25évesBudaegyikkedvenccsaládivendéglője,aJardinette

A Jardinette Kertvendéglő története 25 évvel ezelőtt indult családi vállalkozásként, és bár azóta generációváltás történt, a családi működés máig megmaradt. A vendéglő épületét Kálmán Zoltán édesapja vásárolta meg közel harminc éve, teljesen romos állapotban. Egész életében vendéglátózott, a szakma a szenvedélye volt, amit nyugdíjas éveiben is tovább szeretett volna vinni, így vágott bele egy saját étterem megnyitásába. A hely neve a francia jardin szóból ered, jelentése: kertecske. Akkor még nehéz volt elképzelni, hogy az üres, romos térből egyszer virágzó kertvendéglő lesz – de végül pontosan ez történt.

Kálmán Zoltán ekkor még közgazdászként dolgozott a multis világban, de a kezdetektől részt vett édesapja projektjében, végigkísérte a Jardinette születését, majd 2017-ben végleg váltott, és átvette a vendéglő irányítását. Ma pedig már a saját három fia is részt vesz az étterem életében.

Élményt adnak, nem csak ízeket

Ahogy ő fogalmaz, az elmúlt 25 évben rengeteget változott a vendéglátás: ma már nem elég jó ételt adni, a vendégek élményt keresnek. A finom ízek mellett fontos a tálalás, a különleges italok, az egészségesebb fogások, a jó kávé és a programok is. A Jardinette Kertvendéglő sikerét nagyban annak tulajdonítja, hogy folyamatosan igyekeztek lépést tartani a trendekkel. „Tradíció és trend” – ez az a két szó, ami leginkább leírja az irányt, amit követnek.

Ez rögtön látszik az étlapon is: a klasszikus magyar fogások mellett megjelennek a modern, sőt néha nemzetközi hatások is. A kínálatban ott van a vadas, a rántott hús vagy a kacsacomb, de ugyanúgy helyet kapnak a bisztró jellegű ételek, például a steak, a malacpofa vagy a harcsasteak. A szezonális ajánlat pedig mindig tartogat valami izgalmas, kísérletező fogást. Az előételek között a megosztható ételek dominálnak – házi kencék, sajtválogatások, pikniktál –, de olyan karakteresebb fogások is akadnak, mint a kacsamájterrine vagy a velős csont. Mi a kenceválogatást kóstoltuk, illetve a szezonális ajánlatról a céklás hummuszt, ami annyira szép volt, hogy már a látványa miatt is azonnal a kedvenceink közé került. Ebben persze a tetején lévő pirított mogyoró is segített. A kencék hozzák a stabil színvonalat, a körözött-padlizsán-tepertőkrém hármasban mindenki talál magának valót, a friss, meleg, házi lepénykenyér pedig sokat dob az élményen.

Mindenkinek a kedvében járnak

Levest most nem kértünk, de aki szereti a tartalmas, magyaros leveseket, itt biztosan nem fog csalódni. Külön kiemelném a bivalyragulevest, amely bio tartásban nevelt bivalyhúsból készül, burgonyagombóccal – elég izgalmasan hangzik. A főételekbe viszont alaposan belekóstoltunk: lazac, grillezett kecskesajt, spenótfőzelék, hagymás rostélyos és borjúmáj is került az asztalra. Kálmán Zoltán szerint a Jardinette-ben kontinentális konyhát visznek: a magyar fogások mellett erős a francia és olasz hatás, és újabban már az ázsiai irányba is nyitnak – ennek példája az étlapon szereplő lencsedahl.

Fontos ugyanis az újítás, és a vegán vendégek kiszolgálása, ami nem jelenti azt, hogy elengednék a magyar konyha hagyományait. Éppen ezért mindig van az étlapon belsőség több formában is, többféle húsos étel, és a vendéglős hagyományoknak megfelelően főzelék is. Ez most éppen spenótfőzelék volt, bundás kenyérrel és buggyantott tojással érkezett. Mindkettő nagy kedvencem, és nagyon értékeltem, hogy friss spenótból készült, nem egy agyonturmixolt, habart mártást kaptam, hanem valódi ízeket. Nagy kedvencem lett ez a fogás. 

