Először a vízben feloldjuk az élesztőt, majd ehhez hozzáadjuk a lisztet, és dagasztógépben legalább negyedórát dagasztjuk, a fekete öves kézzel dagasztók 20-25 perc alatt is hasonló eredményt érhetnek el. Az idő felénél adjuk hozzá a sót.
Szép, homogén tésztát kell kapnunk, amelyet lisztezett felületen még kézzel hajtogatunk, amíg egy szép feszes gömböt nem kapunk. Ezt letakarva pihentetjük fél órát, majd ismét hajtogatva ismét pihentetéshez készítünk elő. Ez kb. pár percet vesz igénybe, én kétszer szoktam hajtogatni, majd 2 órán keresztül hozzá sem nyúlok. Ha a háziasszony, vagy pizzasütő háziember munka után áll neki, 4 óra alatt készen lehet a hosszú pihentetéssel is.
Ezután 260 grammos gombócokká választjuk szét a tésztát (4-et kapunk), és egyenként formázzuk feszes gömbbé. Ezekből kényelmesen tudunk majd pizzatésztákat formázni. Ezeket egy kis olívaolajjal átkenve tesszük kelesztőládába egymástól messzebb, hogy legyen egy kis helyük növekedni, vagy akár egyesével is betehetjük a hétközbeni menükből megmaradt leveses fedeles dobozokba. Hűtőbe kerülnek (5 °C), ahonnan csak másnap délután/estefelé vesszük ki őket, amikor is pár órát a pulton hagyjuk őket, hogy szépen hozzászokjanak a kinti hőmérséklethez.
Egyesével dolgozunk velük. A sütőt előmelegítjük 240-250 °C-ra, ha van pizzakő, használhatjuk azt is, de a serpenyős trükkel is hasonlót tudunk készíteni: teflonos bevonatú serpenyőt melegítünk elő erős közepes hőfokon, és a megformázott pizzatésztát ebbe helyezzük. Miközben lassan kéreg képződik az alján (ez 2-3 perc), elkészíthetjük a feltétet.
Először az ízesített paradicsomszósz, majd kevés parmezán, majd Fior di Latte, vagy sima mozzarella csíkokra vágva (reszelt trappistával is működik), pár bazsalikomlevél, de innentől minden a képzeletre van bízva. A nápolyi pizza kevés feltéttel készül, de mi, ugye, magyarok vagyunk, szóval itt is lehet kompromisszumokat kötni. Én sem vagyok híve a púposra pakolt pizzának, de itt minden a saját igényeinken és ízlésünkön múlik. Sonkák, szalámik, olívabogyó, paprikák, hagymák, sajtok, olivabogyó, jalapeno, zöldek (spenót, rukkola stb.), ki mit szeret, kinek milyen ízvilág a kedvence. Lehet játszani a zöld feltétek, vagy esetleg az érlelt sonkák sütés utáni felhelyezésével is, teljesen más jelleget ad a pizzának és nem utolsósorban a látványnak is.
A serpenyős elősütés és feltétezés után a sütővel együtt melegedő tepsire csúsztatjuk a pizzát, és addig sütjük, amíg a kívánt színt el nem éri. Ez idő alatt nálam serpenyőbe kerül a következő, és így szépen egymás után készülnek el a pizzák. Ha van pizzakövünk, 30-40 perces maximum hőfokos előmelegítés után pizzalapáttal vethetjük be rá a lisztezett felületen kinyújtott, és feltétezett tésztánkat, a pizzakő segítségével szép kéreg süthető rá. Kivéve rácsra tesszük hűlni, majd felszeleteljük, és behabzsoljuk.
Hungaronápolyipizzaotthon
Ebben a receptben egy szokvány háztartásban is kivitelezhető pizzát készítünk, amit egy esti pizzasütéshez időzítünk, az előkészületek a sütés előtti nap este történnek.
Elkészítés
40 perc
Pihentetés
1 nap 6 óra 30 perc
Sütés
5 perc
Mindenki arra vágyik, hogy tökéletesen ropogós és levegős nápolyi pizzát készítsen, és olyan legyen az elkészült pizzája, mint a képeken - olvadó sajttal és friss bazsalikomlevelekkel … Valójában ez nem lehetetlen, csak elegendő időt szükséges ráfordítani, fontos a megfelelő liszt és minőségi alapanyagok beszerzése, és sokat segít egy pizzakemence is, hogy igazi nápolyi minőséget tudjunk előállítani. A hétköznapokban csak a vágyak maradnak, és kénytelenek vagyunk a rendelkezésre álló időből gazdálkodni, a közelben beszerezhető alapanyagokra és a háztartási sütőre hagyatkozni. A küldetés így sem lehetetlen, kompromisszumot kell kötni, de van mód arra, hogy közel hasonló minőséget állítsunk elő úgy, hogy a családi időbeosztást sem kell felrúgni miatta.
