Ha feltesszük a kérdést, hogy melyek a leghíresebb borászatok a Balaton körül, sok neves pincészetet felsorolhatnánk, melyek közül többet mi is meglátogattuk már. Az viszont sokkal ritkább eset, amikor egy olyan pincészet borai tűnnek fel a kínálatban, amely első generációs borászatként nem a generációkon átívelő hagyományokra és tapasztalatokra, hanem kizárólag az iskolában tanult szabályokra támaszkodik. A Szegner Microwinery története, mondhatjuk, hogy a tankönyvi példát hozza rá.
A Szegner-sztori: egy bátai szürettel kezdődött minden
Már szinte megszámlálhatatlan olyan történettel találkoztam a Balaton körül, amikor valaki korábbi életét hátrahagyva, a tóhoz költözve kezdett teljesen új hivatásba. A Szegner család története is hasonló séma mentén épül fel, bár ők nem a végleges költözés mellett döntöttek, hanem több bázis között ingázva élik az életüket. Korábban mindketten irodisták voltak, Barna közgazdászként végzett és három diplomája van, Edina pedig ma is jogászként dolgozik.
„A bor, mint hobbi régi szenvedélyem volt, mindig is szerettem, értékeltem a finom borokat, vonzott az eleganciájuk. Tetszett a borkészítés különleges hangulata, vonzott a szőlővel és borral kapcsolatos kétkezi munka. Ennek hatására húsz évvel ezelőtt egy szüret során két barátommal vásároltuk meg az első szőlőterületünket a szekszárdi borvidéken, Bátán. Gyakorlatilag első látásra szerelem volt. Mondhatjuk, hogy véletlen, de szerintem nincsenek véletlenek” – meséli Barna.
A koronavírus-járvány jelentette a katalizátort a folyamatban
Maga a Szegner Microwinery ötlete azonban sokkal később jött. Barna a covid okozta bezártság hatására az irodai évek után valami sokkal természetközelibb, kézzelfoghatóbb élményre vágyott. Ezért Edina unszolására virtuálisan visszaült az iskolapadba, és két év alatt elvégezte a szőlész-borász képzést. A tanfolyam annyira nagy hatással volt rá, hogy még a vége előtt megalapította a pincét Paloznakon, így 2021-ben megszületett a Szegner Microwinery.
„Nagyon gyorsan történt minden, és kívülről talán egyszerűnek tűnik a folyamat, de hihetetlenül intenzív időszak volt. Belülről megélve egy vállalkozás ilyen minőségben és ilyen rövid idő alatt való felépítése hihetetlenül nehéz feladat. De a korábbi tapasztalatainknak és Barna tanulmányainak köszönhetően sikerült, és én most is egyfajta háttérként támogatom Barnát a folyamatban” – tudtuk meg Edinától, aki mindemellett három gyermekükről, Vincéről, Emíliáról és Marcellről is gondoskodik.
Izgalmas kettősség: paloznaki pincében bátai szőlőből készülnek a Szegner borok
Sőt, a kettősséget egy harmadik bázis is fokozza, hiszen a mai napig Budapesten élnek három gyermekükkel, a szőlő Bátán van, de maga a pince, ahol a feldolgozás is zajlik, Paloznakon található. Így Barna a Budapest–Paloznak–Báta tengelyen ingázik egész évben. De miért pont Paloznak? A válasz egyszerű: Edina gyerekkorában rengeteg időt töltött a Paloznak melletti Lovason, és Barnát is több szál fűzi a környékhez. Végül egy baráti társaságban ismerkedtek meg a paloznaki pince tulajdonosával, akitől azóta is bérlik a helyiséget.
„A családi hagyományon túl nagyon vonzó ennek a térségnek a pezsgő kulináris és borászati kultúrája. Nagyon megtetszett ez a miliő, és valahogy magától értetődő volt, hogy Paloznakon szeretném a pincémet megalapítani. A kettős lokációt, Bátát és Paloznakot pedig izgalmas kettősségnek érzem. Mindkét helyszín másban kiemelkedő, én pedig igyekszem a bennük rejlő előnyöket ötvözni és kiaknázni. Ezért tudok Paloznakon különlegesen jó rajnai rizlinget készíteni bátai szőlőből” – mondja Barna.
A Szegner Microwinery mottója: „szőlészet-borászat szívvel-lélekkel”
Ahogy Barna meséli, a tanfolyamon a mára már mentorrá vált tanára, Simonyi Zoltán segített abban, hogy a pince és a Szegner Microwinery ténylegesen megvalósuljon. Zoltán a komplett eszközsor összeállításában is segítette Barnát, amit részben pályázati úton sikerült megvalósítaniuk. Az egyik legnehezebb feladatot egyértelműen a különböző helyszínek közötti logisztika jelenti, hiszen a szüret alkalmával hajnal 4-kor kezdik a napot, 6-ra már Bátán van a szőlőben és onnan szállítja át a szőlőt Paloznakra feldolgozni, ami sokszor estébe nyúlik.
Első generációs kis pinceként nincs egyszerű dolguk, hiszen telített a piac, és ahogy Barna meséli, amíg nem volt címkézett, palackozott boruk, szóba sem álltak velük Az időjárás okozta kiszámíthatatlanságról már nem is beszélve, hiszen míg a tavalyi év kifejezetten száraz volt, idén a nagy hőség következtében kényszerérése volt a szőlőnek, így hetekkel a tervezett időpont előtt, már augusztusban megkezdődött a szüret.
