Az Ostoros Családi Pincészet az Egri borvidék egyik legismertebb borászata kiváló, aranyérmes boraival. Prémium márkájuk a Soltész, ami a család nevére utal. Bár nem helyezik magukat előtérbe, a díjnyertes borok mögött egy család áll: Soltész Gábor Gergő és felesége, Tarnay Éva. Eredetileg mindketten közgazdászok, Budapestről költöztek Egerbe, hogy átvegyék a családi borászatot. Ez olyan jól sikerült nekik, hogy mára a környék egyik legnagyobb borászatát vezetik. E mellett vágtak bele a Signo Bistro & Bar elindításába.
Régóta gondolkodtak étteremnyitásban is, aminek több oka volt. Egyrészt imádják a gasztronómiát, mindig keresik a jó helyeket, másrészt szerettek volna egy igazán jó éttermet a városban, ahová ők is bármikor beülhetnek enni. Van persze néhány jó vendéglátóhely Egerben, de mindig elkél egy új hely egy megyeszékhelyen. Így történt, hogy gyerekkori álmukat valóra váltva, egy hirtelen elhatározástól vezérelve megnyitották a Signót Eger szívében. Ehhez persze az is kellett, hogy a város egyik legjobb helyén, a Dobó téren eladóvá váljon az egykori Depresszó Étterem.
Signo Bistro & Bar: új név, új séfek, új szemlélet
Először csak visszafogottabb tervekben gondolkodtak, de hamar egyértelmű lett számukra, hogy ebből egy teljesen új hely születik. Új névvel, új séfekkel és új dizájnnal. A belső teret Ipacs Géza alkotta meg, aki a Soltész borok címkéit is tervezi. Bár ez a cikk nem a borcímkékről szól, én nagyon bírom, hogy a Soltész borokat Bukta Imre mezőszemerei művész festményei díszítik – és ezek az étteremben is visszaköszönnek.
Nemcsak a vendégtér újult meg, hanem a konyha is teljesen új külsőt és gépeket kapott, és természetesen új séf került a konyhára. Gyűjtő Ádám egri származású, és ő biztosítja a konyhán a stabil minőséget. Azt mondja, figyelembe veszi a Soltész borokat, de nem kizárólag azokhoz komponálja az ételeket. Nagyon jó minőségű magyar konyhát visznek, amely nincs túlgondolva. Leginkább a laza bisztró kategóriába sorolható, prémium alapanyagokkal és lenyűgöző tálalással.
Őszintén és változatosan főznek, fontos számukra, hogy az étlap viszonylag gyakran megújuljon, és a magyar ételek mellett más országok és kontinensek gasztronómiája felé is nyissanak. Eger nyáron nagyon sok turistát vonz, egyre többen érkeznek Ázsiából és Japánból, akik a híres egri vörösborokra kíváncsiak, a legtöbb külföldi vendég pedig Lengyelországból jön. Ők természetesen a magyaros ételeket keresik, a Signo Bistro & Bar azonban nagy hangsúlyt fektet a helyi vendégekre is, nekik pedig gyakran változó, színes étlapot szeretnének kínálni. Ahogy Éva fogalmazott: a Signo egy igazi szerelemkonyha, ahol a két séf valóban remekül tud együtt dolgozni.
Fogások, amelyekért érdemes visszatérni
Nehéz volt választani az étlapról, mert tényleg nagyon sokszínű. Végül két előételt, három főételt és két desszertet választottunk. A Görögdinnye egy igazi nyári előétel, nagyon ajánlom, és természetesen ne egy szimpla dinnyés fogást képzeljetek el. Jár hozzá málnával erjesztett koktélparadicsom, illetve bükki sós érlelt sajt, ami remekül illik hozzá. És természetesen a görögdinnye sem akármilyen: négynapos intenzív pácolást kap, amit a lime és a nádcukor tesz teljessé.
A másik előétel Éva kedvence, a kacsamáj terrine, amely mindig favorit, és én is nagy örömmel rendelem, házi sült kaláccsal mindig jólesik. A grillezett barack pedig becsempészi a tányérra a nyár ízeit.
A tökfőzelék a Signo Bistro & Bar értelmezésében minden, csak nem hagyományos: nincs benne pirospaprika – ami nálam külön jó pont –, az ízét pedig sok citrus és kapor teszi igazán frissé. Langyosan érkezik az asztalra, a selymesre turmixolt főzelékalapba pedig kovászolt vajtökdarabok kerülnek, amelyek együtt teszik teljessé az élményt. Feltétként hazai rántott harcsát kapunk.
A séf nagyon büszke a steakre, így egyértelmű volt, hogy megkóstoljuk. Jó steaket készíteni elég nehéz, a legfontosabb hozzá a kitűnő alapanyag, ami itt megvan. Az érlelt marha Borsod megyéből, Felsőnyárádról érkezik, a rozmaringos burgonyahab pedig remek választás hozzá. Engem egy jó zöldséges étellel jobban le lehet venni a lábamról, de a steak is hibátlan volt.
Gombapaprikás újragondolva
Az abszolút favoritom a gombapaprikás lett. Tudom, hogy a gomba megosztó, de ezt az ételt egyszerűen vétek kihagyni. Ötféle gombából készül, ami már önmagában is különlegesség. A paprikás alapja csiperkéből és portobellóból készül, amit selymesre krémesítenek, erre kerül a konfitált ördögszekérgomba, a laskagomba és a csiperke, végül pedig ropogós savanyított gombák koronázzák meg az ételt. A köret különleges módon nem alá, hanem fölé kerül: mangalicazsírban ropogósra sült gnocchi. Ez az étel a nyitás óta szerepel az étlapon, annyira közönségkedvenc lett – és ezen egyáltalán nem csodálkozom.
Megéri időt szánni a Signo Bistro & Bar fogásaira
Azt gondoltam, hogy a desszertként érkező sült túrópalacsinta már nem fog meglepetést okozni, pedig de. Dundira töltött, tonkababbal dúsított túrós palacsinta, rengeteg friss gyümölccsel és vaníliaöntettel. Azonnal indulnék vissza érte Egerbe! Az étcsokoládés mousse pedig méltó lezárása volt ennek a fejedelmi ebédnek.
Bár a Signo Bistro & Bar laza bisztróként határozza meg magát, szerintem jóval több ennél: egy nagyon alaposan átgondolt, komoly konyha, ahol erős gasztronómiai élményekre számíthatunk. Ide nem érdemes csak úgy beugrani – rá kell szánni az időt az ételekre és a borokra. Megéri.
Cím: 3300 Eger, Érsek utca 14.
