Édesburgonyás-sajtos falatok fokhagymás mártogatóssal
Bevallom, a Fågel felé tartva azon morfondíroztam, lehet-e valami izgalmas csavar a receptekben a porridge-ok, azaz a zabkásák terén. Én személy szerint inkább a sós ételekért vagyok oda, mintsem az édesekért, így titkon abban bíztam, hogy lesz valami igazán ínyemre való is. És volt! Pedig a “kásabirodalomban” nem igazán találkoztam még sós verzióval. Bármilyen furcsán is hangzik, de a koncepció egyedisége a többféle ízesítésű, sós kásában teljesedik ki a város első “porridge-ozójában”.
Fotó: Bokor Brigitta
“Nálunk és például az olaszoknál is igen nagy hagyománynak örvend a kukoricakása. Így jött az ötlet, hogy készítsünk sósat is, és ne csak reggeliző hely legyünk, hanem ebédet is kínáljunk a vendégeinknek” – meséli Fekete Gergő, a hely tulajdonosa, aki már jelentős tapasztalattal vágott bele a Fågel nyitásába, hiszen a mellette lévő, közkedvelt Artizán pékség is az ő nevéhez köthető.
A csapat, Fotó: Fagel Facebook oldaláról
Egészen kézenfekvő ötlet volt a “kásázó” megnyitása Gergő részéről, hiszen a pékségben a kenyerekhez is használt gabonákból készítenek ételeket másfajta megvilágításban. Gergő 12 évet töltött Angliában, ahol jócskán volt lehetősége közelebbről is megismerkedni az angolok tradicionális porridge-ával. Az igazi ihletet azonban egy koppenhágai út során szerezte, ahol több újhullámos porridge bárban is megfordult. Innen jött a skandináv eredetű név is, a Fågel (ejtsd: fógel), ami annyit jelent: madár. Ennek oka egészen egyszerű: a kása a madarak táplálékán, a különféle magvakon és gabonákon alapszik.
Fotó: Bokor Brigitta
Többféle lehet egy kása alapja: zab, köles, kukorica. Amit tudnak, bio forrásból szereznek be, ilyen például a zab is. Csakis alternatív tejjel dolgoznak (zab, rizs) – ez alól felmentést kap a kávéhoz igény szerint használt bio házi tej -, cukor helyett pedig xilittel édesítenek, ha szükséges. Minden egyes feltétet helyben készítenek el a különböző fogásokhoz. Az édes kásákhoz például ők állítják elő a mandula- és mogyoróvajat, a kompótokat, lekvárokat. A sósakhoz pedig a piros, valamint a zöld pesztót, illetve más, egzotikus fűszerkeveréket is, mint például a dukkah, melyet később még részletezni fogok.
Zabkása kompóttal, friss gyümölcsökkel, Granolával és mandulavajjal, fotó: Bokor Brigitta
Nagyon nagy hangsúlyt fektetnek a szezonalitásra, és arra, hogy friss, hazai alapanyagokkal dolgozzanak. A különböző zöldségeket és gyümölcsöket piacokról szerzik be gondos válogatással. Édes és sós alapkásák (990 Ft) mindig vannak a kínálatban, melyekre kedvünk szerint választhatunk extra feltéteket (190 Ft/feltét). Ezek mellett pedig 2-féle édes, valamint 3-féle sós kása szerepel a napi ajánlatban, melyek receptjeit közösen találja ki az ötfős csapat. A 3-3-féle smoothie (990 Ft), valamint a csupa egészséges dologgal megpakolt smoothie bowlok (1790 Ft) és a különböző, hidegen préselt juice-ok (900 Ft) összetétele szezonalitástól függően változik.
Zabkása fejtett tarkababbal, zöld pesztóval, pirított magvakkal, fotó: Bokor Brigitta
A napi ajánlatokra mentem rá, először egy édes kását választottam, amely fahéjas-szegfűszeges gyümölcskompóttal, friss gyümölcsökkel, házi mandulavajjal és granolával érkezett. A kásában egy kis szerecsendió-illat és -íz köszön még vissza. Nagyon bejött, mondhatni, olyannyira, hogy boldogan kezdeném vele a napjaimat, még akkor is ha nem rajongok az édes ízekért.
Kukoricakása sült sárgabarackkal, dukkah-val, fotó: Bokor Brigitta
A várva várt sós kásákkal folytattam a sort. Az első rozmaringos fejtett tarkabab, zöld pesztó és magmix feltéttel jön, melynek zab az alapja. Nagyon tetszett. A második egy kukoricakása volt, amelyen piros pesztó, sült sárgabarack és egy különleges, egyiptomi fűszerkeverék, a dukkah landolt. Ezt a keveréket szárított fűszernövényekből (köménymag, koriandermag, bors), pirított diófélékből (mandula, pisztácia, mogyoró…) és frissen reszelt gyömbérből készítik. Igazi ízrobbanás volt a sárgabarack és a dukkah összjátéka, kifogástalan fogás.
Porridge mix, fotó: Bokor Brigitta
A Fågelben elvitelre is lehet rendelni a finomságokból – lebomló dobozokban -, de azokra is gondoltak, akik otthon, frissen szeretnék elkészíteni maguknak a kásájukat: háromféle porridge mixük van 250 grammos kiszerelésben, datolyás-csokis-mandulás (1190 Ft) és aszalt gyümölcsös-diós (990 Ft). A harmadik pedig a “kardamomos masni” íz, amiben az Artizán egyik legnépszerűbb termékének ízvilágát, a kanelbullart próbálták visszahozni. Kardamom, fahéj, vanília és bogyós gyümölcsök ízei keverednek benne. Kávéjuk különlegessége, hogy friss és közepes pörkölésű guatemalai babot használnak, melyet a Szentendrén található Kávékalmár pörkölőben készítenek nekik. A frissen pörkölt babból készült kávé egyébként sokkal ízletesebb, mint társai.
Búzakalász dekoráció a falon, fotó: Bokor Brigitta
A finom és egészséges ételeket és italokat már csak a hely miliője tudja fokozni, mely szintén a természetesség jegyeit hordozza fonott kosárra emlékeztető lámpabúráival és búzakalászból készült dekorációival.
Cím: 1054 Budapest Hold utca 3
Hozzászólások
