A boltokban és a piacokon rengetegféle almával találkozhatsz, a savanykás Granny Smithtől az édes Gálán át a klasszikus Jonatánig. Ha eddig gondot okozott az almafajták sütéshez történő kiválasztása, akkor most mutatjuk, melyik jó almás pitéhez, réteshez, kompóthoz, almaszószhoz vagy egyszerűen csak tízóraira.
Almafajták sütéshez: melyikből lesz a legjobb pite?
Az almás pite akkor az igazi, ha a töltelék kellően szaftos, de nem áztatja el a tésztát. Ehhez olyan almát érdemes választani, amelynek van egy kis savassága, és sütés közben sem enged túl sok levet. Persze az sem mindegy, hogy reszelt vagy szeletelt almával dolgozol.
Ha karakteres, savanykás almás sütit szeretnél, a Granny Smith az egyik legjobb választás. Kemény húsa jól bírja a hőt, ezért szeletelve sem esik szét egyhamar. Kifejezetten jól működik az amerikai almás pitében, galette-ben és olyan süteményekben, amelyekben szeretnéd, hogy a gyümölcsdarabok felismerhetők maradjanak.
A Jonagold szintén jól működik sütéshez: kellemesen édes-savanykás, lédús, és a legtöbb almás desszerthez passzol. A klasszikus magyar almás pitéhez különösen jó választás, főleg, ha nem szeretnél túl sok cukrot használni. Ha beindult a nyáltermelésed, és kedvet kaptál egy jó pitéhez, próbáld ki a magyar nagyi almás pitéjét, amelyhez a savanykásabb Jonatán vagy Idared is jól illik.
A Jonagold mellett az Idared is perfekt, ugyanis kellemesen savanykás, kemény húsú, így sütéshez kifejezetten jó választás. Almás pitében és rétesben is megállja a helyét, ráadásul jól tárolható. A Golden Delicious édesebb, lágyabb ízű alma, ami sütés közben könnyebben megpuhul, így reszelt almás töltelékhez, kevert sütikhez és muffinhoz is használhatod, de ha határozottabb ízre vágysz, keverd egy savanykásabb fajtával.
Melyik alma jó rétesbe és almás morzsasütibe?
A réteshez nem feltétlenül ugyanazt az almát érdemes választani, mint egy vastag szeletekkel készülő pitéhez. A Jonatán igazi klasszikus, ha almás rétesről van szó: jellegzetes savanykás íze jól ellensúlyozza az édes tésztát, és sütés közben kellemesen megpuhul. Ha nagyon lédús almával dolgozol, a töltelékből érdemes kinyomkodni a felesleges nedvességet. Az almás-mákos rétesében például a reszelt alma a mákkal együtt kerül a ropogós réteslapok közé.
Az Idared feszes húsú, savanykás alma, amely a morzsasütikben is jól működik. A crumble-nél ugyanis az a jó, ha az alma megpuhul, de nem válik teljesen pépessé a ropogós morzsa alatt. Ha kipróbálnád, készítsd el a fűszeres almás crumble-t, ami tobzódik az illatos fűszerekben: a dió mellé fahéj, gyömbér és szerecsendió és is kerül.
SK-tipp: Ha többféle alma van otthon, nyugodtan keverd őket! Egy édesebb és egy savanykásabb fajta együtt fullosabb tölteléket ad, mint ha csak egyfélét használnál.
Almafajták sütéshez: ezeket a hibákkal inkább kerüld el!
Az almafajták sütéshez történő kiválasztása mellett az előkészítés is sokat számít. Hiába veszel jó almát, ha túl sok levet enged, könnyen eláztathatja a pite vagy a rétes tésztáját. A reszelt almát ezért érdemes rövid ideig állni hagyni, majd szükség esetén enyhén kinyomkodni. A nagyon lédús töltelék alá kevés zsemlemorzsa, darált dió vagy búzadara is kerülhet, ami segít felszívni a nedvességet.