„Edinával gyakran mondjuk, hogy mi vagy sehogy, vagy nagyon csinálunk valamit. Ugyanez vonatkozik a borászatra is, amibe – csakúgy, mint a a családi egységbe – szívünket-lelkünket beletesszük. Kis pince vagyunk és nem is szerepel a céljaink között, hogy nagyra nőjünk. Magas minőségű és megbízható tételeket szeretnénk készíteni, ezért én kiemelten odafigyelek a magas minőségű alapanyagra. Úgy gondolom, hogy igazán jó bort csak kiemelten jó szőlőből lehet készíteni.”
Modern technológia és kőbe vésett szabályok: amikor a „kockaság” megtérül
A garanciát a minőségre Barna a modern technológiában látja, amely egy első generációs borászatnak az előnye és hátránya is lehet egyben. „Én alapvetően az előnyét érzékelem az egésznek, nem hozok beidegződéseket, számomra az a legfontosabb, hogy minden precízen, tankönyv szerint történjen. Külső szemmel nézve ezzel a magatartással valószínűleg picit kockának tűnök, de valójában rengeteg előnye van a precizitásomnak, és annak, hogy szigorúan betartom a tankönyvi szabályokat” – meséli Barna.
Edina szerint ennek a kocka-mentalitásnak köszönhetik többek között azt is, hogy gyorsan tudnak fejlődni és minden évben kiemelten magas minőségű tételek születnek a szortimentben. „A kis mikroborászatunk logója sem véletlenül lett egy befejezetlen kocka, ami erre a mentalitásra utal. Viszont az, hogy felül nyitva van a kocka, a kitörési lehetőségre és egyben a fejlődésre is utal, amit évről évre véghez viszünk.”
Bemutatkozik a Szegner-(bor)család: Emília, Vince, Marcell, Móki és a Fizzling
A Szegner Microwinery első, nem hivatalos borai 2021-ben születtek meg, de az első forgalomba került borok a 2022-es évre datálhatók. A borok a családtagok nevei után kapták elnevezésüket. Így a rajnai rizling fehérbor a Vince, a szilva és meggy ízeit hordozó merlot vörösbor a Marcell, a könnyed, gyümölcsös, kissé fanyar rozé pedig az Emília nevet kapta. Ez utóbbi egyébként idén aranyérmet nyert a Csopak és környéke Hegyközség Borversenyen.
Edina beceneve után született meg Móki, a rozé habzóbor, amely gyümölcsös pezsgésével igazi felfrissülést jelent, főleg a meleg nyári napokon. Ezt a terméket nyáron kísérleti jelleggel aludobozos verzióban is piacra dobták, mely roppant népszerűnek bizonyult a vevők körében. A kakukktojás pedig Barna kedvence, a friss, gyümölcsös fehér habzóbor, amely a szortimentben kivételként a Fizzling nevet kapta.
Van, aki a rozéra, és van, aki a merlot-ra esküszik
Ahogy Edina mondja, mindig is Barna számított nagyobb borfogyasztónak kettőjük közül, de saját kínálatukból korábban a habzó rozét, idén pedig a fehérbort ő is kifejezetten kedveli. Hasonló véleményen van Barna is, aki szerint a bor kifejezetten egy olyan termék, amelyet általában nem önmagában, hanem valamilyen ételhez kínálva fogyasztunk. Ezért mindegyik fajtának megvannak az előnyei, és ez alapján alakulhatnak ki a pillanatnyi favoritok is.
Ami pedig a vevőket illeti, sokaktól kaptak olyan visszajelzést, hogy bár alapvetően nem ez volt Barnáék terve, a habzó tételeket nagyon szívesen használják koktélokhoz vagy long drinkekhez.
„Mi szeretjük az újításokat, és abszolút nem gondolom, hogy a fröccs vagy a borból készült koktélok szitokszónak számítanának. A rozé borunk például kifejezetten gyümölcsös lett, ami egy boros koktélnak még jobb ízvilágot adhat, tehát nyugodtan lehet próbálkozni a fajtákkal és az ízekkel” – teszi hozzá Barna.
Nem csak a webshopból rendelhetjük meg a termékeket
Ahogy Barna mondja, a borászatuk jövőbeli tervei között a mennyiségi növekedésen túl egyértelműen a szortiment bővítése szerepel. Idén debütált például a Marcell névre keresztelt vörösbor, amely, mint mondják, bitang jóra sikerült. De jövőre már a chardonnay is szerepelni fog a kínálatban. Sőt, nagy család lévén a gyerekekre is gondolnak. Idén először natúr szőlőlé is készült a legkisebbek örömére.
A Szegner Microwinery borait leggyorsabban a webshopjukból szerezheted be, de ezenfelül már jól bevált szolgáltatásuknak számít, hogy a környező kikötőkbe, a hajósoknak behűtve is eljuttatják a boraikat. Budapesten a Falu Delikátban, Paloznakon pedig a Venyige Portán találkozhatsz a termékeikkel, de több hazai étterem, borbár és delikátesz felé is szeretnének nyitni, sőt kialakulóban van egy bécsi együttműködés is.
Ami pedig a távolabbi jövőt illeti, Barna tervei között szerepel, hogy egy borbárt nyitnak a fővárosban. Egy borbárt, ahova jó betérni, beszélgetni, és nem mellesleg Szegner borokat lehet majd kóstolni. „Nagy álmunk, hogy megtaláljuk azt a fogyasztói réteget, akik olyanok, vagy legalábbis nagyon hasonlóak, mint mi, akikkel kapcsolódni tudunk. Lehet, hogy egy ilyen gazdasági környezetben ez csak egy illúzió, de én hiszek benne, hogy az évek minket igazolnak majd, és sikerülhet” – teszi hozzá Edina.
