Sváby András, bár régóta a médiában dolgozik, mindig is vonzódott a gasztronómiához és a finom ételekhez. Egészen korán belevágott a vendéglátásba, a Sas utcában üzemeltette a Dió nevű éttermet, ahol a modern magyar konyha volt előtérben. Amikor ennek vége lett, nem gondolkodott abban, hogy új helyet nyitna – amíg meg nem pillantotta lakhelyén, Ürömön kutyasétáltatás közben az egykori bezárt élelmiszerboltot. Mondta is viccesen az egyik barátjának, Felfalusi Péternek, hogy kellene itt nyitni egy éttermet. A legközelebbi kutyasétáltatás alkalmával aztán már a barátja mondta neki, hogy kellene nyitni itt egy éttermet. Így történt, hogy egyszer csak egy étteremnyitás kellős közepében találták magukat – és megszületett az Ürömi Hütte.
Egyetlen sütővel indult el az Ürömi Hütte
Mint Sváby András meséli, mindent saját maguk csináltak, szinte nulláról, a felújítás nagy részét is ők végezték. Majd elindították az éttermet egyetlen sütővel, egy indukciós lappal és egy pizzakemencével. „Tulajdonképpen számomra is furcsa volt, hogy egyszer csak elkezdtek jönni az emberek ide, a hegy tetejére. 2013-ba nyitottunk, akkor Ürömnek ez a része még szinte egyáltalán nem volt beépítve, mégis rengetegen jöttek, csak az étterem miatt. Vannak olyan ételek, amelyek már akkor kedvencekké váltak, és azóta sem tudjuk levenni őket az étlapról. Például a csípős csirkeszárny, a BBQ-oldalas vagy a gőzgombóc” – meséli a kezdetekről.
Az Ürömi Hütte akkor és azóta is a jól értelmezhető és nagyon finom komfortételekről szól. A tulajdonosok nem akarták magukat beskatulyázni, éppen ezért választották a hütte nevet, annak ellenére, hogy sípálya még a közelben sincs. „Nem szorítjuk magunkat keretek közé, nálunk nincsenek műfaji megkötések, a magyaros kajától kezdve a pizzán át a gőzgombócig minden van. A hütte műfajába szerencsére nagyon sok minden belefér” – meséli András.
Hüttekedvencek
Nehéz is választani, mert az étlap sokszínű, és az állandó kínálatot nagyon változatos napi ajánlat egészíti ki. Ezen találjuk a nemzetközi kikacsintásokat, míg az állandó étlap inkább a hüttekedvenceket tartalmazza. Ilyen a kemencés lasagne, a ropogós csirkeszárny, a brassói, a BBQ-oldalas vagy éppen a rántott mangalicaborda – na és a sokat emlegetett gőzgombóc. A napi kínálatban pedig a még komolyabb húsok, valamint csirkesatay, lazac, pisztráng és falafel is szerepel. Mindezek mellett nagy szerepet kap a pizzakemence is, ami a kezdetek óta az Ürömi Hütte egyik védjegye. Sváby András elmondta: nagyon büszkék a pizzájukra, minden alapanyagot Olaszországból hoznak, és ebben is, mint minden másban, igyekeznek folyamatosan fejlődni.
András a mai napig aktívan részt vesz az étterem életében, szinte mindennap benéz. „Nagyon szeretek itt lenni. Van úgy, hogy semmi dolgom, és mégis feljövök, csak hogy itt legyek a vendégekkel és a személyzettel, mert nagyon jó a csapat. Szerintem kevés olyan étterem van Magyarországon, ahol több mint tíz éve dolgozik együtt a pálya” – mondja a tulajdonos. A csapat egy része szinte nyitás óta együtt van. Az étterem kommunikációs feladatait a mai napig nem adta ki a kezéből, mint mondja, sokszor még a közösségi médiát is ő kezeli. Ennek ellenére nem akarja magát előtérbe tolni. „Szerintem az régen rossz, ha egy tulajdonos ráerőlteti magát egy helyre, vagy az ő ízlése határozza meg az étlapot. Én csak azt szerettem volna, hogy legyen itt egy jó és működő konyha, és ez sikerült.”
Tepertős csiga és rántott hús
Közben érkeznek is a kóstolnivalók az asztalokra, nehéz ellenállni Uszkai Zoltán séf ételeinek. Főleg klasszikus hüttefinomságokat rendelünk, engem nagyon izgat például a tepertős csiga, amit még sehol sem láttam: pizzatésztába töltött tepertőkrém, csigaként feltekerve, majd kemencében sütve. Tejfölbe mártogatva csodás előétel vagy sörkorcsolya, nekem nagyon bejött. A marhatatár igazi klasszikus, eleve nagy kedvencem, így ezt is örömmel kóstoltam. Van egyébként az étlapon velős csont is, ami úgy látom, kezd ismét divatba jönni, és nagyon üdvözlöm ezt a jelenséget. A legnagyobb kedvencem azonban a rántott mangalicaborda lett.
Mivel a pizza nagyon népszerű, természetesen beneveztünk egy sonkás-rukkolásra és nem bántuk meg – de ez mindegyik ételről elmondható. Kicsit sajnálom, hogy kevés helyet hagytam a gyomromban a gőzgombócnak, ami házi vaníliamártással érkezik, és tényleg zseni! Egy ekkora adaggal én önmagában is jóllaknék. Be kell valljam, eddig valahogy a gőzgombócok elkerültek, nem voltam nagy rajongója a témának, de az Ürömi Hüttében úgy éreztem, bizony tudnék az lenni. Ne hagyjuk azért szó nélkül a somlóit sem, ami ráadásul teljesen gluténmentes, mandulalisztből készül, és csodás harmóniában egyesül a tányéron. A somlói is azon magyaros ételek közé tartozik, amelyek ismét egyre népszerűbbek, örüljünk ennek!
Az Ürömi Hütte valódi törzshely a hegy tetején
Minden elemében pozitív élmény volt az Ürömi Hütte: kedves a fogadtatás és a személyzet, otthonos a belső tér, jók az ízek, szép a tálalás és nagyok az adagok. Minden étel kifogástalan volt. Egy otthonos, házias étterem, ami egy gyors hétköznapi ebédre éppúgy alkalmas, mint egy hétvégi családi összejövetelre. Nem véletlen, hogy a vendégek többsége visszajár, mindig nagyon sok az ismerős arc. „A vendégek 30-40 százalékát névről ismerjük, de még a kutyájuk nevét is tudjuk. Tudjuk, melyik a vendégünk kedvenc söre, vagy éppen mikor utazik nyaralni. Ez egy valódi törzshely. A közönség egyik nagy része pedig kifejezetten messziről érkezik, akár az ország másik végéből is, hogy nálunk egyenek. Én tudom, hogy vannak nálunk sokkal komolyabb éttermek, de mi is rengeteget fejlődtünk, és fejlődünk folyamatosan. Az Ürömi Hütte mára egy fogalom lett” – mondja a tulajdonos.
Cím: 2096 Üröm, Rókahegyi út