Arra is figyelj, hogy a különböző fajták eltérő gyorsasággal puhulnak. Ha vastag almaszeletekkel dolgozol, inkább feszes húsú almát válassz, ha viszont puha, szinte krémes tölteléket szeretnél, a könnyebben szétfövő fajták is megfelelnek.
Melyik alma a legjobb kompóthoz és befőzéshez?
A kompótnál az a cél, hogy az almakockák vagy a gerezdek a főzés végére megpuhuljanak, de ne essenek teljesen szét. Ehhez a Jonagold, a Granny Smith és az Idared is jó választás lehet. Az édesebb almákhoz kevesebb cukor is elég, míg a savanykásabbakat ízlés szerint édesítheted. A klasszikus almakompótot mi is keményebb húsú almából készítettük, fahéjjal, szegfűszeggel és citrommal, ahogy azt kell.
Az almaszószhoz viszont éppen azok a fajták a legjobbak, amelyek könnyen szétesnek főzés közben. A Golden Delicious például jó alap, de Jonatánnal keverve is finom lesz. Egy kevés citromlével, fahéjjal vagy vaníliával kimaxolhatod a történetet. Ha befőttet készítesz, válassz egészséges, sérülésmentes almát, és ügyelj a megfelelő hőkezelésre. A befőzésnél nemcsak az üvegek tisztaságára kell figyelned, hanem arra is, hogy bevált, biztonságos módszerrel tartósítsd a gyümölcsöket, hiszen a frissen főzött kompót nem azonos a hosszú időre eltett befőttel.
Melyik alma a legfinomabb nyersen?
Ha csak úgy elropogtatnál egy almát, elsősorban az ízlésed dönti el, melyik lesz a kedvenced. A nyersen fogyasztott almáknál általában a ropogós állag, a lédússág és az édesség számít a legtöbbet. A Gála kifejezetten édes, illatos alma, amely általában nem túl savas. Tízóraira, uzsonnára vagy gyümölcssalátába is jó.
A Fuji szintén édes, nagyon ropogós és lédús fajta. Ha szereted az igazán édes almákat, érdemes ezt keresned. A Pink Lady ezzel szemben élénkebb, édes-savanykás ízű, feszes húsú alma, amely nyersen és salátákban is jól működik. A Starking (Red Delicious) régóta ismert, édes ízű alma, és elsősorban nyersen az igazi. Jellegzetes, sötétpiros héjáról könnyen felismerhető, és gyümölcssalátába is jó választás. A Granny Smith azoknak fog bejönni, akik inkább a savanykás gyümölcsöket szeretik. Vékonyra szeletelve káposztasalátába, zellersalátába vagy sajttál mellé is nagyon jól passzol.
Mi van, ha nem tudod, milyen alma van otthon?
Van az úgy, hogy fogalmunk sincs arról, milyen alma van a kamrában. A lényeg, hogy ha az almád kemény és savanykás, valószínűleg jól működik olyan desszertekben, amelyekben fontos, hogy a szeletek megtartsák a formájukat. Ha puhább és édesebb, inkább reszelt almás pitéhez, kevert sütihez vagy almaszószhoz használd.
A legjobb az, ha a sütés előtt megkóstolod az almát, így rögtön tudni fogod, mennyi cukorra és citromlére lehet szükség. Az almafajták sütéshez való kiválasztásánál ugyanis nincs egyetlen tökéletes megoldás: az számít, milyen süteményt készítesz, és milyen ízeket szeretsz.
Almafajták sütéshez: melyik almafajtát válaszd?
Almás pite: Jonagold, Granny Smith, Jonatán, Idared.
Almás rétes: Jonatán, Jonagold, Idared.
Galette, tarte: Granny Smith, Idared.
Almás morzsasüti: Idared, Jonagold.
Kevert almás süti: Golden Delicious, Gála.
Kompót: Jonagold, Idared, Granny Smith.
Almaszósz: Golden Delicious, Jonatán.
Nyersen, nassoláshoz: Gála, Fuji, Pink Lady, Starking.
Salátába: Granny Smith, Pink Lady.
