Első lépésként elkészítjük a pácot. Egy visszazárható zacskóba belefacsarjuk a lime levét, hozzáadjuk az olajat, a narancslevet, az ecetet és sózzuk, borsozzuk. Beledobjuk a felaprított jalapeno paprikát, a fokhagymagerezdeket és a koriandert. Beletesszük a kicsit megklopfolt tarjaszeleteket a pácba és alaposan összerázzuk, majd minimum 1 órán át a hűtőben pihentetjük.

Amíg a hús pihen, elkészítjük a tortillákat. Egy tálban összekeverjük a lisztet a sóval és a sütőporral, majd hozzáadjuk a vizet és az olajat. Addig gyúrjuk, amíg homogén tésztát nem kapunk. Ne parázzatok rá, nem kell agyongyúrni. 8 db egyenlő gömböt formázunk a tésztából és letakarva fél órán át pihentetjük. A gömböket lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk, majd a grillen, közepes hőfokon megsütjük. Figyeljetek rá, hogy ne süssétek túl, mert kiszárad és eltörik.

Pro tipp: Ha a tortillákat sütés után egyből letakarjátok, a saját gőzük segítségével még puhábbak lesznek.

A salsához a grillre dobjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, a jalapenot, a paradicsomot, és alaposan odapörkölünk nekik. Ha szép színt kaptak a zöldségek, mehetnek a turmixba. Hozzáadunk sót, borsot, olívaolajat, koriandert, oregánót, egy kis vizet, és addig turmixoljuk, amíg el nem érjük az általunk kívánt darabosságot.

A forró grillen oldalanként pár perc alatt megsütjük a pácolt tarjákat, illetve a jalapeno paprikákat és az újhagymákat.

A tál aljára pakoljuk a tortillákat, rá a húst és a megsült zöldségeket, és mellé tálaljuk a salsát. Megpakoljuk lime-gerezdekkel, aztán durvára aprított korianderrel és Maldon-sóval koronázzuk a tálunkat.