A cukormentes almás pite tésztájához a liszteket, a sót és az édesítőt összekeverjük, majd összegyúrjuk a vajjal és a tojássárgájával. Fóliába csomagoljuk, és 20 percre hűtőbe tesszük.
Közben a töltelékhez az almát megpucoljuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és a többi hozzávalóval egy lábasban elkezdjük megpárolni. Akkor jó, ha a nedvesség nagy részét elfőtte (én szeretem lepirítani is egy kicsit, mert nagyon jól áll neki ez a karamellizált íz). Ez kb. 20-25 perc közepes lángon. Ezután hagyjuk kihűlni.
A tortaformát egy sütőpapírral kibéleljük. A tésztát kivesszük a hűtőből, az ⅓-át elmorzsoljuk a zabpehellyel, ezt visszarakjuk a hűtőbe a felhasználásig, a maradékot pedig a tortaformába nyomkodjuk. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 8-10 percre, majd kivesszük, elsimítjuk benne az almás tölteléket, rárakjuk a zabos tésztát, és visszatesszük a sütőbe 40-45 percre.
A sodóhoz összekeverjük a tojássárgáját, a vaníliát, az édesítőt és a keményítőt, és csomómentesre keverjük a kókusztejszínnel. Sűrű krémet főzünk belőle, és ezzel öntjük le a pitét.
