Bár az osztrák származású Wolfgang Puck neve itthon talán kevésbé cseng ismerősen, Amerikában igazi sztárnak számít. Nem csoda, hiszen Beverly Hills-i Spago nevű éttermében gyakorlatilag minden hollywoodi sztár törzsvendégnek számít. És nem mellékes persze az sem, hogy az elmúlt 26 évben minden Oscar-gálán ő állította össze az étlapot, így aztán mára a legtöbb hollywoodi színészt személyes ismerősének tudhatja.
Az Oscar-gálán persze minden évben száznál is több séf dolgozik a kezei alá, hogy ezen a bizonyos rendezvényen minden tökéletes legyen. Az idei év szenzációja, hogy a már megszokott Wolfgang Puck signature fogások mellett most először tradicionális magyar ételek is felszolgálásra kerülnek a díjátadót követő partin. Erre már csak azért is kerülhet sor, mert a tavalyi évben, Közép-Európában először Budapesten nyitott éttermet Puck. A Matild Palotában megnyíló Spago éttermet mi is leteszteltük, és ebben a cikkben írtunk nektek róla.
4 legendás magyar étel a gálát követő fogadáson
„Nagyon boldog vagyok, hogy Wolfgang biztosította számomra a bemutatkozás lehetőségét a Los Angeles-i közönség előtt. Olyan ételekben gondolkodtam, amelyek a magyar konyha emblematikus fogásai. Végül a csirkepaprikás, a vadas, az Eszterházy-torta és a somlói galuska lettek a befutók. Tudtam, hogy nagyon sok biztonsági és logisztikai szempontot kell figyelembe venni.
Fontos, hogy legyen alapanyag az ételekhez a helyszínen is. Könnyen fogyasztható, kis adagokban, esztétikus tálalással kell elkészíteni ezeket a fogásokat, ráadásul elképesztő mennyiségben. A vadasból 800 adaggal, a többi ételből 350 adaggal készülünk” – mondta el Szántó István séf.
Hogyan készülnek a magyar fogások az Oscar-gálán?
A két séf fúziós megoldásokban gondolkodott. Az alapanyagokat a híres helyi Santa Monica-i termelői piacról szerezték be, István pedig természetesen itthonról vitte magával az igazi magyar fűszerpaprikát.
· Vadas – Wagyu marhából készül, és ricottával töltött gombóccal, valamint mustármagos szósszal kínálják majd. Az ételek közé így bekerülhetett Puck szülőhazájának, Ausztriának egy tradicionális fogása is.
· Csirkepaprikás “hortobágyi” módra – A hagyományos módon elkészített csirkepaprikást tésztába tekerik. Tálalást tekintve a végeredmény a tavaszi tekercshez hasonlít majd, és paprikaszósz is kerül még rá.
· Somlói galuska – Dió alakú, aranyszínű bonbonként prezentálják.
· Eszterházy-torta – Hagyományos recept alapján készül, és a legtradicionálisabb módon mutatják be.
„Minden évben arra törekszünk, hogy megtaláljuk a módját annak, hogy az ételkínálatban valami újat, frisset és szórakoztatót mutassunk” – mondta Wolfgang Puck. „A filmvilág legnagyobb díjátadóját követő parti a legfontosabb társasági esemény a nyugati parton, amelyen az étel, a divat, a kultúra, a film és a zene találkozik egymással. Büszke vagyok rá, hogy az első Európában nyílt Spago éttermem vezető séfje is itt van velem, hiszen általa egy különleges világ, a magyar kultúra is meg tud jelenni majd.”
A menüsorban természetesen továbbra is helyet kapott a Wolfgang Puck Catering néhány olyan korábbi közönségkedvence, mint a fűszeres tonhaltölcsérek vagy a füstölt lazacos pizza. „Elkészítjük a tésztát, az ikonikus szobor alakjára vágjuk, majd egy kis kaporkrémet teszünk rá. A lazachoz is van egy formánk, nagyon vékonyra szeljük, és úgy tesszük a tetejére” – mesél a legendás fogásról Wolfgang Puck. Az ikonikus pizzát, ami itthon 13 ezer forintba kerül, mi is leteszteltük.
Ha tetszett a cikk, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!
Hozzászólások