Különleges fogások tárháza

Ha már a kedvenceknél vagyunk, akkor rá is térek a sült kecskesajtra, mégpedig azért, mert ez tipikusan egy olyan fogás, amitől nem sok meglepetést remél az ember. Csakhogy az étlap szerény: nem jelzik, hogy itt egy különleges, francia kecskecamembert-ről van szó, ami egy gyors grillezést kap, majd a tetejére szarvasgombás mézet és rengeteg pirított diót, köretnek pedig egy szemkápráztató, színes friss salátát. Az itt említett ételek egyébként mind olyanok, hogy bármelyik bisztróban megállnák a helyüket. Ugyan nem tipikus vendéglős fogások, de nekem a Jardienette-nek ez a vonala jött be a legjobban.

Kóstoltunk azért húsokat is, a hagymás rostélyos már-már retró ételnek számít, de itt flank steakből készül, ami a marha hasaaljából kanyarintott sovány hús. A borjúmáj jelenleg a szezonális ajánlatok között szerepel, de olyan népszerű, hogy hamarosan az állandó étlapra is felkerül. Viszonylag kevés helyen kóstolható. A friss borjúmáj puha, szinte elolvad az ember szájában, a köret hozzá zellerpüré és karamellizált alma, ami jó választás. A pirított hagymát kissé túlzónak éreztem a tálakon, de ez nyilván ízlés kérdése. Kiemelném még az ételek közül a vaslapon sült lazacot, itt azonban a köretre irányítanám a figyelmet. A mellé tálalt sült karfiol, mentás tahini és narancsos édeskömény-saláta emeli magasra ezt a fogást. 

Egész nyáron izzik a Jardinette Kertvendéglő grillje

Bár nekem a vega ételek és a főzelék jöttek be a legjobban, a Jardinette Kertvendéglő törzsközönsége legalább annyira szereti a húsos fogásokat is. Sőt, nyáron még tovább nyitnak a húsok felé, a szmókerben készül majd bárány és marhaszegy is, a fiatalos irány kedvelőinek pedig pulled pork. Az amúgy sem kicsi étterem belső tere éppen most újult meg, és mindehhez csatlakozik nyáron a hangulatos kert az óriási fákkal. Egy vendéglő életében talán az a legfontosabb, hogy egyszerre több generációhoz is tudjon szólni, a Jardinette pont ilyen. Minden korosztály megtalálja itt a kedvenc ételeit.

Végezetül mindenképpen kiemelném a desszert- és koktélkínálatot, utóbbi is annak bizonyítéka, hogy Jardinette számára igencsak fontos a kortárs trendek követése.  A koktélok látványosak és kreatívak, a kávé pedig egy kis családi pörkölőtől érkezik. A desszertek közül a dédi diótortája kihagyhatatlan: a tulajdonos dédnagymamájának receptje alapján készül, gluténmentes diós piskótával és diókrémmel. A mákos guba pedig teljesen újragondolt formában jelenik meg, tonkababos fehér csokoládéval és narancsos mascarponéval kísérve valódi élmény. 

Az élmény szó amúgy is fontos a Jardinette Kertvendéglő életében, mint Kálmán Zoltán megfogalmazta, ők tényleg arra törekszenek, hogy minden vendég látogatása élmény legyen. Eleve sok programot szerveznek, a 25. évfordulót azonban még több, még színesebb programkínálat követi majd, mint eddig. A bor- és rumestek mellett színházi előadások is lesznek, sőt egy francia pezsgőház is érkezik nyáron hozzájuk vendégségbe. De nem kell megijedni annak sem, aki semmi mást nem szeretne, csak egy jó marhahúslevest grízgombóccal vagy éppen egy nagy szelet rántott húst. Van az is!

Cím: 1112 Budapest, Németvölgyi út 136.