A Kalvino Coffee and Wine mindent megtestesít, amire egy kisvárosnak szüksége van: egy közösségi hely, minőségi, helyi és izgalmas gasztronómiával, valamint változatos programokkal.
Kálvin tér + Vino = Kalvino
A Kalvino története egy fiatal vásárhelyi séffel és vállalkozóval, Mucsi Martinnal indult. Martin jelenleg éppen egy New York-i magyar fesztivál art & food programjait vezényli a brooklyni TBSP Studióban – ez is mutatja, hogy a séfek igazán mozgalmas és pörgős életét éli. Az itthoni mindennapjaiban Budapest és Hódmezővásárhely között ingázik: tulajdonosként irányítja a Kalvino autentikus, családi bisztró jellegű működését, emellett a fővárosban vezet egy 1000 vendég kiszolgálására alkalmas street food konyhát, a Grundot.
2019-ben a világjárvány hazahúzta a szívét a családja körébe, ahol lelkes kávé- és borkedvelőként egy olyan helyről álmodozott, amely nappal kávézóként és bisztróként, este pedig borozóként működik. Az ötletelést gyors tettek követték, és 2020-ban Hódmezővásárhelyen, a Kálvin téren megnyitotta a Kalvinót.
A város első újhullámos kávéja
A kezdeti nehéz években amolyan one-man show-ként működött a Kalvino, az üzlet beindulásával aztán a csapat is egyre jobban terebélyesedett. Mivel ez volt az első újhullámos kávézó a városban, beletelt egy kis időbe, míg a vásárhelyiek igazán rákaptak a világos pörkölésű kávék ízére, de ezzel együtt kialakult egy szép számú, családias törzsközönség is, amely a napközbeni Kalvino hangulatát meghatározza. A vendégekkel kialakított közvetlen viszonynak köszönhetően közösen, az igényeknek megfelelően, szinte organikusan a finom kávék, a nemzetközi gasztrokultúra elemeit keverő bisztróételek és ízletes fogások vették át a főszerepet, a borozás háttérbe szorult.
Az étlapot a kezdeti években Martin állította össze, közel négy éve pedig üzletvezető munkatársával, Oláh Ádámmal közösen alakítják ki és frissítik félévente. Ádám a kezdetek óta jelen van a Kalvino életében: eleinte vendégként járt be, majd dolgozni is elkezdett a kedvenc helyén. Pultosból lett szakács, majd üzletvezető, és jelenleg minden döntését átjárja a hely iránti szeretete és tisztelete.
Borozóból lett kávézó
Míg a borok iránt a vidékiek kevés érdeklődést mutattak, addig a minőségi kávéra továbbra is különösen nagy az igény. A Kalvinóban az állandó, stabil minőségű olasz kávé mellett jelentős hangsúlyt fektetnek arra, hogy magyar pörkölőktől szerezzék be a friss kávét, és szívesen kísérleteznek különböző márkákkal. Egy jó kávézó elengedhetetlen része a pult mögötti szakértelem, amelyet Szentmártoni Vanessza, valamint a szintén Vásárhelyre hazatérő Tóth Balázs személyében találtak meg.
A Kalvino hangulata és kínálata a Szívek szállodájából ismert Luke kávézóját idézi: a város szívében állandó nyitvatartással, barátságos kiszolgálással várják a helyieket és az átutazókat. A nap tökéletes indítása egy csésze friss kávé és ropogós pékáru, délben könnyed ebéddel készülnek, estére pedig – hétfőtől vasárnapig – házi tésztával és változatos programokkal várják a vendégeket. A Kalvino közösségi térként is működik: polcain könyvek, művészeti magazinok és társasjátékok állnak szabadon rendelkezésre, miközben mindig akad egy ismerős arc vagy kedves szó. Időről időre borkóstolókkal színesítik a vásárhelyi estéket, így a hét minden napján találhatunk itt valami nekünk valót.