A tésztához
A szószhoz
Feltétek
Először a vízben feloldjuk az élesztőt, majd ehhez hozzáadjuk a lisztet, és dagasztógépben legalább negyedórát dagasztjuk, a fekete öves kézzel dagasztók 20-25 perc alatt is hasonló eredményt érhetnek el. Az idő felénél adjuk hozzá a sót.
Szép, homogén tésztát kell kapnunk, amelyet lisztezett felületen még kézzel hajtogatunk, amíg egy szép feszes gömböt nem kapunk. Ezt letakarva pihentetjük fél órát, majd ismét hajtogatva ismét pihentetéshez készítünk elő. Ez kb. pár percet vesz igénybe, én kétszer szoktam hajtogatni, majd 2 órán keresztül hozzá sem nyúlok. Ha a háziasszony, vagy pizzasütő háziember munka után áll neki, 4 óra alatt készen lehet a hosszú pihentetéssel is.
Ezután 260 grammos gombócokká választjuk szét a tésztát (4-et kapunk), és egyenként formázzuk feszes gömbbé. Ezekből kényelmesen tudunk majd pizzatésztákat formázni. Ezeket egy kis olívaolajjal átkenve tesszük kelesztőládába egymástól messzebb, hogy legyen egy kis helyük növekedni, vagy akár egyesével is betehetjük a hétközbeni menükből megmaradt leveses fedeles dobozokba. Hűtőbe kerülnek (5 °C), ahonnan csak másnap délután/estefelé vesszük ki őket, amikor is pár órát a pulton hagyjuk őket, hogy szépen hozzászokjanak a kinti hőmérséklethez.
Egyesével dolgozunk velük. A sütőt előmelegítjük 240-250 °C-ra, ha van pizzakő, használhatjuk azt is, de a serpenyős trükkel is hasonlót tudunk készíteni: teflonos bevonatú serpenyőt melegítünk elő erős közepes hőfokon, és a megformázott pizzatésztát ebbe helyezzük. Miközben lassan kéreg képződik az alján (ez 2-3 perc), elkészíthetjük a feltétet.
Először az ízesített paradicsomszósz, majd kevés parmezán, majd Fior di Latte, vagy sima mozzarella csíkokra vágva (reszelt trappistával is működik), pár bazsalikomlevél, de innentől minden a képzeletre van bízva. A nápolyi pizza kevés feltéttel készül, de mi, ugye, magyarok vagyunk, szóval itt is lehet kompromisszumokat kötni. Én sem vagyok híve a púposra pakolt pizzának, de itt minden a saját igényeinken és ízlésünkön múlik. Sonkák, szalámik, olívabogyó, paprikák, hagymák, sajtok, olivabogyó, jalapeno, zöldek (spenót, rukkola stb.), ki mit szeret, kinek milyen ízvilág a kedvence. Lehet játszani a zöld feltétek, vagy esetleg az érlelt sonkák sütés utáni felhelyezésével is, teljesen más jelleget ad a pizzának és nem utolsósorban a látványnak is.
A serpenyős elősütés és feltétezés után a sütővel együtt melegedő tepsire csúsztatjuk a pizzát, és addig sütjük, amíg a kívánt színt el nem éri. Ez idő alatt nálam serpenyőbe kerül a következő, és így szépen egymás után készülnek el a pizzák. Ha van pizzakövünk, 30-40 perces maximum hőfokos előmelegítés után pizzalapáttal vethetjük be rá a lisztezett felületen kinyújtott, és feltétezett tésztánkat, a pizzakő segítségével szép kéreg süthető rá. Kivéve rácsra tesszük hűlni, majd felszeleteljük, és behabzsoljuk.
Találj meg minket könnyebben a Google-ben
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és cikkeket a találataid között.
Még több házi pizzarecept vár a Street Kitchen Social oldalán:
Ha tetszett a hungaronápolyi pizza otthon receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
-BYCu3M.webp)