AZöldlevelecskeSalátaműhely10évebizonyítja,hogysalátávalisjóllehetlakni

„A zöldségekre mindig szüksége lesz az embereknek” – mondja Erdősi Róbert, a hely alapítója. Amikor tíz évvel ezelőtt megszületett a Zöldlevelecske Salátaműhely ötlete, még sehol nem volt a vegán január, és a növényi alapú étkezés sem számított divatosnak. Ő viszont érezte, hogy előbb-utóbb előtérbe kerül majd ez a vonal, és lesz igény a jó minőségű, ízletes, tartalmas salátákra.

Egy ötlet, ami megelőzte a trendeket

Robi több mint 30 éve része a szegedi vendéglátásnak. Nála az ízek mellett legalább ennyire fontos az is, hogy az ember jó érzéssel álljon fel az asztaltól. És ez nem üres frázis, hiszen a finom ízek mellett a kedves kiszolgálás, és a jó hangulat mindig garantált.

Kezdetben csak házhoz szállítással dolgoztak, majd rátaláltak a Klauzál téren álló, történelmi jelentőségű Kárász-házra, ahonnan Kossuth Lajos beszédet mondott, és ahol Ferenc József Sissivel együtt eltöltött egy éjszakát szegedi látogatásuk során.

A Zöldlevelecske Salátaműhely 2016 áprilisában nyitott meg ebben a műemlékvédelmi épületben, és azóta is töretlen népszerűségnek örvend a szegediek és az egyetemisták körében.

Fast casual, de lélekkel

A koncepció egyértelmű: gyorsan finomat, táplálót és frisset. Ez az igazi fast casual élmény, salátára hangolva. A cél pedig az, hogy ne csak jóllakjunk, hanem élmény legyen az ott töltött idő is. Ennek egyik legszebb példája a Noéma-fal, ahol 38 különböző idézet közül választhatunk magunknak egyet távozáskor. Meglepő módon mindig betalál, mosolyt csal az arcra, és pont azt adja, amire abban a pillanatban szükségünk van.

A Zöldlevelecske Salátaműhely nem áll meg a jégsalátánál

A Zöldlevelecskében két pultban készülnek az ételek: az elülsőben, amit a vásárló lát, és ahonnan ő maga tud egyedi salátát összeállítani, illetve a hátul lévő pultban. Utóbbiban külön az elviteles rendeléseknek és a bejárat melletti kioszkon rendelőknek készítik az ételeket, így a nagy sor sem feltétlenül jelent hosszú várakozást.

Ha annyira rohanásban vagyunk, hogy azt az 5 perces elkészítési időt sem tudjuk kivárni, akkor a hűtőpultban mindig találunk négyféle előre elkészített salátát, amelynek a kínálata mindennap változik.

A pultnál viszont teljes a szabadság. Ha nem szimpatikus az egyedi recept szerint összeállított 29-féle saláta, akkor rengeteg friss zöldség, feltét, valamint 19 különböző öntet közül állíthatjuk össze a saját tálunkat. Meglepő módon sokan élnek is ezzel a lehetőséggel – bár néha tényleg nehéz dönteni a rengeteg friss zöldség, roppanós elem, sajt és öntet között.

Robi szerint fontos az edukáció is. Míg Magyarországon továbbra is a jégsaláta a favorit, addig Amerikában például a fodros kel az egyik legnépszerűbb alap.

A Zöldlevelecskében ezért a klasszikusok mellett római saláta, rukkola és más alternatívák is elérhetők, bár a jégsaláta roppanósságát kevesen adják fel. (Bevallom, én sem.) A zöldségek nagy része magyar termelőktől érkezik, van olyan salátatermesztőjük is, aki kifejezetten csak nekik termeszt.

Meleg ebéddel is vár a Zöldlevelecske Salátaműhely

A saláták mellett megjelentek az Easy Life Boxok is, amelyekre legfeljebb 20 percet kell várni, mivel a húsok frissen sülnek. A krémlevesek és az Easy Life tálak kínálata szezonalitást követ, így mindig van valami új.

Mi egy karamellizált burgonyakrémlevest kóstoltunk, ami meglepően otthonos érzést adott, az ecetes krumplifőzelék emlékét idézve, roppanós pirított hajdinával és gombával megbolondítva.

A Rainforest saláta már ránézésre öröm: eper, mangó, zöld jégsaláta, szuvidált csirke és napraforgómag találkozása, mézes-lime-os vinaigrette öntettel. Színes, friss, egzotikus – igazi menekülés egy távoli tengerpartra.

A Mona saláta karakteresebb vonalat hoz: az alapot adó kemény fodros kel a puha paradicsommal és a sós parmezánnal tökéletes párosítás, de a saláta izgalmát a fűszeres kenyérkockákon túl a ropogós quinoabundás csirkemell adja, amit a krémes és ízes házi cézáröntet koronáz meg. Határozott ízek, mégis tökéletes egyensúlyban.

Az Easy Life kínálatból a teriyaki szósszal készült rozé kacsamell volt a kedvencünk, sült fodros kellel és pak choi-jal, magyar rizzsel tálalva. Az ázsiai öntet sós, édes és savas ízvilága egyensúlyban volt a hús ízével, és a zöldségek egyszerre voltak roppanósak és puhák. 

A desszertek cukormentesek, és a természetes ízeken van a hangsúly. A Melitta tiramisu mandulás piskótával, valamint a mangós-passiógyümölcsös pohárdesszert könnyű, mégis kerek lezárása volt az ebédnek.

Egy hely, ahová jó visszatérni

A Zöldlevelecske Salátaműhely nem akar többnek látszani annál, ami: egy olyan hely, ahol figyelnek ránk, ahol a zöldségek nem kötelező körök, hanem valódi élményt adnak, és ahol a gyors ebéd is lehet tudatos döntés. Tíz év után is frissek, kíváncsiak és nyitottak maradtak, miközben következetesen ragaszkodnak ahhoz, ami az elejétől fontos volt: minőség, szeretet és jó érzés. Ha Szegeden jársz, és szeretnél egy kicsit lassítani – akár csak egy saláta erejéig –, a Zöldlevelecske pontosan az a hely, ahol az utolsó falattal együtt megérkezik a nyugalom is.

A hely már reggel 10-től nyitva van, az igazi ebédidős pörgés dél körül indul, majd egy rövid szusszanás után a munka utáni könnyű vacsorák idején telik meg újra. Áprilistól októberig terasz is várja a vendégeket, babakocsival, kutyával is barátságos a hely, ráadásul akadálymentesített.

Cím: 6720 Szeged, Klauzál tér 5.