De a rántott sajt sütése néha bonyolultabb tud lenni, mint elsőre gondolnánk. A bolti változatok persze jó megoldást nyújtanak egy nehéz nap után, de az igazi, olvadó rántott sajtot igazán csak saját kezűleg lehet elkészíteni.
A legelterjedtebb sajtok a célra itthon a trappista és a camembert. Ennek fő oka az elérhetőség és az ár. Az emberben mindig van egy olyan érzés, hogy egy drága sajtot nem fog bő zsírban kisütni, pedig higgyétek el, az is megérné!
A trappistát nem érdemes vastag darabokra vágni, mert ha a közepe nem melegszik át kellőképpen, nem fog folyósan olvadni.
A camembert már minimális hőkezeléstől is szépen olvad, ettől azonban megvédené a kérge, ezért terjedt el a szokás, hogy cikkekre vágják.
A fagyasztó a barátunk
A camembert-re hatványozottan, de a trappistára is igaz, hogy minél hidegebben vágjátok fel, és panírozzátok, annál könnyebb vele dolgozni.
Felvágás után is érdemes a fagyasztóban egy kicsit “sokkolni”, mert egyfelől szebben megtartja majd az alakját, másfelől a panír is könnyebben rátapad.
Dupla panír
A panírozásánál több fontos lépésre kell figyelni:
- Alaposan érdemes a lisztbe forgatni, mert csak a tojás könnyen lefolyna a zsíros felületről.
- A tojást érdemes botmixerrel alaposan homogénre keverni, mert így nem tapad rá darabokban. Egyesek arra esküsznek, hogy egy kis liszttel is kikeverik a tojást, hogy masszívabb legyen a panír.
- A dupla panírozás is bevett dolog. Ez annyit tesz, hogy a sajtot lisztbe, tojásba, majd morzsába, ezután újra tojásba és morzsába forgatják. Ez a módszer tényleg nagy biztonságot ad.
Panírozás után érdemes hűtőben kicsit megszikkasztani, hogy hamarabb ropogósra süljön és a lassú sütés okozta gőz ne feszítse szét.
Sütés
Sütni szerintünk bő olajban, kb. 170 fokon érdemes, majd törlőpapír helyett rácson ajánlott lecsepegtetni róla a felesleges zsiradékot. A papír könnyen beletapad, ha egy-két helyen mégis megfolyna a sajt.
Forró levegős sütőben sem lehetetlen kisütni, de mindenképp meg kell locsolni egy kis olajjal vagy befújni olajspray-vel. Itt a 170-nél magasabb hőfok az ajánlott, nehogy a rácsra tapadjon az olvadó sajt. Egyébként egy kis darab sütőpapírt berakni alá is jó megoldás.
Mivel a sajt már eleve kellemesen sós ízű, így csak a végén, sütés után, még frissen érdemes egy kis sóval meghinteni. Ha megvárjátok, míg kihűl, lepereg róla.
Alternatíva
A trappistához hasonló félkemény sajtok a legjobbak rántott sajtnak, mint pl. a gouda vagy az edami. Camembert helyett működik a brie és egyéb lágy sajtok is. A krémes kecskesajtból pedig igazán remek sajtgolyót lehet készíteni, de csak gondos fagyasztás után.
A sajtgolyók elkészítéséhez ezek vegyesen az igaziak, mert együtt jobb ízhatással bírnak, mint szólóban, és egyik fajta forrón, a másik pedig még szájmelegen is olvad.
