Ha te is megúszós konyhát viszel, akkor bizonyára furcsán felhúzod a szemöldököd, amikor egy receptben azt olvasod, hogy kezdésként át kell szitálni a lisztet. Elsőre talán felesleges lépésnek tűnhet, hiszen a finomított liszt eleve tökéletesen porállagú – akkor meg minek ilyesmivel bajlódni? De hidd el, a liszt szitálása nem véletlenül kerül szóba, igenis fontos lépés bizonyos ételek esetében.
Miért szükséges a liszt szitálása?
Röviden: a csomómentesség miatt. Első ránézésre azt hinnéd, hogy a liszt sima, puha és teljesen tökéletes a zacskóból kiöntve, pedig ez sajnos nincs mindig így. Bármennyire simának is tűnik, a lisztben előfordulhatnak kisebb csomók, amiket szabad szemmel nem mindig látni, de a szitán fixen fennakadnak. Ezek aztán a sütemény tésztájában is benne maradhatnak, ami egy-egy süti esetében ronthatja az élvezeti értéket. Az átszitált liszt sokkal egyenletesebben keveredik el a tésztában, ráadásul a szitálás a liszt pontosabb kimérésében is a segítségedre lehet.
Ma már elsősorban technikai jelentősége van ennek a lépésnek, ám régebben jóval egyszerűbb célt szolgált a liszt szitálása. Egykoron a rovarok, valamint a maradék kukoricahéjak és egyéb szennyeződések kiválogatása miatt volt elengedhetetlen ez a lépés. Szerencsére ez a veszély ma már nem fenyeget, a boltokban kapható liszteket szitálás nélkül is teljes nyugalommal használhatod.
Mikor érdemes átszitálni a lisztet?
Na de milyen esetekben jön jól a liszt szitálása? Például a légies sütemények esetében, amelyeknél az esetleges lisztcsomók csak elnehezítenék a tésztát. Ilyen „érzékeny” sütemény például a piskóta vagy a szuflé.
A lisztet akkor is ajánlott átszitálni, ha egy ideje már érintetlenül áll a spájzban. Ilyenkor ugyanis a szokásosnál tömörebb lehet az állaga, emiatt nehézkes kimérni és eldolgozni a lisztet a tésztában. A szitáláshoz használhatsz kifejezetten erre a célra szánt lisztszitát, de egy finom szövésű konyhai szita is tökéletesen megfelel a célnak.
Plusz tipp, hogy a tészta gyúrásánál és kinyújtásánál is jól jöhet az átszitált liszt. Miért is? A vékony és egyenletes réteg elérésében nagy segítség a csomómentes liszt, amit pontosan lehet adagolni. Hiszen mind tudjuk, hogy a túl sok liszt kiszárítja és megkeményíti a tésztát.
