Tudtad, hogy az első rizottóreceptet a 19. században jegyezték fel Dél-Olaszországban? Azóta jó pár variáció napvilágot látott belőle, és az tuti fix, hogy egyetlen igazi olasz mamma receptfüzetéből sem hiányozhat ez az étel. De akkor miért ódzkodnak sokan még mindig a rizottó elkészítésétől? Bizonyára azért, mert nem annyira megúszós művelet, de ha megfogadod az SK arcok tanácsait, akkor olyan krémes rizottó lesz a jutalmad, ami minden erőfeszítést megér!
Roxi: Használj rizottórizst!
Nyugi, a rizsrendőrség nem fog igazoltatni azért, ha sima rizsből akarsz rizottót főzni, de hidd el, nem véletlenül léteznek kifejezetten a rizottóhoz ajánlott rizsfajták. „A legjobb választás az arborio, de az olasz carnaroli is remek. Ezeknek a fajtáknak kifejezetten magas a keményítőtartalma, ami főzés közben kioldódik, ettől lesz szuperkrémes a rizottó állaga” – erősíti meg Roxi is. Ha ilyen épp nem akad otthon, akkor persze más rizsfajtákkal is próbálkozhatsz, de előre szólunk: egyikkel sem tudsz olyan mesteri végeredményt elérni, mint az apró, kerek szemű rizottórizzsel.
Boti: Felejtsd el az átmosást!
A rizses kajáknál megszokott, hogy jó alapos, akár többszöri átöblítéssel indul a munka. Na, a rizottó esetében ez szigorúan tilos! „A jó minőségű rizottórizs tiszta, nincs szükség az átmosására. Ezzel csak pont a krémességet biztosító keményítőt áztatnád ki a szemekből” – figyelmeztet Boti. Szóval felejtsd el az öblítést, átmosást, áztatást, a rizottórizst egyenesen a csomagolásból szórhatod az elkészült alapra.
Lajos: Szánd rá az időt!
A rizottófőzés sajnos nem megúszós műfaj, szóval ha épp csak szűk fél órád van az ebédre, inkább válassz valami mást. Cserébe ha rászánod az időt, extra krémes rizottó lesz a jutalmad. „Ne siess, apránként adagold hozzá a folyadékot és keverj, keverj, keverj kitartóan! Ha egyszerre öntöd bele a teljes folyadékmennyiséget, azt is fel fogja szívni a rizs, de teljesen más lesz a végeredmény, mint a folyamatos, apránkénti adagolással” – mondja Lajos, jó pár tökéletesen sikerült rizottóval a háta mögött. Egyszerre csak kevés folyadékot önts a rizsszemekre, aztán várd meg, amíg szinte teljesen felszívják, majd jöhet a következő adag, és így tovább, amíg a teljes mennyiség bele nem kerül. Közben pedig kevergesd a rizst bőszen, ettől lesz igazán selymes!
Bandi: Bízz az alapanyagokban!
Az olaszok nem nagyon gondolják túl a kajáikat, inkább a letisztult ízvilágot kedvelik, és a lehető legjobb alapanyagokból igyekeznek elkészíteni az ételeket. Ezt a hozzáállást Bandi szerint is érdemes ellesni. „Nem szükséges sok alapanyaggal dolgozni, inkább jól válogasd meg, hogy milyen rizst és bort használsz. Utóbbiból érdemes olyat tenni a rizottóba, amit magadnak és a vendégeidnek is szívesen töltenél a pohárba. Ha pedig egy kevés karakteres, extraszűz olívaolajat csepegtetsz a rizottó tetejére tálaláskor, az egyből magasabb szintre repíti az ételt!” Ezen felül Bandi a salottahagymára esküszik, amit a leveleire szedve, kilapítva igazán apróra lehet vágni, így főzés közben szinte teljesen elolvad és belesimul a krémes rizottóba.
-jGHATh.webp)
Nóri: Extrázd meg mascarponéval!
A krémes rizottó titka a kevergetésen túl a nem kevés vaj és sajt, ami bele kerül. Elsőre talán meglepő lehet, hogy egy extrán krémes rizottó mennyi vajat elbír, pedig bizony ez az egyik titka! A főzés végén, amikor a rizsszemek már majdnem teljesen megpuhultak, jöhet bele a felkockázott hideg vaj, ami krémesíti, de nem sűríti be a rizottót. De mi a helyzet, ha egy kicsit szeretnél csökkenteni a vaj mennyisén? Nórinak erre az esetre van egy titkos hozzávalója! „Ha nem szeretnéd teljesen elhagyni a vajat, de kicsit visszább vennél belőle, a fele mennyiséget váltsd ki mascarponéval! Diétás ugyan ettől még nem lesz, de cserébe a krémességről sem kell lemondanod.” 😀
Fanni: Ízesítsd meg az alaplevet!
A rizottó szíve-lelke az alaplé, ami nemcsak a krémesség, hanem az ízek miatt is fontos! Csak a fantáziád szab határt annak, hogy zöldségből, csontokból vagy húsból főzött alaplevet használsz. Egy jól fűszerezett lé megadja a tökéletes alapot a krémes rizottóhoz, de persze mindig van hova fokozni a dolgokat! 😀 „Az egyik kedvenc trükköm, hogy a rizottó fő alapanyagát már az alaplébe is belecsempészem, így extrán ízgazdag lesz a végeredmény. A spárgaszezonban például nem csak a készülő rizottóba keverem bele a zöldséget, hanem már az alaplébe is belefőzöm a szálak letördelt végeit, így nem egyből a kukában landolnak, és még extra ízesítőként is szolgálnak” – súgja meg Fanni.
Ádám: Turbózd fel zöldségpürével!
Nyugi, akkor sem kell lemondanod egy finom rizottóról, ha egyáltalán nem fogyasztasz tejtermékeket! Az SK ügyeletes vegán szakértője, Ádám erre is tud egy tuti tippet: „Akár vega, akár vegán rizottót készítesz, egy adag pürésített zöldséggel új szintre emelheted. A céklapüré például nemcsak fantasztikus ízt és állagot, de csodás színt is kölcsönöz az ételnek! De használhatsz répa-, zeller- vagy karfiolpürét is, a lehetőségek tárháza végtelen.” Ez a módszer akkor is jól jöhet, ha szimplán csak kevesebb vajat szeretnél használni, de a krémességről nem akarsz lemondani.
Most, hogy felvérteztünk minden hasznos tanáccsal, nincs más hátra, jöhet a rizottófőzés! A sok egyéb pozitívuma mellett azért is imádjuk ezt a kaját, mert a végtelenségig lehet variálni az ízesítését, így gyakorlatilag lehetetlen ráunni. Ha nem hiszed, csekkold a legtutibb rizottóreceptjeinket – tuti akad közte olyan, aminek nem fogsz tudni ellenállni…
