A sertésszűz gratin burgonyával és sajtmártással első lépéseként a krumplit egy konyhai gyaluval vékony szeletekre vágjuk, majd megsózzuk. Hagyjuk 10 percet állni, majd leöntjük róla a levet és kinyomkodjuk. Egy tál aljába teszünk egy réteg krumplit, kissé megsózzuk, reszelünk rá szerecsendiót, majd jöhet egy újabb réteg krumpli, só és szerecsendió. Ezt addig ismételjük, amíg a krumpli el nem fogy. A tejszínben elkeverjük a reszelt fokhagymát, a keményítőt és a tojások sárgáját, és leöntjük vele a tepsibe rétegzett krumplit. Betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe 40-50 percre, és készre sütjük. Amikor megsült, a tetejét megkenjük a vajjal.
A sajtszószhoz felolvasztjuk a vajat egy gyorsforralóban vagy egy lábasban, hozzáadjuk a lisztet, fél percig kevergetjük, majd fokozatosan hozzáöntjük a tejet, és beletesszük a reszelt cheddart is. Amikor a sajt elolvadt, ízesítjük a sörrel, megsózzuk és belereszeljük a szerecsendiót is.
A szüzet sózzuk, borsozzuk és nagyon forró serpenyőben, oldalanként kb. 1,5 perc alatt szép pirosra sütjük minden oldalát az olajon, majd betesszük a 180 fokos sütőbe a gratin mellé, készültségi szinttől függően 4-6 percre. Én inkább a 4 perc mellett teszem le a voksom. ;)
Amikor megsült a hús, kivesszük a sütőből és vajat dobunk mellé, amivel a tűzhelyen még átlocsoljuk, miután megolvadt. Ez az idő ne legyen több egy percnél, de az sem baj, ha kevesebb. Tálalásnál megszórjuk frissen aprított snidlinggel és füstölt pirospaprikával.
Még több recept sertésszűzből:
Borsos sertésszűz meggymártással és brokkolis krumplipürével
