AHildagulyásleveseújraelmagyarázza,mitőljóamagyarkonyha

Amikor az ember belép az étterembe, azonnal magával ragadja a tér atmoszférája: színes és modern, mégis van benne valami kellemesen visszafogott, ami az első pillanattól otthonossá teszi. Az épület a híres 19-20. századi építész, Hild József tervei alapján épült, innen kapta a Hilda Budapest nevet, amely tiszteletadás az építész munkája előtt. 

A Hilda séfje Kovács Renátó, aki 2022-ben került az étterem konyhájának élére. Ebben az évben a Hilda Budapest meg is újult, és Renátó lett az egyik kulcsembere a feltámasztásnak. Renátót a „farm to table” elv, a tiszta ízek, a szezonális alapanyagok használata jellemzi. A hétköznapi ételeket, mint egy jó gulyást vagy vagdaltat is olyan formában, ízekkel tálal, hogy az élmény egyből különlegessé válik. Munkája mögött tudás és kreativitás rejlik, ebből adódóan a Hilda konyhája nem a „divatos fine dining” túlkomplikált, apró fogásait, hanem a klasszikus ízek újragondolt, de hagyománytisztelő változatát mutatja meg nekünk.

Renátó személyében egy olyan séfet kapott a Hilda Budapest, aki tiszteli az alapanyagokat, a tradíciót, de nem riad vissza attól, hogy a „klasszikus” magyar ízeket friss, kreatív formában átdefiniálja.

Gulyás újraértelmezve

Volt egy étel, amit biztosan szerettem volna megkóstolni: a gulyás. Bárkivel beszéltem a gasztronómia világából, és rákérdeztem, melyik magyaros konyhát ajánlaná akár itthon élőknek, akár külföldieknek, mindig ugyanazt a választ kaptam. A Hilda Budapest, és azon belül is a legendás gulyásuk került első helyre mindenkinél.

Az egész ételben ott a klasszikus magyar gulyás lelke, de érezni Renátó keze nyomát: tiszta, mégis kifinomult. Sűrű, krémes, szinte mártásszerű a szósz, puha, omlós húsokkal. A magyaros, hagyományos fűszerek mellett finoman felbukkannak az ázsiai aromák is, de épp csak annyira, hogy érezd: van itt valami izgalmasabb a jól ismert magyar szentháromság, vagyis a hagyma, a fokhagyma és a fűszerpaprika mellett. Olyan fogás, amitől a turisták azonnal megértik, mitől igazán jó a magyar konyha, a helyiek pedig elégedetten bólintanak: na igen, ez a gulyás zseniális!

A Hilda Budapest pontyát az is megkedveli, aki eddig nem rajongott a halakért

A sült akasztói ponty speclivel, sűrű halászlével és medvehagyma-kaviárral az étlap egyik legizgalmasabb fogása: ismerős, mégis új. Az fogalmazódott meg bennem a kóstoláskor, hogy sokan gyerekkorunkból hordozzuk a „nem szeretem a pontyot, mert zsíros és iszapízű” emléket. Ez az étel azonban töviről hegyire megváltoztatja a véleményünket. A kívül ropogós, belül omlós pontyhoz tökéletesen passzol a házi tészta, amit épp csak annyi sűrű, esszenciális halászlé ölel körbe, hogy ne vigye el a fogást, hanem összekösse az ízeket. A medvehagyma-kaviár friss, zöld, enyhén fokhagymás, pont annyi pluszt ad, hogy az étel egyszerre legyen hagyományos és modern.

Mangalicakolbász kacsamájjal

Ez a fogás a gazdag ízek kedvelőinek szól, igazán férfias kompozíció. A mangalicakolbász sertéshálóban sül, így különösen szaftos marad. Mellette a burgonyapüré olyan, amilyennek lennie kell: lágy, selymes, nagyon vajas. A kacsamáj krémes mélységet ad hozzá, a meggy savai pedig kicsit finomítják ezt az amúgy eléggé zsíros fogást.

A Hilda Budapest étlapján lángos és békacomb is szerepel

A jelenlegi, ünnepi étlapról még két fogást próbáltunk ki. A békacomb gribiche mártással egy kissé elfeledett, de régi klasszikus. Nincs benne semmi túlgondolás, „csak” kívül ropogós, belül omlós rántott békacombok. A mellette lévő gribiche szósz, ami majonézzel, csemegeuborkával, zöldfűszerekkel készül, szépen kiegészítette a combokat. A kovászos lángos tejföllel és szarvasgombával pedig a „komforthangulat luxusban” kategória. Puha tészta, visszafogott szarvasgombaízzel. A lángos továbbra is lángos marad, csak épp egy elegánsabb kiadásban és ízekkel. Mindkettő jópofa, könnyen szerethető fogás.

A Hilda Budapest egyértelműen a felsőbb árkategóriás budapesti éttermek közé tartozik – ezt nem is rejti véka alá –, de szerencsére nem is csak a dizájnra vagy a sztorira épít. Bátran ajánlhatod a magyar konyhát kedvelő barátaidnak, vagy idelátogató külföldieknek. Az ételek valódi ízeket hoznak, nem akarnak túlbonyolítani semmit, inkább a minőségre építenek. Ez nem egy „egyszer kipróbálós” hely, hanem olyan, ahová szívesen visszatér az ember, mert különleges élményt ad. Ha valaki szeretné kicsit ünnepibbé tenni a vacsorát – vagy csak kíváncsi, milyen a jó magyar konyha, akkor a Hilda biztos választás.