A Szent István tér sokunk számára különleges hely Szegeden: mindenkinek lapul a tarsolyában egy kedves emlék vagy egy váratlan fordulat. Nekem például a téren álló víztorony tetején kérték meg a kezemet. Fentről belátni az egész várost – és ha figyelünk, még a Saint Cafe & Bistro kávézóba is bepillanthatunk. Látszanak a tányérok, a kávék tetején rajzolt szívek, és már innen is nehéz eldönteni, hogy bruncholni üljünk le, a heti menüt kóstoljuk meg, vagy megvárjuk az esti vacsorát. Mert igen: a Saintben már heti több estén vacsorázni is lehet.
Organikus fejlődés, szegedi gyökerekkel
A Saint Cafe & Bistro a szegedi vendéglátás egyik jól ismert, stabil szereplője. 2019 februárjában nyitotta meg kapuit, a téren lévő újságosbódék egyikében. Kezdetben klasszikus kávézóként működött reggeli szendvicsekkel, majd fokozatosan érkeztek a meleg reggelik és az ebédmenük is.
A fejlődés tudatosan lassú és organikus volt, és a közönség ritmusa is meghatározta. Ma a hely családi vállalkozásként működik: a tulajdonos, Kuti Rita mellett a két fia, Dani és Márk is aktívan részt vesznek a mindennapokban. Míg Dani a pékségben van főként jelen, addig Márk a kávézóban tartja a frontot. Ez a közvetlen jelenlét adja a Saint otthonos, személyes hangulatát.
Művészet minden sarokban
A művészet a hely számára alapérték, és ez a kávézó minden részletében visszaköszön. Festmények lógnak a falakon, sőt a pékműhely plafonja is igazán egyedi francia tapétával büszkélkedik, és az enteriőr apró elemei is tudatosan építkeznek. A tulajdonosok hisznek abban, hogy mindenki művész a saját szakmájában, legyen szó konyháról, pékségről vagy cukrászatról, és ebben maximális szabadságot kap a csapat.
A tálalás sem mindennapi: sok étel kézműves tányérban érkezik, amelyek egy része a kávézó munkatársainak szervezett csapatépítők során, a Sprokk Kerámiában készült. A többi kerámia is egyedi, kifejezetten a Saint Cafe számára készült, apró logóval ellátva.
A kávézó a régi piacon működő újságosbódéban kapott helyet, ahol régen a nagymamáinkkal lapokat vásároltunk, ma pedig speciality kávét és francia péksüteményeket kóstolhatunk. A helyiség csúcsos formája miatt kevés asztal fért el, így hamar bővültek a szomszédos térbe. A legnagyobb vonzerő azonban az egész évben nyitva tartó terasz, közvetlenül az Öreg Hölgy – vagyis a víztorony – lábánál. Nyáron árnyékolók és hideg italok, télen plédek, melegítők és tartalmas fogások várnak.
Reggeli, kávé és ebéd a Saint Cafe & Bistro tálalásában
A reggeli kínálat stabil: klasszikus Eggs Benedict, laktató babos reggelik, változatos melegszendvicsek kovászos kenyéren vagy ciabattán. Az alapanyagokra kiemelten figyelnek: a húsok és zöldségek frissen érkeznek, és a tejtermékek nagy része helyi termelőktől származik.
A kávét kéthetente váltják, és a szegedi Hét Kávézóhoz köthető Orczay Levente saját pörkölésű CoffeBud kávéja mellett a Goosebumps pörkölő kávéit kóstolhatjuk. A világos pörkölések mellett az olaszos, sötétebb vonal is jelen van – nem véletlenül ez az egyik legnépszerűbb választás.
Az ebédmenü kreatív, mégis közérthető. A rozéra sült kacsamell tökéletesen hozta a ropogós bőrt és szaftos belsőt, a mellé társított thai ihletésű öntet pedig szépen egyensúlyozta az édes–sós–savanyú ízeket. A tarjához házi ajvár érkezett, ami összefogta az ételt, és már ez a menüsor is jól megmutatta a világjárta séf nemzetközi tapasztalatát.
Vacsora és bisztróhangulat
2025 végén indultak el a bisztróvacsorák, amelyek az ebédnél testesebb, karakteresebb ízeket hoznak, így jól passzolnak melléjük a felkínált borok. A tormás marhapofa naturális húsíze, a házi savanyúságok savassága és a mustáros majonéz selymessége kiváló összhangot alkotott. Az előételek közül a zöldséges terrine igazi francia bisztróélményt adott, és látványra is csodálatos élményt nyújtott. A vacsoramenü nagyjából négyhetente változik, a szezonalitást követve.
Pékség és cukrászat – a részletek koronája
Szintén tavaly októberben nyílt meg a pár száz méterre lévő saját pékségük is. A kovászos kenyerek, bagettek és leveles tészták illata már messziről csalogat, és magában hordozza a francia gasztronómia iránti szenvedélyt és precizitást. Ebből a pékműhelyből szállítják ki a kávézóba a pékárukat, de a pékség előtt elhaladó vásárlókat is kiszolgálják a ropogós kenyérrel, péksütikkel, és a méltán híres szegedi kiflivel, ami a személyes kedvencem.
A desszertek külön figyelmet kapnak: francia monodesszertek és magyar klasszikusok egyaránt megtalálhatók. Van állandó kínálat, de ezek mellett a minyonok és a tarte-ok játékosságát, valamint a színes pult kínálatát is az évszakok változása határozza meg. A sütemények nem túl édesek, rétegeik harmonikusan egészítik ki egymást. A málnás-pisztáciás tarte friss és kerek, a gesztenyés sütemény fűszeres sült szilvával emlékezetes, a sós karamellás Paris–Brest pedig igazi szerelem volt.
Így áll össze a Saint Coffee & Bistro világa: részletek, művészet, jó alapanyagok és egy összeszokott csapat – az Öreg Hölgy lábánál.
