A zöldségragus töltött sütőtök elkészítéséhez a tököt félbevágjuk és kikaparjuk a belsejét. A magokra nem lesz szükség, viszont a húst hagyjuk meg. Én 50 grammnyi tököt tudtam kikaparni abból a példányból, amivel dolgoztam. Egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a felezett és a kikapart tököket is, és 200 fokos sütőbe tesszük. A kis tökkockákat 10-15, a nagyot 40 perc után kivesszük a sütőből. A lényeg, hogy ne puhuljon meg teljesen a felezett tök, a kicsi viszont igen. Kb. ⅔-os készültségű legyen a nagy darab.

A bulgurt enyhén sós, bő lobogó vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.

Olajat melegítünk egy serpenyőben és elkezdjük pirítani rajta a kb. 0,5 centis kockákra vágott padlizsánt és répát. Kb. 2 perc pirítás után hozzáadjuk a szintén kis kockára vágott kaliforniai paprikát, és a kocsonyás résztől megszabadított, kis kockákra vágott paradicsomot is. Ízesítjük oregánóval, sózzuk, borsozzuk és kb. további 1 percig pirítjuk.

Hozzákeverjük a zöldséges raguhoz a bulgurt és a sült tökkockákat is, és átforgatjuk. A felezett tököket megtöltjük a raguval, a tetejére morzsoljuk a feta sajtot és 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. Akkor jó, amikor a sajt kissé megbarnul a tetején.

Tálaláskor megszórjuk frissen aprított snidlinggel.