A hagyományos, füstös padlizsánkrémről kapta a nevét a Fény utcai piacon tavaly megnyitott falatozó, ami az erdélyi konyha legjavát hozta el Budapestre. Naponta frissen készülő vineta, pityókás kenyér, a legfinomabb erdélyi levesek, bárányhúsos töltött káposzta, frissen sülő miccs illata tölti be a levegőt. A Vineta Bar első budapesti helyszínét Nemesvölgyi Attila, a Babka csoport tulajdonosa nyitotta a székelyudvarhelyi Páva étterem tulajdonosa és a Taste of Transylvania brand alapítója, Trucza Adorján közreműködésével – itt olvashattok róla bővebben. És ők hívták most meg Budapestre Róza mamát is, aki Erdélyben, Máréfalván a pityókás kenyeréről és tejfölös lepényéről híres. Székelyföldön Róza mama vert kenyere és lepénye már szinte fogalom. Ha arra járunk, elég azt mondani, hogy Róza mamát keressük és rögtön mutatják is az utat. Budapesten azonban most először süti meg a lepényt.
50 éve süt lepényt és kenyeret
Mint meséli, 13 éves korában tanult meg dagasztani és azóta folyamatosan süt. 18 évesen ment férjhez, és hangsúlyozza, hogy akkoriban csak annak volt esélye jó férjet fogni, aki tudott kenyeret sütni, a boltban ugyanis nem volt kapható. A lepényeket a kenyérsütés alkalmával készítették a kemencében, az ízesítés pedig mindig gazdag házi tojás és tejföl volt. Mint mondja, Máréfalván nincs családi ünnep, keresztelő vagy lakodalom tejfölös lepény nélkül. Ő pedig bármikor, bárkinek szívesen megsüti.
Szerencsére most ti is megkóstolhatjátok, hiszen Róza mama két napig a Fény utcai piacra teszi át a székhelyét – mi is meglátogattuk és megkóstoltuk a lepényt is. Róza mama 50 éve süti ezt a lepényt, volt ideje alaposan kidolgozni a receptet. Amire ő azt mondja, hogy egyszerű, de azért ez nem igaz. Élesztős, sima puha kelt tésztát dagaszt, amiben tojás, tej és citromhéj is kerül. A tetejére pedig házi túróból és tejfölből kikevert feltét. Ebből már láthatjátok, hogy ez a lepény édes, ami számomra azért volt meglepő, mert nálunk a tejfölös lepény, azaz kenyérlángos hagyományosan sós, így erősen át kellett állítani az agyamat.
Édes lepény házi tejföllel
A lepényeket Róza mama szép nagyra nyújtja, alaposan megkeni az édes tejfölös-tojásos túróval, majd a meleg kemencében kisüti. Ez otthon persze fatüzelésű kemencét jelent, de itt egy elektromosban is szépen megsült a kelt tészta. Máréfalván egyébként hagyományosan kenyérsütéskor készítik ezt a lepényt, amíg a kemencében sült az 5-6 bevetett pityókás kenyér, addig mellette a lepények is elkészültek. Nagy különbség tehát, hogy a lepény tésztájába nincs krumpli, a kenyérben viszont van. Az erdélyi pityókás kenyérről itt írtunk.
Bár ez a tejfölös lepény egész népszerű és sokféle változata ismert, a máréfalvi a leghíresebb. Szászlepényként is ismerik, hiszen gyökerei a XVII-XVIII. századi erdélyi szász és hutterita közösségekig nyúlnak vissza, első írásos említése egy 1697-es szakácskönyvben volt. A tejfölös-tojásos öntettel készülő tészta népszerűsége az 1732-es esküvői szabályozásoknak is köszönhető. Eszerint a polgári esküvőkön csak gyümölcsöt, rétest, szászlepényt vagy legfeljebb farsangi fánkot volt szabad felszolgálni. Ebből is látszik, hogy a lepény kifejezetten ünnepi étel, nem fogyasztották tehát gyakran. Mindennapi, kissé szegényesebb változatát inkább grízzel készítették – a piacon most a grízes is kóstolható.
További izgalmak Szentendrén
Ha lemaradtál a székelyföldi lepényről ezen a hétvégén, akkor lesz még alkalmad megkóstolni március utolsó hétvégéjén a szentendrei skanzenben. Idén először ugyanis az eredeti gyimesi helyszín mellett ott is megrendezik meg a Taste of Transylvania fesztivált. Az eseménynek 2026. március 27–29. között a Szabadtéri Néprajzi Múzeum „Erdély” tájegysége ad otthont Szentendrén. Tapasztalt főzőasszonyok és a legjobb hazai, erdélyi és romániai séfek mutatják be a tudásukat, a kulináris élmények mellett ugyanakkor termelői piac, valamint kulturális események – nagykoncertek, filmvetítések és könyvbemutatók – is gazdagítják a programot. A rendezvényen tucatnyi hazai és erdélyi séf és étterem képviselteti majd magát. A rendezvény egyik legizgalmasabb programja az Örömfőzde, amelynek keretein belül erdélyi háziasszonyok és Michelin-csillagos séfek főznek párhuzamosan
