Chorizós-jalapenóspizza

Először készítsd el az előtésztát. Fedős edénybe tedd a 150 g 00-ss pizzalisztet. A 150 g vizet és 1,5 g friss élesztőt keverd össze, majd öntsd az egészet a lisztre. Sűrűbb palacsintatészta állagot kell kapni. Hagyd szobahőn 4 órát a fedővel lefedett edényben, majd egy éjszakára tedd hűtőbe.

Robotgép üstjébe öntsd az előző nap bekevert előtesztát. Keverd össze a 200 g vizet a 0,5 g friss élesztővel, ezt az elegyet a 350 g 00-s pizzaliszttel tedd fokozatosan az előtésztához, amíg a robotgép közepes fokozaton megy. 15 perc dagasztás után fedd le konyharuhával az üstöt és pihentesd 20 percig. Majd az utolsó 5 perc dagasztásnál tedd a tésztához a sót és az olajat.

Kivéve a tésztát a gépből, olajozott felületen magad felé húzva feszesítsd, takard le egy edénnyel, utána 20 perc pihi. Következik a laminálás (a tésztát a széleinél fogva szétnyújtod), majd hajtsd össze, feszesítsd. Fedd le, és újabb 20 perc pihi. Ezt a folyamatot még egyszer ismételd meg.

Végül mérd le és oszd 4 egyenlő részre a tésztát. Formázz kis golyókat belőlük, majd 4 külön olajozott edénybe tedd őket. Fedővel letakarva pihentesd még 30 percig a pulton, aztán mehet a hűtőbe egy éjszakára. Sütés előtt 3 órával vedd ki a hűtőből a tésztát és hagyd szoba-hőmérsékletűre melegedni.

A paradicsomszószhoz tedd egy tálba az egész hámozottparadicsom-konzervet, majd kézzel nyomkodd össze, tedd bele a sót, a bazsalikomot és az olajat.

Sütés előtt 1 órával melegítsd elő a sütőt maximum hőfokon. A pizzatésztát borítsd lisztezett felületre, nyújtsd ki, majd tedd egy megfordított tepsire. Kend meg a paradicsomszósszal, szórd meg reszelt parmezánnal, majd jöhet a mozzarella és a chorizo.

Végül jöhet a félbe vágott jalapeno, amiket krémsajttal kenj meg. Süsd kb. 3 percig, amig a jalapeno megpirul. Ha megsült, pihentesd 2-3 percet a pulton.