A citromkrémes tarte-hoz egy mandulás, édes-omlós tésztát készítünk, amihez a robotgép üstjébe tesszük a vajat, a sót, a porcukrot, a mandulalisztet, a tojást és a liszt egyharmadát. Ha ezt összekevertük, jöhet hozzá a többi liszt is. Így egy stabil pitetésztát kapunk, amit fóliába csomagolunk és hűtőbe teszünk, amíg elkészítjük a citromkrémet.
Vízgőz felett 82-84 fokig főzzük a tojássárgákat egy gömb keverőtálban a citromok reszelt héjával, kifacsart levével és a kristálycukorral. Állandó keverés mellett, ha elérte a hőfokot, félrehúzzuk és hozzáadjuk a hideg vízbe áztatott és kinyomkodott zselatinlapokat.
Elkeverjük, majd egy turmix segítségével, a vajat hozzáadva krémesre turmixoljuk. Betöltjük egy habzsákba és félretesszük.
Közben a tojáshabhoz elkezdjük felverni a tojásfehérjét, és egy gyorsforralóban a kristálycukorral és a vízzel 119 fokos szirupot készítünk, amit óvatosan a fehérjéhez csurgatunk, és addig keverjük, amíg ki nem hűl. Stabil és fényes habot kell kapjunk. Ha a tojáshab kihűlt, ezt is habzsákba szedjük.
A pitetésztát két sütőpapír között vékonyra nyújtjuk és visszatesszük a hűtőbe. A hideg tésztát egy kekszkiszúróval kiszúrjuk és belenyomogatjuk a tarte-formába. Villával megszurkáljuk az alját, és 170 fokon készre sütjük 12-15 perc alatt.
Amikor megsült, kivesszük a formából, hagyjuk hűlni, majd megtöltjük a citromkrémmel és rányomkodjuk a tojáshabot. Sárkánnyal meg lehet pirítani kicsit, majd reszelt citromhéjjal és friss kakukkfűvel díszítjük.
Tipp: ez a pitetészta jó sós és édes töltelékekhez is.
Citromkrémestarte
Az egyik kedvenc klasszikusom: omlós tészta és intenzíven citromos, selymes krém. Friss, könnyű és pont annyira savanykás, hogy az ember rögtön kérjen még egy falatot.
Elkészítés
1 óra 30 perc
Pihentetés
1 óra
Sütés
15 perc
Összesen
2 óra 45 perc
A citromkrémes tarte az a sütemény, amelyben a textúrák és az ízek tökéletes egyensúlya találkozik. Az omlós, mandulás tészta roppanóssága remekül ellensúlyozza a selymes, intenzíven citrusos krémet, a koronát pedig a könnyű és fényes tojáshab teszi fel rá. Nemcsak a látványa nyűgözi le a vendégeket, de a friss kakukkfű és a citromhéj aromája olyan elegáns csavart ad neki, ami után mindenki eléri a receptet.
Hozzávalók
Az édes-omlós tésztához
A citromkrémhez
A tojáshabhoz
A tetejére
Elkészítés
A citromkrémes tarte-hoz egy mandulás, édes-omlós tésztát készítünk, amihez a robotgép üstjébe tesszük a vajat, a sót, a porcukrot, a mandulalisztet, a tojást és a liszt egyharmadát. Ha ezt összekevertük, jöhet hozzá a többi liszt is. Így egy stabil pitetésztát kapunk, amit fóliába csomagolunk és hűtőbe teszünk, amíg elkészítjük a citromkrémet.
Vízgőz felett 82-84 fokig főzzük a tojássárgákat egy gömb keverőtálban a citromok reszelt héjával, kifacsart levével és a kristálycukorral. Állandó keverés mellett, ha elérte a hőfokot, félrehúzzuk és hozzáadjuk a hideg vízbe áztatott és kinyomkodott zselatinlapokat.
Elkeverjük, majd egy turmix segítségével, a vajat hozzáadva krémesre turmixoljuk. Betöltjük egy habzsákba és félretesszük.
Közben a tojáshabhoz elkezdjük felverni a tojásfehérjét, és egy gyorsforralóban a kristálycukorral és a vízzel 119 fokos szirupot készítünk, amit óvatosan a fehérjéhez csurgatunk, és addig keverjük, amíg ki nem hűl. Stabil és fényes habot kell kapjunk. Ha a tojáshab kihűlt, ezt is habzsákba szedjük.
A pitetésztát két sütőpapír között vékonyra nyújtjuk és visszatesszük a hűtőbe. A hideg tésztát egy kekszkiszúróval kiszúrjuk és belenyomogatjuk a tarte-formába. Villával megszurkáljuk az alját, és 170 fokon készre sütjük 12-15 perc alatt.
Amikor megsült, kivesszük a formából, hagyjuk hűlni, majd megtöltjük a citromkrémmel és rányomkodjuk a tojáshabot. Sárkánnyal meg lehet pirítani kicsit, majd reszelt citromhéjjal és friss kakukkfűvel díszítjük.
Tipp: ez a pitetészta jó sós és édes töltelékekhez is.
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Pihentetési idő: 1 óra
Sütési idő: 15 perc
Ez a citromkrémes tarte nemcsak egy desszert, hanem igazi gasztronómiai élmény, ami bármilyen alkalmat ünnepivé varázsol. A selymes krém és a ropogós tészta kettőse garantáltan levesz mindenkit a lábáról!
Ha bejött ez a recept, és szívesen készítenél még hasonlóan villantós és elegáns desszerteket, akkor ezeket is imádni fogod!
Étcsokis málnamousse-torta brownie-alappal
Ha tetszett a citromkrémes tarte receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!