A közösségi média generálta bumm hatására röpke idő alatt ismert emberek és prémium márkák is felfigyeltek Nagy Csenge, azaz Csengmousse kreációira. Az üstökösszerű jelenség mögött egy 23 éves cukrász áll, aki a Street Kitchennek mesélt az idáig vezető útról és határokon átívelő terveiről.
Macaron-malőrnek köszönhetően szeretett bele a sütésbe
A koronavírus-járvány idején sokan döntöttek úgy, hogy a bezártság ideje alatt tökélyre fejlesztenek egy hobbit. Nagy Csenge nem kovászt kezdett nevelni, hanem a kezébe vett egy monodesszerteket felvonultató szakácskönyvet, és kinyitotta a közepén – pont ott, ahol a macaron receptje szerepelt. Mivel 13 évesen már egyszer nekiugrott, de nem sikerült az ikonikus francia finomságot elkészítenie, úgy döntött, itt az ideje egy újabb próbálkozásnak. A végeredménnyel ezúttal sem volt elégedett a saját bevallása szerint maximalista lány, de ahelyett, hogy hagyta volna az egészet, a fejébe vette, hogy mindennap megsüt egy receptet, míg a könyv végére nem ér. A futár napi rendszerességgel csengetett, hol egy habzsákot, hol egy spatulát, hol pedig egy formát hozott – a szülei legnagyobb örömére!
„Mikor a végére értem a könyvnek, újrapróbáltam a macaront, és ezúttal sikerült... Akkor éreztem, hogy megtaláltam az utamat” – meséli Csenge. Csupán öt év telt el azóta, de ma már világmárkák sajtóeseményeit édesítik és díszítik a tortái, brit és amerikai cukrászok követik a posztjait, és olyan magyar hírességek használják kreatív fotózásokon és forgatásokon a jellegzetes szív alakú desszerteket, mint Molnár Nini divattervező.
A Csengmousse alapjai a mama konyhájában születtek
Nagy Csenge rajongása a desszertek iránt gyerekkorába nyúlik vissza. Az első sütéssel kapcsolatos emlékei a nagymamájához kötődnek. „Minden hétvégén együtt sütöttünk. Az első sütemény, amire emlékszem, a mézes krémes. A tepsi hátulján kellett kinyújtanom a lapokat, öt-hat évesen már rám merték bízni ezt a feladatot. Emlékszem, hogy először nehezen ment, de aztán minden lappal egyre könnyebb lett.”
A 2010-es években a képi világ által dominált Pinterest és Instagram előretörése Csengére is nagy hatást gyakorolt, így elkezdett egyre látványosabb desszertekkel kísérletezni. Már akkor készített egy szív alakú tortát, mit sem sejtve, hogy ez később a védjegye lesz.
Amikor nem a közösségi médiából inspirálódott, akkor a két kedvenc tévéműsorát nézte, a Tortakirályt és a – menyasszonyi ruha kiválasztásának viszontagságairól szóló – Mondj igent a ruhára! című szórakoztató realityt. Mint mondja, gyakorlatilag a gyerekkori álmát éli most, hiszen tortákat készít, gyakran esküvőre.
Bátyja unszolására ugrott fejest az ismeretlenbe
Miután a covid idején végigsütötte a monodesszertes receptkönyvet, és sikerült a macaron, elvégezte a cukrász- és a vendéglátásszervező képzést is. Egy ideig cukrászként dolgozott egy étteremben, de felvették az egyetemre, és nem tudta vállalni a reggel 9-től este 11-ig tartó munkát heti hat nap, így szállodákban reggeliztetett reggel 05:30-tól, onnan sietett délután az egyetemi óráira. „Tudtam, hogy van egy célom, és szerettem volna minél több tapasztalatot szerezni, hogy minden helyzetre fel legyek készülve” – mondja.
A félretett pénzből végül 2024 őszén elindította a saját vállalkozását, nagyrészt a bátyja unszolására. „Meddig szeretnél felszolgáló lenni? Mikor kezded el a saját utad? Ezeket a kérdéseket legalább napi háromszor feltette nekem... Így végül megrendeltem az első matricákat, a macaronos dobozokat, az egyedi szalagjaimat, és elkezdődött a Csengmousse” – meséli nevetve Csenge, akit mindenki Csengusznak szólít, ebből is jön a név, na meg abból, hogy imádja a mousse-okat és a francia konyhát.
