A sertésszelet Budapest módra recept első lépéseként a szalonnát kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk és közepes hőfokon elkezdjük kisütni a zsírját. Kb. 8 perc pirítás után hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a szeletekre vágott fokhagymát, majd kb. 3 perc pirítás után mehet bele 2 db paradicsom is cikkekre vágva.

Hozzáadjuk a 2-3 cm-es háromszögekre vágott paprikát, majd 2 perc pirítás után a sűrített paradicsomot is. 1 perc pirítás után megszórjuk a köménnyel, a fűszerpaprikával, a majoránnával, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, majd közepes hőfokon 8-10 percig főzzük. Hozzáadjuk a zöldborsót, beledobjuk a maradék paradicsomot is cikkekre vágva, 3 perc alatt összeforraljuk és lekapcsoljuk a tűzhelyet. Végül belekeverjük a finomra vágott petrezselymet.

A májhoz zsírt forrósítunk egy serpenyőben és közepesen erős hőfokon kb. 3 percig pirítjuk. Próbáljuk meg, hogy jó kis pörzsanyag keletkezzen a serpenyőben is, amit aztán a vízzel majd feloldunk. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a vízzel, majd amikor az már szinte teljesen elpárolgott, lekapcsoljuk a tűzhelyet. Akkor dolgoztunk jól, ha maradt a serpenyőben egy kisz szaft. Ezt a raguhoz keverjük.

A szüzet megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, és közepesen erős hőfokon (nem piszkálgatva a húst!) oldalanként 2-3 perc alatt szép kérget sütünk rá a zsíron, majd betesszük a 160 fokra előmelegített sütőbe, készültségi szinttől függően 8-12 percre. Ha tökéletesen sikerült a pirítás, és szinte egy ropogós kéreg alakult ki a húson, akkor 7 perc is elegendő neki. ;) A szüzet, miután kivettük a sütőből, hagyjuk legalább 5 percet pihenni, majd kb. 3 cm-es szeletekre vágjuk, rákanalazzuk a ragut és krumplipürével tálaljuk. A végén megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel.