A száraz fehérbabot hatszoros mennyiségű vízbe áztatjuk minimum 8 órára.
A sertészsírt felolvasztjuk egy lábasban, és beledobjuk a felkarikázott füstölt kolbászt, aminek kisütjük a zsírját közepesen alacsony lángon, majd alaposan le is pirítjuk. Mikor ez megvolt, mehet hozzá a durvára vágott vöröshagyma, és tovább pirítjuk.
Mikor szépen megpirult a vöröshagyma is, beledobjuk a reszelt fokhagymát, hozzáadjuk az olajat is és lehúzzuk a lángról. Ekkor mehet bele a só, a bors, a füstölt fűszerpaprika, a babérlevél és az egész kömény. Alaposan elkeverjük, majd mehet vissza a lángra.
A savanyú káposztát átmossuk és hozzáadjuk az alaphoz, amibe mehet a leszűrt és átmosott száraz fehérbab is. Felöntjük az alaplével, és közepes lángon főzzük 50 percig.
Mikor megpuhult a bab, kiveszünk a levéből 2-3 merőkanálnyit, kikeverjük a tejföllel és visszacsorgatjuk a paszulyba. Elkeverjük és 5 perc alatt összerottyantjuk. Tejföllel és kenyérrel tálaljuk.
Káposztáspaszuly
Ez az étel nem viccel: táplál, melenget és boldoggá tesz. A káposztás paszuly olyan, mint egy nagy ölelés egy hideg téli napon – csak kolbásszal.
A káposztás paszuly igazi erdélyi klasszikus, amit sokan egyszerűen csak „lélekmelengető ételnek” hívnak. A bab és a savanyú káposzta párosa elsőre szokatlannak tűnhet, de valójában zseniális: a krémes, édeskés bab tökéletesen kiegyensúlyozza a káposzta savanykás frissességét. Ehhez jön még a füstölt kolbász karakteres íze és a pirospaprika füstös aromája, amitől a leves gazdag és mély lesz, igazi téli, tartalmas fogás, amivel senki sem marad éhes.
A recept lelke a lassú főzés és az előkészítés. A babnak mindenképp kell az előáztatás, hogy könnyebben puhuljon és ne okozzon puffadást. Régen ezt a fogást nagy bográcsban, szabad tűzön készítették, ahol a füst és a lassú rotyogás még több ízt adott neki. A kolbász zsírja nemcsak az alapot gazdagítja, hanem igazi mélységet ad a vöröshagymának és a fokhagymának is, így minden kortyban érződik a füstölt hús ereje.
Érdekesség, hogy a káposztás paszulyt sok helyen ünnepi ételként is főzték, főleg télen, disznóvágások idején, amikor mindig volt kéznél friss savanyú káposzta és házi kolbász. Az erdélyi változatban gyakran kerül bele füstölt tarja vagy csülök is, de a kolbászos verzió is bőven elég tartalmas. A kömény a káposzta egyik legjobb barátja, nem véletlen, hogy ebben a receptben is kiemelt helyet kap: segít az emésztésben és mélyebb ízt ad.
A tejfölös habarás nemcsak selymesebbé teszi a levest, hanem kicsit szelídíti is a káposzta savasságát. Fontos, hogy előbb a levessel keverjük ki, és csak utána csorgassuk vissza, így elkerülhetjük, hogy kicsapódjon. Kenyérrel tálalva teljes étkezést ad, hiszen van benne fehérje, rost, szénhidrát és rengeteg íz.
Hozzávalók
A tálaláshoz
Elkészítés
A száraz fehérbabot hatszoros mennyiségű vízbe áztatjuk minimum 8 órára.
A sertészsírt felolvasztjuk egy lábasban, és beledobjuk a felkarikázott füstölt kolbászt, aminek kisütjük a zsírját közepesen alacsony lángon, majd alaposan le is pirítjuk. Mikor ez megvolt, mehet hozzá a durvára vágott vöröshagyma, és tovább pirítjuk.
Mikor szépen megpirult a vöröshagyma is, beledobjuk a reszelt fokhagymát, hozzáadjuk az olajat is és lehúzzuk a lángról. Ekkor mehet bele a só, a bors, a füstölt fűszerpaprika, a babérlevél és az egész kömény. Alaposan elkeverjük, majd mehet vissza a lángra.
A savanyú káposztát átmossuk és hozzáadjuk az alaphoz, amibe mehet a leszűrt és átmosott száraz fehérbab is. Felöntjük az alaplével, és közepes lángon főzzük 50 percig.
Mikor megpuhult a bab, kiveszünk a levéből 2-3 merőkanálnyit, kikeverjük a tejföllel és visszacsorgatjuk a paszulyba. Elkeverjük és 5 perc alatt összerottyantjuk. Tejföllel és kenyérrel tálaljuk.
Apró trükk, hogy ha szeretjük a nagyon sűrű, szinte pörkölt jellegű paszulyt, a főzés vége felé szétnyomhatunk egy kanállal a babból, így természetesen besűríthetjük az ételt. Ha kevésbé kedveljük a savanyú ízeket, a káposztát érdemes többször átmosni, de a legjobb, ha épp annyira savanykás, hogy frissítse a gazdag, füstös alapot.
Nem véletlen, hogy sokan úgy tartják: a káposztás paszuly másnap a legjobb, amikor már igazán „összeházasodott” a bab, a kolbász és a káposzta minden aromája.
A káposztás paszuly mellé jól jön egy friss, ropogós kenyér. Íme néhány recept hozzá!
Ha tetszett a káposztás paszuly receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!