A hely otthonos érzését tovább növeli a jó ízléssel válogatott régi és új bútorok összhangja, az ablakok előtt az öblös fotelek és a gyereksarok. Mindenki otthon érzi magát a Kalvinóban, akár egy nagy nappaliban.
Magyar termékek
Nemcsak a kávé magyar a Kalvinóban, figyelnek arra is, hogy 50 kilométeren belüli gazdaságokból és pékségekből származó alapanyagokkal dolgozzanak. A kávéhoz felhasznált termelői tehéntejet egy vásárhelyi mini tejgazdaságból (Boppe) vásárolják. Az étlapon szereplő sajtok nagy része is innen származik, valamint a pultban lévő sütemények alapanyagát, így a tejszínt, túrót is ennek a gazdának köszönhetik. A hamburgerhez és a szendvicsekhez a közeli Marcipán Cukrászda kizárólag nekik készítik a zsemléket, míg a kovászos kenyér Ásotthalomról, a Varga Pékségből kerül frissen a konyhára.
Minden napszakra találunk fogunkra valót
A Kalvinóban változatos étlappal találkozhatunk, és a konyhára a bisztróhangulat a jellemző. Idén októbertől a közkedvelt hamburgereket esténként kétféle előétel és négyféle tésztaétel váltja fel. A hétvégi bisztróétlapra is érdemes ránézni, ami több változatos ételt is magában foglal.
Hétköznapi kóstolások
Csütörtök délelőtt jártunk Vásárhelyen, így egy villásreggelit és szendvicset választottunk, a menüt süteményekkel és finom kávéval zártuk. A személyes kedvencem a „tavaszi csicseriragu”: ebben a fogásban egy keleti ihletésű paradicsommal kevert csicseriborsó alapozza meg az étel gerincét, amelyet szárazon készített sütőtökkel egészítenek ki, és fűszeres labneh-val könnyítik, valamint egy tükörtojással koronázzák meg. Mindezt a friss kovászos kenyér kellően laktatóvá teszi, így energiát ad egészen estig.
A másik választásunk az „Ádám bá betyár szendvicsére” esett, ami az üzletvezető, Ádám nevéhez fűződik, és a magyaros vonalat képviseli. A vajas kifliben egy kolbászos-lilahagymás tojásrántotta van tejföllel, ezt egészíti ki friss, savanykás ízvilágával a házi kovászos uborka. Laktató szendvics, tökéletes összhangban az állagok és a savasság. Kértünk még mellé egy kis házi savanyúságot, ami kellően roppanós és ízletes volt.
Az amerikai palacsintát Ádámék javasolták, mert az egyik törzsvendégük minden vasárnap délután betér hozzájuk egy ilyen desszertre. A recept egyenesen Amerikából érkezett, és egy joghurtos-habos amerikai palacsintatoronyra kell számítani, kétféle házi mousse-szal, friss gyümölcsökkel és csokoládéval. Könnyű, puha, krémes, és a rétegek tökéletesek.
A mindennapi kínálat része a Kalvino brownie, amit a többi édességgel együtt Olasz-Tóth Annamária sütifelelős készít, és amiből minden egyes nap elfogy egy egész tortányi. Már 5 éve az étlap része, és hiába próbálnak módosítani az ízesítésén, mindig az eredeti Kalvino-ízvilág kell a vendégeknek.
Hódmezővásárhely, a körforgalmak városa
A Hódmezővásárhelyre Szegedről érkező tramtrain átszeli az egész várost, és az egyik megálló pont a Kalvino előtt található. Ha kocsival érkeznétek, figyeljetek a rengeteg körforgalomra, a parkolási lehetőség a Kálvin tér mellett a szomszéd utcában egész héten ingyenes. A felhozatala mellett a Kalvino nyitvatartása is nagyon csábító, mert mindennap 7–19 óra között várják a vendégeket.
