A zöldséges lasagne első lépéseként elkészítjük a sofrito alapot, ehhez közepes lángon olívaolajat hevítünk egy lábasban, és lepirítjuk rajta az apróra vágott hagymát, angolzellert és répát. Közben sózzuk, borsozzuk, majd ha üvegesre párolódott, rányomjuk a fokhagymát. Rádobjuk a kis kockákra vágott paprikát, a felaprított zöldfűszereket, és jól lepirítjuk. Felöntjük a darabolt paradicsommal, a passatával és az alaplével, sózzuk és borsozzuk. Hozzáadjuk a balzsamecetet, a parmezánhéjat és 10 percig főzzük. Ezután mehet bele a kis kockákra vágott cukkini és a lecsepegtetett lencse, majd további 5 percig főzzük.
A ricottakrémhez összekeverjük a ricottát, a tejszínt, sót, borsot és a frissen reszelt szerecsendiót. A raguból kiszedjük a parmezánhéjat és elkezdünk rétegezni: jöhet a tepsi aljába egy kevés ragu, erre egy réteg tészta, erre egy újabb adag ragu, a ricottakrém fele, a parmezán harmada, majd egy sor tészta, ragu, a maradék ricottakrém, parmezán, végül egy újabb sor tészta, a maradék ragu és parmezán. Rátépkedjük a mozzarellát és 180 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük. Tálalás előtt hagyjuk állni legalább 10 percet.
- Előkészítés: 30 perc
- Sütés: 45 perc
- Összesen: 75 perc
