A kókusztekercs elkészítéséhez a zabkekszet egy késes aprítóban porrá zúzzuk. A csokit egy gömb keverőtálban vízgőz fölött felolvasztjuk, majd belekeverjük a kakaóport és a rumot.
A kókusztejszínt egy gyorsforralóban összekeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, és közepes lángon melegítve felforraljuk. A keményítőt összekeverjük a vízzel és folyamatos kevergetés mellett belekeverjük a kókusztejszínbe. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket és alacsony lángon 1 percig főzzük. A csokis keverékhez öntjük a kókusztejszínes krém negyedét és belekeverjük a kekszőrleményt is.
Összegyúrjuk és két folpack között 5 mm vastag téglalappá nyújtjuk. Lehúzzuk róla a felső folpackot, és rákenjük a maradék kókusztejszínes krémet. A folpack segítségével szorosan feltekerjük, kicsomagoljuk, majd meghempergetjük kókuszreszelékben és lefedve, a hűtőben 1 napig pihentetjük. Éles, vízbe mártott késsel szeleteljük.
- Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés
Még több laktózmentes finomság a mindenapokra:
Laktózmentes tökmagos-kakukkfüves pogácsa
Laktózmentes pudingos szilvaleves
Kókusztejes chiapuding eperraguval
Epres chiapuding bazsalikommal
