Na de mit tegyünk, ha éppen nincs kéznél a fővárosban a nagyi?! Jó hír, hogy ezek a hagyományos ételek már nem csak a csárdákban elérhetők, egyre több budapesti séf tűzi étlapjára a klasszikus magyaros fogásokat – most ezek közül válogattunk.
Puli & Juhász
Új szereplő a magyaros ételek piacán a Puli & Juhász, ami egy valódi pesti csárda a belvárosban. Abban radikálisan más, mint sok magyaros étterem, hogy abszolút és vállaltan csárda szeretne lenni. Nem trendi romkocsmás étkező, nem kifinomult budai bisztró, hanem egy sima csárda, jó sok festett dísztányérral, báránybőrrel, zsírral meg élő zenével. Kész csoda, hogy mindezt hihetetlen ízlésesen sikerült megvalósítani! Az étlapról hosszan tudunk értekezni, de a Puli & Juhász nem kerüli el a tipikus, csárdás bőségtálakat sem, melyek „Menyecske tál” és „Juhász kedvence” formában is kérhetők. Ezen aztán minden ki van rántva, meg van töltve és van hozzá jó sok köret. De nem hiányozhat a halászlé, a sztrapacska, a dödölle, a jóféle pörkölt és rántott hús, a gulyásleves és a sokféle tradicionális desszert sem a kínálatból. A mi kedvencünk a hortobágyi palacsinta volt!
Cím: 1074 Budapest, Dob utca 19.
Canteen by Pesti István (Time Out Market)
Különleges, és itthon eddig még ismeretlen koncepcióval nyitott meg idén a főváros új gasztropiaca, a Time Out Market Budapest. Az éttermeket szerintem nagyon jól válogatták össze: van köztük magyaros, húsos, vega, közel-keleti, távol-keleti és street food is. Az ilyen helyek nagy előnye, hogy egy nagyobb társaság vagy család is tud együtt enni. Ha az egyik egy jó csirkepaprikást kíván, a másik egy pho levest, a harmadik meg egy pizzát, azt is meg lehet oldani. És ha már csirkepaprikás: nagyon jó hír a magyaros ételek kedvelőinek, hogy az immár két Michelin-csillaggal büszkélkedő tatai Platán étterem séfje, Pesti István is nyitott egy éttermet Canteen néven. Itt bizony kifejezetten a magyaros ételek kerülnek középpontba – a két főszereplő a csirkepaprikás és a gulyás. A csirkepaprikás sűrű és kiadós, ráadásul tojásos nokedlivel érkezik. Garantált gasztroélmény, amitől mindenki jóllakik!
A Time Out Market persze nem csak magyaros fogásokat kínál, és érdemes családdal érkezni, mert decemberben a Market tizenegy étterme egy-egy különleges ünnepi fogással készül, hogy közelebb hozza a karácsonyi hangulatot. Minden étel gondosan válogatott, és nemcsak ízében, de látványában is az ünnepi asztal varázsát idézi.
Cím: 1085 Budapest, Blaha Lujza tér 1.
TATI Farm to Table
A TATI egy szezonális alapanyagokkal dolgozó, „farm to table” koncepcióval működő étterem, ahol a magyaros ételek (mint az ikonikus gulyás és paprikás csirke) modern felfogásban kerülnek a tányérra. Étlapjuk Soóky Gábor séf természet iránti tisztelete és a helyi alapanyagok iránti szenvedélye által vezérelve jött létre, a régi és az új harmonikus összhangját alkotva meg. Küldetésük, hogy a magyar vidék ízeit és romantikáját elérhetővé tegyék a budapesti belvárosban is. Éppen ezért minden alapanyagukat közvetlenül a magyar termelőktől szerzik be. Különlegesség, hogy egy magyar kóstolómenü is elérhető náluk, ezen szerepel kacsa, gulyásleves, csirkepaprikás, marhapofa és túrógombóc is. Érdemes egyszer végigenni!
Cím: 1076 Budapest, Dohány utca 58-62.
Szaletly Vendéglő és Kert
Igazán kedves, családias, kortárs magyaros étterem Zugló szívében, ahol a hagyományos magyar konyhát friss, minőségi, hazai alapanyagokkal gondolják újra. Séfjük, Bernát Dániel helyi termelőktől származó húsokat, sajtokat és zöldségeket használ, hogy olyan ételeket alkosson, amelyek egyszerre tisztelik a magyar gasztronómiai örökséget és modern köntösben tálalnak klasszikus fogásokat. Az étlapon találunk például gulyáslevest füstös sült burgonyával, malackocsonyát, mangalicarilette-et, valamint kézműves rakott krumplit debrecenivel és hatperces tojással. Utóbbi már ikonikus fogása lett a Szaletlynek, érdemes megkóstolni, de a malacpofapörkölt is népszerű. Itt persze ne úgy képzeljétek el a magyaros fogásokat, mint ahogy a mama főzte otthon, de éppen ezért érdemes egyszer kipróbálni! A Szaletly egyébként szintén jelen van a Time Out Marketen, és oda is elhozták a rakott krumplijukat!
Cím: 1146 Budapest, Stefánia út 93.
Kádár Étkezde
Budapest ikonikus kifőzdéje, a Kádár Étkezde végre újra kinyitott a Klauzál téren. A cél az volt, hogy a vendégek ugyanazt az élményt kapják, amit az 1957-es nyitástól kezdve szerettek benne: őszinte magyar konyha, közös asztalok és a Kádár semmihez sem fogható hangulata. De nem csupán a belső tér és a kockás terítő olyan, mint hajdanán, meghagyták az eredeti kínálatot is. A gépelt étlapon ott sorakoznak a már megszokott retró kaják: májgombócleves, székelykáposzta, tökfőzelék, töltött paprika, milánói sertésborda, sólet és aranygaluska. És az árak sincsenek elszállva, az átlagos kifőzdei árszintet hozzák. Ezek az ételek tényleg a nagymamát és a gyerekkort képviselik – imádtam már gyerekként is a különféle főzelékeket, a töltött paprikát és a ludaskását is, utóbbit ráadásul nem állok neki elkészíteni otthon. A Kádár legfontosabb, signature étele mégis a sólet, ami immár nemcsak pénteken, hanem mindennap elérhető, és többféle feltéttel választható.
Cím: 1072 Budapest, Klauzál tér 9.
