Az oldalas sütése nem olyan bonyolult művelet, a legtöbbször apróságokon csúszik el a dolog, ezért lesz az ízletesnek szánt vacsora végül száraz és rágós. De nyugi, itt a felmentősereg – már mondjuk is, mire érdemes figyelni, hogy mostantól életed oldalasát tehesd az asztalra minden alkalommal.
Az oldalas sütése a megfelelő alapanyagnál kezdődik
Az első és legfontosabb lépés mindig a megfelelő hús levadászása. Na persze nem puskával és vadászsapkában, hanem egy szatyorral, egy jó hentesnél! 😀 A hús kiválasztásánál érdemes odafigyelni arra, hogy jó húsos darabokat válasszunk, és legyen megfelelő zsírmennyiség is a húson, hiszen ebben az esetben az nem ellenségünk. A zsír sütés közben szépen kiolvad és segít, hogy a hús ne száradjon ki.
Ha van rá lehetőség, akkor egészben kérd az oldalast, mert így kevésbé szárad ki a sütőben, és tálalás után szépen, a csont mentén fel lehet szeletelni. Ha hentesnél vásárolsz, kérd meg, hogy a csontos részen található hártyát távolítsa el – ha erre nincs lehetőség, akkor ezt otthon mindenképp meg kell oldani. Egy papírtörlővel ráfogva (hogy ne csúszkáljon) be kell nyúlni egy vékony, éles késsel a hártya alá, majd egyszerűen lehúzni. Ez azért fontos, mert a hártya sütés után is rágós maradhat, ráadásul a hús kellő fűszerezését is gátolja.
Fűszerezd bátran!
A türelem fontos szerepet játszik az oldalas sütése és előkészítése közben, beleértve az ízesítést is. Érdemes a sütés előtt pár órával, akár egy éjszakával előre fűszerezni a húst. Így a sónak van ideje elkezdeni dolgozni a húsban és sokkal egyenletesebb lesz az oldalas íze, illetve ha pácot használunk, van ideje a húsnak jobban magába szívni a fűszerek ízét.
Így lesz tökéletes az oldalas sütése
A beízesített hús készen áll a végső megmérettetésre; ez pedig nem más, mint a sütés!
Lassú víz partot mos – tartja a mondás, ebben az esetben pedig a lassú sütés omlós sültet eredményez. Az oldalas egy úriember, akit nem illik siettetni, a kötőszövetekben található kollagénnek idő kell ahhoz, hogy a hosszú, kíméletes sütés alatt zselatinná alakuljon. Ettől lesz a hús puha és omlós!
A legtutibb módszer az, ha 140-150 fokos sütőben, lefedve sütöd. Tedd a húst a tepsire, önts alá egy kevés folyadékot. Ez lehet víz vagy alaplé is, de fontos, hogy nem kell agyonlocsolni, hiszen nem főzni szeretnénk, csak párás környezetet biztosítani. Ezután jó szorosan fedd le a tepsit alufóliával.
A sütési idő függ az oldalas méretétől és vastagságától is, de általában 2,5–3,5 óra elég idő, hogy elérd a kívánt eredményt. Azzal jársz a legjobban, ha az állagra figyelsz, nem pedig a másodpercekre. Ha egy villát vagy hústűt könnyedén bele tudsz szúrni az oldalasba, akkor jó úton jársz! Nem feltétlenül kell megvárni, hogy leessen a hús a csontról, amikor már puha és szépen szeletelhető, az épp elég.
Az utolsó simítások… vagyis pirítások
Már a célegyenesben vagy, innen csak a végső varázslat választ el a tökéletes vacsorától. Jöhet a pirítás! Vedd le a húsról a fóliát, a sütő hőmérséklete pedig mehet is fel 220 fok környékére. Ha van a sütőn grillfunkció, azt is bevetheted! A pirítás 10-15 percet vesz igénybe.
A sütőből kivett oldalas lekenheted bármilyen mázzal: BBQ, mézes-mustáros máz vagy valami jó kis ázsiai cucc is jöhet. Nagyon fontos, hogy ha cukros vagy mézes pácot használsz, akkor ne most menj el kávézni, mert az elég könnyen meg tud égni, úgyhogy érdemes folyamatosan figyelni a húsra pirítás közben.
A megsült oldalast érdemes pihentetni, mielőtt nekiesnél, de pánikra semmi ok, nem kell fél órákkal számolni, 10 perc bőven elég neki. A szeletelést mindig a csontok mentén végezd – mivel varázslatosan omlós oldalast sütöttél, a hús puha, így nem lesz nehéz dolgod!
Végezetül veregesd meg a vállad, hogy milyen ügyes voltál, majd neki is lehet esni a lakomának.
