Ebben a kis útmutatóban három konyhai alapdarabot veszünk górcső alá: a serpenyőt, a wokot és a tepsit. Megmutatjuk, hogyan hozhatod ki belőlük a legtöbbet, akár egy gyors hétköznapi vacsoráról, akár egy vasárnapi fullos fogásról van szó.
Wok – a villámgyors sütés bajnoka
A wok a gyors, nagy hővel dolgozó konyhai eszközök királya. A magas, ívelt oldalfal miatt az alapanyagok folyamatosan mozgásban maradnak, nem égnek le, viszont minden darab szépen pirul. Az igazi wok-trükk az, hogy rövid ideig, nagy hőfokon dolgozol – így a zöldségek roppanósak maradnak, a hús pedig szaftos lesz.
Wokban jól működnek az alábbi kaják:
• pirított tészták zöldségekkel,
• csípős marha vagy csirke gyömbérrel, fokhagymával,
• garnélás vagy tofus stir-fry ételek,
• gyors zöldséges rizsek,
• ázsiai stílusú zöldséges fogások.
SK-tipp: mindig forrósítsd fel az olajat, mielőtt bármit hozzáadnál! Így nem szívja be az étel a zsiradékot, hanem szép, karamellizált kéreg képződik minden falaton.
Tepsi – a lassú hő és az egyenletes pirulás mestere
A tepsi szuperereje az egyenletes hőelosztás. Sütés közben a gőz és a folyamatos meleg egyszerre pirít és puhít, így az ételek kívül aranybarnák, belül omlósak lesznek. Ideális választás, ha arra van szükséged, hogy az idő végezze el a munka nagy részét.
A tepsiben különösen jól működnek:
• egészben sült csirke, és különböző húsos ételek
• rakott fogások, mint a lasagne vagy a rakott padlizsán
• hal
• és persze a sütemények
SK-tipp: hacsak nem rakott kajáról van szó, ne zsúfold tele a tepsit, mert sokkal jobb lesz a végeredmény, ha az alapanyagok nem érnek össze.
Serpenyő – a mindennapok hőse
Legyen öntöttvas, rozsdamentes vagy tapadásmentes, minden verziónak megvan a maga erőssége. A serpenyő lényege, hogy közvetlenül és gyorsan adja le a hőt – ettől kapnak az ételek gyönyörű kérget, színt és intenzív ízt.
A serpenyőben ezek a fogások működnek a legjobban:
• steak, amit forró vaslapon érdemes kérgesíteni, hogy a belseje szaftos maradjon,
• tükörtojás vagy rántotta, amihez elengedhetetlen a tapadásmentes bevonat,
• zöldséges frittata, amit serpenyőben kezdünk, majd sütőben fejezünk be,
• pirított gomba,
• gyors tészták, chowderek és gnocchik, ahol a mártást együtt készítjük a tésztával,
• palacsinták.
SK-tipp: várd meg, amíg a serpenyő eléri az ideális hőfokot. Ha túl hideg, akkor az étel pirulás helyett csak párolódik, ha túl forró, akkor pedig megég.
