. A sajtkészítő egy korábbi interjúban arról beszélt, hogy azért is büszke ezekre a minősítésekre, mert az MGE maga választja ki azokat a termékeket, amelyek minőségük és megbízhatóságuk alapján méltók az Aranyszalagra.
Nyitókép: Vászolyi Sajtmanufaktúra/Facebook
