-N5T4oL.webp)
A Hachi Dezā a már ismert Hachi és a ramenekre szakosodott Hachi-ko folytatásaként született meg. Az új üzlet ugyanazt a szerethető szemléletet viszi tovább, amelyet a vendégek már megszokhattak, ezúttal azonban egy egészen új kategóriára, a desszertekre helyezték a hangsúlyt.
A Bazilika közvetlen közelében található üzlet középpontjában a japán fluffy palacsinta áll. Ez egy légiesen könnyű, habos, könnyed textúrájú édesség, ami az elmúlt években világszerte meghódította a desszertkedvelőket. A Hachi Dezā azonban nem egyszerűen reprodukálja a japán klasszikust, hanem saját ízvilágával újragondolja azt.
Négy palacsinta, négy külön ízvilág
A nyitókínálatban négy különböző fluffy palacsinta kapott helyet, amelyek között mindenki megtalálhatja a kedvencét. A klasszikusabb vonalat a banana split inspirálta változat képviseli, amelyet karamellizált banánnal, csokis mogyorókrémmel, tonkababos-étcsokis sodóval tesznek teljessé. A gyümölcsösebb ízek kedvelőinek yuzus-feketeszedres vagy mangós-kókuszos verzió készül, míg a kínálatban olyan merészebb – és egyben hagyományosabb – összeállítás is helyet kapott, amelyben a miso sós-umamis karaktere és a juharszirup édessége alkot izgalmas kontrasztot.
A desszertek közös pontja a rendkívül könnyű tészta, ami egyszerre levegős, puha és látványos. Valamint egy hatalmas pirospont jár azért, hogy a gyümölcsös desszertek távol állnak a gejl édességektől, és tökéletesen érvényesülnek a fanyarabb ízek is.
Az én személyes kedvencem a yuzus-feketeszedres verzió lett, ahol a két réteg puha palacsintára egy fanyarabb yuzus feketeszeder-ragu, amazake (fermentált rizsből készült tradicionális japán ital) sodó és liofilizált málna kerül.
Nem csak fluffy palacsintákban utazik a Hachi Dezā
Bár a Hachi Dezā főszereplői egyértelműen a palacsinták, a kínálat ennél picit szélesebb. A desszertek között megtalálhatók az úgynevezett Dezā canek is, amelyek leginkább rétegezett pohárdesszertként írhatóak le. Ezek már inkább azoknak szólnak, akik a karakteresebb, összetettebb és édesebb édességeket keresik.
A fekete szezámos változatban ropogós fekete szezám, feketeszeder-zselé és kecskesajtos namelaka találkozik. A namelaka egy japán eredetű, rendkívül selymes, lágy krém, amely a mousse és a ganache közötti állagot idézi. A másik pohárdesszert a Lychee Berry, ami görög joghurtból, licsiraguból és mandulás financier-ből áll.
A kínálat része a japán gyümölcsös sando is. Ez a puha, héj nélküli tejkenyérből készült szendvics szezonális gyümölcsökkel és tejszínes fehércsokoládé-ganache-sal készül. Elsőre talán szokatlan lehet a magyar vendégek számára, hogy egy édes töltelék két szelet puha kenyér közé kerül, de a könnyű tejkenyér és a lágyabb krém együtt meglepően jópofa desszertet alkot.
Az édességek mellé italokból sincs hiány: a klasszikus kávéitalok mellett kombucha, frissítő yuzuszóda, kókuszvíz vagy épp chai latte is szerepel a kínálatban, így mindenki találhat olyan italt, amely jól kiegészíti a desszertélményt.
A cukrászat a munkám része, és én a japán fluffy palacsintát és sajttortát mindig csak „kispárna desszertnek” hívom, mert annyira elképesztően könnyű és puha az állaguk, hogy legszívesebben álomra hajtanád a fejed rajtuk. :D Jó látni, hogy Budapest belvárosában is megjelent egy ilyen játékos, japán inspirációjú hely, amit szerintem mindenképp érdemes kipróbálni. Én biztosan visszatérek még!
