AKeresztapakedvencspagettijeisfelkerültBudapestújtésztázójánakétlapjára

Aki ismerős az Erkel utcában, és szereti a pizzát, annak biztosan nem kell bemutatni a Pizza Manufaktúrát. A környék jól ismert pizzázója azonban új helyre költözött, az üzlethelyiség pedig nem maradt sokáig üresen. Itt nyitott meg a Clemenza Pasta Bar, amelynek alapítói korábban szintén a Pizza Manufaktúrában dolgoztak.

Pizzázóból pastázó – így született meg a Clemenza Pasta Bar

Szemerédi Imre, az üzlet egyik tulajdonosa tizennégy évet töltött a pizzériában, ebből több mint hetet üzletvezetőként. Mindig is foglalkoztatta a friss tészták világa, idővel pedig egy saját tésztázó gondolata is megfogalmazódott benne. Az ötletet tovább erősítette, hogy 2025-ben több sikeres pastanapot is tartottak, így amikor a Pizza Manufaktúra költözésével megüresedett az Erkel utcai üzlethelyiség, elérkezettnek látta az időt a megvalósításra. A projektbe korábbi kollégájával, Dömötör Simonnal vágott bele, aki jelenleg is a Pizza Manufaktúra csapatát erősíti. Ketten álmodták meg a friss tésztákra épülő új helyet.

A koncepció egyszerű: jó tészták, jó szószok, nagy adagok! Mindez egy olyan helyen, ahová ugyanúgy beugorhatsz egy gyors ebédre munka közben, mint egy ráérősebb, borozással vagy sörözéssel egybekötött tésztázásra a haverokkal. Itt nincsen fehér abrosz, a Clemenza Pasta Bar inkább egy olaszos, laza hangulatú street food hely, ahol a pastáké a főszerep.

De hogy kapcsolódik egymáshoz a Keresztapa és a Clemenza Pasta Bar?

Akik ismerik a filmet, azok már biztosan elindultak egy nyomon, de hogy a többieknek is segítsünk: a névválasztás mögött az egyik legismertebb maffiafilm áll, amelyben a Corleone család emlékezetes figurája, Peter Clemenza nemcsak a maffiaügyekben, de a konyhában is otthonosan mozog. A film egyik jelenetében éppen azt ecseteli, hogy kell igazán jó, húsgombócos spagettit készíteni. 

A filmes inspiráció a hely többi részében is finoman visszaköszön. A rusztikus falakon egy eredeti Keresztapa-plakát kapott helyet, de az olasz gyökerekkel rendelkező Carlo Pedersoli, vagyis Piedone előtt is tisztelegnek. A hangulat valahol a délolasz trattoriák és a budapesti street food helyek közt helyezkedik el.

Minden reggel frissen készülnek a tészták és a szószok

A tésztázóban korán elkezdődik a munka. Négy-öt különböző tésztaformával dolgoznak, amelyeket nem készen vásárolnak, hanem minden reggel helyben készítenek. A tészták alapját elsősorban a durumliszt és a víz adja, de az egyik változatba tojás is kerül. A formázáshoz bronztárcsát használnak, amitől a tészta felülete enyhén érdes lesz, ami azért fontos, mert így még jobban megtapad rajta a szósz.

A raguk és a szószok szintén helyben készülnek, de nem mindegyik ugyanannyi idő alatt. A carbonarát például csak a rendelés után állítják össze, míg egyes raguk akár öt-hat órán át is rotyognak, mire elérik a megfelelő állagot és ízmélységet.

Az étlapon tízféle tészta sorakozik

Az étlapot böngészve hamar kiderül, hogy itt nem a bonyolult, mindenféle extrával megpakolt tésztákra helyezik a hangsúlyt. A kínálatban elsősorban jól ismert olasz, köztük délolasz klasszikusok kaptak helyet, amelyeknél néhány jó minőségű hozzávaló is elég a príma ízélményhez. 

A carbonara például a római hagyományokat követi. Pecorino romano, guanciale, tojás és frissen őrölt bors kerül a rigatonihoz. A carbonara nem igényel különösebben bonyolult konyhatechnológiát, mégis sok helyen borzalmasan készül, de nem a Clemezában. Krémes, kellően borsos és a pirult guanciale teszi fel a pontot az i-re.

A csípősebb ízek kedvelőinek ott a jól ismert puttanesca, amelyben a petrezselyem, a szardella, a chili, a kapribogyó és az olívabogyó találkozik. De ha kedvelitek a szardellás tésztákat, választhatjátok a Sardella con Chilit is, amely szintén erre az apró tengeri halra épít, paradicsomszósz nélkül azonban egészen más karaktert kap. A paradicsom helyett olívaolaj, petrezselyem, fokhagyma, chili, szardella és egy kevés citromhéj adja az ízek alapját. A tetejére pirított kenyérmorzsa kerül, amely enyhén édeskés ízével remekül illik a tésztához.

A névadó Clemeza természetesen nem hiányozhat az állandó menüről. Kérhetjük spagettivel vagy reginettével, ami egy hosszan főzött paradicsomos, húsgombócos, salsiccia kolbászos raguval van megküldve, némi parmezánnal és bazsalikommal a tetején. Igazi olasz-amerikai fúziós fogás, amely szépen visszacsatol a filmes inspirációhoz. 

A kínálatban ezeken kívül olyan klasszikusok is szerepelnek, mint az amatriciana, a pesto, az ’nduja vagy éppen az aglio e olio. Az adagok sem épp kóstolómenüsek, így aki egy kiadós ebédre vagy vacsorára érkezik, aligha távozik éhesen.

Olasz italok és egy kis édesség

Bár a tészták egyértelműen főszereplők, az italkínálat sem merül ki az üdítőkben. A fehér- és vörösborok Olaszországból érkeznek, a koktélok között pedig olyan klasszikusokat találunk, mint az Aperol Spritz, a Negroni, a Campari szóda, a Negroni Bianco és az Americano. Az italoknál sem a minél hosszabb kínálat volt a cél, inkább olyan olasz klasszikusokat válogattak össze, amelyek jól passzolnak a tésztákhoz.

Ha pedig valami édességre fáj a fogunk, panna cottát kóstolhatunk. A srácok terveiben azonban szerepel a cannoli bevezetése, ami különösen passzolna a Keresztapa-tematikához, hiszen a film egyik jelenetében is fontos szerepet kap ez a szicíliai édesség.

A Clemenza Pasta Bar egyik legszimpatikusabb vonása, hogy nem akar többnek látszani annál, ami. Egy laza, szerethető tésztázó, ahol a frissen készülő pasták, a gondosan főzött raguk és az egyszerű, jól bevált receptek kapják a főszerepet.