Bridgerton újratöltve
Nagyjából pont egy éve, hogy elkészült az első torta, a Scorpio Baby, ami egy igen karakteres, mélyvörös, csillogó krémmel díszített, szalagokkal tűzdelt szívtorta. Akkor már egy ideje figyelte a vintage tortákat, és úgy vette észre, hogy itthon nem mer senki hozzányúlni ehhez a koncepcióhoz, így nekiugrott és a saját ízlésére formálta.
„Mindig hatással volt rám a XIX. századi Anglia eleganciája, illetve az a világ, amit most látunk a Bridgertonban. Ez a miliő időtlen, kifinomult, minden apró részlet ki van dolgozva, és ezek együtt alkotják a teljes képet. Az akkor készült torták nemcsak édességek voltak, hanem státuszszimbólumnak számítottak. Műalkotások voltak. Ráadásul akkor nem voltak gépek, így mindent a két kezükkel készítettek.”
Bárki számára elérhető luxus – ez a Csengmousse hitvallása
A klasszikus torták jelentik az inspirációt, ám ezeket modernebb köntösben értelmezi újra, elég csak ránézni a merész színeke, az ironikus vagy éppen inspiráló, valamint a női erőt hangsúlyozó feliratokra. Az elegancia viszont kiemelten fontos számára.
„Hiszek az aprólékos kidolgozásban, hogy az arányoknak mindig harmóniában kell lenniük. Nekem a luxus nem hivalkodásnak számít, hanem inkább finomságnak és tudatosságnak. Nagyon szeretem a luxusdivatházak csomagolásait, az apró részleteket, hogy mindenhol fel van tüntetve a márka, mindenre odafigyelnek, és minden nagyon prémium. Szeretném ezt is elhozni a Csengmousse-ba, hogy minden torta, doboz, szalag elegáns és átgondolt. És hogy a luxus nem elérhetetlen dolog, hanem egy életérzés, amit mindenkinek meg kell tapasztalnia” – mondja Csenge, aki magát és a termékeit úgy definiálja, mint az elegancia, a részletesség és az álmodozás találkozása. Mottója pedig: „Nagyon – vagy sehogy”.
Mivel lehet megfogni a fiatalokat?
A feltűnő tortákkal sikerült felkeltenie a saját generációja érdeklődését, bár tapasztalata szerint eleinte sokan meglepődtek, hogy a tortákat magyar cukrász készíti itthon, és nem valamelyik világvárosban. „Szerintem az esztétika és az élmény fogja meg őket. Nem elég, ha finom a torta, kell egy történet, egy karakter, egy látványvilág. Mert legalább annyira vizuális élmény is, mint gasztronómiai. A desszert nemcsak édesség, amit megeszünk, hanem van egy atmoszférája, a színekkel, a formákkal, a részletekkel együtt. És ez a torta nem biztos, hogy csak engem tükröz, hanem azt is, aki megvásárolja” – véli Csenge, akinek saját bevallása szerint nem kellett sokat gondolkodnia a marketingstratégián, hiszen a Musical.ly-n és a TikTokon nőtt fel. Annak különösen örül, hogy külföldről is sokan megosztják a videóit, sőt van, hogy Magyarországra érkező turisták rendelnek tőle tortát a szállodába.
Csenge úgy véli, külföldön is volna igény a tortáira, de egyelőre az a legnagyobb kihívás, hogy „csak egy” van belőle, és nehezen győzi egymaga az anyagbeszerzést, a sütést, a kiszállítást és a tartalomgyártást, különösen, hogy a Budapesti Műszaki Egyetemen államvizsgázik hamarosan. De nem zárja ki, hogy egyszer akár külföldön is megjelenjen a Csengmousse, előtte azonban itthon akarna cukrászdát nyitni, méghozzá a Tisza-tó környékén. „Ide kötnek a gyökereim, és szeretném fellendíteni ezt a régiót gasztronómiailag és turisztikailag is.”
Nyitókép: @danshootsfood
