Az összes lisztet a dagasztógép üstjébe teszem, majd víz nélkül néhány fordulatot adok neki, hogy a liszt jól átszellőzzön. Ezután hozzáadom a jéghideg víz 85-90%-át, és alacsony fokozaton elindítom a dagasztógépet. Körülbelül 7 percig dagasztom.
A friss élesztőt belemorzsolom a tésztába, hozzáadok még egy kevés vizet, majd kissé emelem a fordulatszámot. Így dolgozok vele további 3-4 percig. Ezután hozzáadom a sót, majd a maradék vizet apránként, csepegtetve adagolom a tésztához. A gépet közepes-magas fokozatra állítom, és addig dagasztom, amíg szép, sima, rugalmas állagú tésztát nem kapok.
A dagasztógépet leállítom, a tésztát pedig 5 percig letakarva az üstben hagyom pihenni, hogy kissé ellazuljon. Ezt követően enyhén olajozott munkafelületre borítom, feszes gombócot formázok belőle, majd fóliával letakarva 20-30 percig pihentetem.
A pihentetés után kibucizom a tésztát: ebből a mennyiségből 5 db, egyenként 280 grammos bucim lesz. A bucikat formázás után 2-4 órán keresztül szobahőmérsékleten hagyom kelni, majd 4 fok alatti hűtőbe teszem 2 napra, de 4 nap alatt sem lesz még baja a tésztának. Megfelelő hűtési hőmérséklet mellett a tészta csak minimálisan kel tovább a hűtőben.
Sütés előtt néhány órával kiveszem a hűtőből. A pontos idő függ a tészta állapotától, a hűtő hőmérsékletétől és az aktuális időjárástól is. A cél, hogy sütés előtt a tészta legalább a duplájára keljen.
A bucikat semolával (durumbúzadarával) megszórt felületen nyújtom ki, majd lisztmentes felületre helyezem, és itt rakom rá a feltéteket. Először paradicsomszósszal kenem meg, majd friss bazsalikomot és reszelt parmezánt szórok rá. Ezután következik a fior di latte mozzarella (ízlés szerint szalámi, sonka vagy bármilyen egyéb feltét).
A pizzát 475 fokra előmelegített elektromos pizzakemencébe helyezem, ahol körülbelül 80-90 másodperc alatt sül készre. A sütési idő függ a tészta állagától és attól is, mennyire sikerült egyenletesen kinyújtani.
Ha szükséges, sütés közben megfordítom a pizzát, hogy minden oldala egyformán süljön. Ehhez a recepthez elengedhetetlen a nagyon magas, közel 475 fokos sütési hőmérséklet, amely biztosítja a könnyű, levegős szerkezetet és a jellegzetes nápolyi pizzakéreg kialakulását.
Nápolyistílusúpizza
A nápolyi pizza jellegzetessége a hosszú kelesztésű, könnyű és levegős tészta, a vékony közepe, valamint a magas, enyhén pöttyös pereme. Egyszerű, minőségi alapanyagokból készül, így a tészta és a feltétek íze tökéletes harmóniában érvényesül.
Elkészítés
1 óra
Kelesztés
3 óra 30 perc
Pihentetés
2 nap
Vega
Tojásmentes
A nápolyi stílusú pizza Olaszország déli részéről, Nápolyból származik, és a világ egyik legismertebb pizzafajtája. Ideális választás családi vacsorákhoz, baráti összejövetelekhez vagy amikor egy autentikus olasz fogásra vágyunk.
A feltéthez:
Az összes lisztet a dagasztógép üstjébe teszem, majd víz nélkül néhány fordulatot adok neki, hogy a liszt jól átszellőzzön. Ezután hozzáadom a jéghideg víz 85-90%-át, és alacsony fokozaton elindítom a dagasztógépet. Körülbelül 7 percig dagasztom.
A friss élesztőt belemorzsolom a tésztába, hozzáadok még egy kevés vizet, majd kissé emelem a fordulatszámot. Így dolgozok vele további 3-4 percig. Ezután hozzáadom a sót, majd a maradék vizet apránként, csepegtetve adagolom a tésztához. A gépet közepes-magas fokozatra állítom, és addig dagasztom, amíg szép, sima, rugalmas állagú tésztát nem kapok.
A dagasztógépet leállítom, a tésztát pedig 5 percig letakarva az üstben hagyom pihenni, hogy kissé ellazuljon. Ezt követően enyhén olajozott munkafelületre borítom, feszes gombócot formázok belőle, majd fóliával letakarva 20-30 percig pihentetem.
A pihentetés után kibucizom a tésztát: ebből a mennyiségből 5 db, egyenként 280 grammos bucim lesz. A bucikat formázás után 2-4 órán keresztül szobahőmérsékleten hagyom kelni, majd 4 fok alatti hűtőbe teszem 2 napra, de 4 nap alatt sem lesz még baja a tésztának. Megfelelő hűtési hőmérséklet mellett a tészta csak minimálisan kel tovább a hűtőben.
Sütés előtt néhány órával kiveszem a hűtőből. A pontos idő függ a tészta állapotától, a hűtő hőmérsékletétől és az aktuális időjárástól is. A cél, hogy sütés előtt a tészta legalább a duplájára keljen.
A bucikat semolával (durumbúzadarával) megszórt felületen nyújtom ki, majd lisztmentes felületre helyezem, és itt rakom rá a feltéteket. Először paradicsomszósszal kenem meg, majd friss bazsalikomot és reszelt parmezánt szórok rá. Ezután következik a fior di latte mozzarella (ízlés szerint szalámi, sonka vagy bármilyen egyéb feltét).
A pizzát 475 fokra előmelegített elektromos pizzakemencébe helyezem, ahol körülbelül 80-90 másodperc alatt sül készre. A sütési idő függ a tészta állagától és attól is, mennyire sikerült egyenletesen kinyújtani.
Ha szükséges, sütés közben megfordítom a pizzát, hogy minden oldala egyformán süljön. Ehhez a recepthez elengedhetetlen a nagyon magas, közel 475 fokos sütési hőmérséklet, amely biztosítja a könnyű, levegős szerkezetet és a jellegzetes nápolyi pizzakéreg kialakulását.
A pizza után próbáld ki ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Ha tetszett a nápolyi stílusú pizza receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
