Most megpróbálunk segíteni, hogy perfekt reggelit, főzelékfeltétet vagy szendvicsbe valót készíthessetek.
7 tipp a tökéletes tükörtojáshoz
1. A legfontosabb, hogy egy megfelelő méretű serpenyőt közepes lángon alaposan felmelegítsünk. Ha túl hideg a serpenyő, mikor belekerül a tojás, könnyen letapad, régebbi tojások esetén túlságosan elterül. Ha túl forró, hamar megég, a másik oldala pedig nyers marad.
2. A tojást érdemes előre felütni. Persze bután hangzik, hogy mosatlant akarunk gyártatni veletek, de elkerülhető, hogy az átsülő fehérjébe véglegesen belesüljenek a tojáshéjdarabok, másrészről véletlenül sem ütünk záptojást a másik tojásunk mellé.
3. A közepes lángon előmelegített serpenyőbe tesszük a vajat vagy olajat, és hagyjuk kicsit felmelegedni, de soha ne várjuk meg, amíg füstölésig hevül. Így biztosan túlsülne a tükörtojás alja. A zsiradék nagyon profi tapadásmentes serpenyőnél elhagyható, de a pirított felület ízének jót tesz. Ha nincs tapadásmentes serpenyőnk, a sütőpapír nagy segítségünkre lehet. A szilikonos változatok jól bírják az erős hőhatást, és nem tapad rájuk a tojás, így a bevonat simán helyettesíthető vele, de gázláng esetén figyelni kell, mert ha túllóg a serpenyőn, könnyen lángra kaphat.
4. A tojást kifejezetten ajánlott sózni és borsozni. Azonban ha a tojás tetejét szórjuk meg a sóval, csúnya, pöttyös lesz a végeredmény, így érdemes a sót és borsot a serpenyőbe kerülő olajra szórni, azután kerüljön rá a tojás.
A tojás sütése
5. Ha végig közepes lángot használunk, elkerülhetjük, hogy a fehérje túlsüljön, a sárgája pedig teljesen nyers maradjon. Nem mindig egyértelmű gyakorlás nélkül a hőfok beállítása, így a tippünk az, hogy ha átsültebb tükörtojást szeretnétek, érdemes lefedni. Így a képződő gőzben hamarabb elkészül a tojás, viszont a sárgája kicsit opálos lesz.
Hasonlóan működő megoldás, hogy az alul átpirított tojást 180-200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Fontos, hogy ebben az esetben fémnyelű, sütésálló serpenyőben indítsátok el a reggelit. Balesetveszélyes lehet a dolog, hisz az ember megszokásból könnyen rányúl a forró serpenyő nyelére, így mindenképpen a tálalásig már csak konyharuhával vagy fogókesztyűvel fogjátok meg a serpenyőt!
Tipp: ha sokan egyszerre szeretnétek tükörtojást enni, üssétek kivajazott muffinformába vagy alaposan kiolajozott tepsibe, és süssétek 180 fokos sütőben kb. 12 percig. Hasonlóan jópofa megoldás, ha a zsemlék közepét kimélyítitek, ebbe ütitek a tojást, és azután készre sütitek kb. 16 perc alatt. Példának itt egy fullos verzió Zsoltitól.
6. Amikor elkészült a tükörtojás, megfelelő eszközzel érdemes kivenni, nehogy az utolsó pillanatban durranjon szét a sárgája. A lényeg, hogy határozott mozdulattal, könnyen alá tudjunk nyúlni, így ehhez egy flexibilis, széles felületű szilikonlapátot vagy “fordítólapátot” ajánlunk. A magas falú serpenyő szintén nehézséget okozhat, ha egyszerűen csak kicsúsztatnánk belőle a tojást, így érdemesebb egy lapos vagy kevésbé meredek falú serpenyőt használnunk.
7. Megenni frissen az igazi, mert a sárgája kocsonyássá, a fehérje gumissá válik, ha sokat áll.
A sima tükörtojást nevezzük sunny side up-nak, mert a napot jelképező sárgája mosolyog ránk, az over easy tükörtojás mindkét oldala meg van pirítva, ideális esetben mégis lágy marad a sárgája. Az over easy praktikus szendvicsbe, mert kevésbé sérülékeny, ezen felül pedig a személyes kedvencem is. :)
Ham & eggs, bacon & eggs, crispy egg, felhőtojás
Klasszikus módon zsírosabb, vastagabbra szeletelt sonkát érdemes a ham & eggs-hez használni, mert kevésbé hajlamos letapadni, és nem sül össze ehetetlenül keményre.
A jó ham & eggs-hez a sonka mindkét oldalát érdemes kipirítani, és csak ezután ráütni a tojást.
Sovány, vékonyra szeletelt sonka esetében érdemes elindítani egy klasszikus tükörtojást, aminek a tetejére fektetjük a sonkaszeleteket. Mikor az alja átsült, átfordítjuk a sonkás oldalra, és így pirítjuk készre. Ennek eredménye alul-felül pirult tojás, aminek a sárgája mégis folyik.
A crispy egghez a szokásosnál több felforrósított olajra ütjük/tesszük a tojást, ennek eredménye ropogósan pirult felület, és mégis lágy beltartalom. Főzelékfeltétnek a legtutibb, mert a pirult felület miatt nem ázik meg.
A felhőtojáshoz pedig a tojást ketté kell választani, a fehérjét felverni, abból kis halmokat formázni egy sütőpapíros tepsire, a közepére helyezni a sárgáját, majd 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt elkészül.
