A hideg vizet egy tálba öntjük, feloldjuk benne a sót és az élesztőt, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. Amikor a tészta összeáll, enyhén lisztezett felületre borítjuk, és alaposan átgyúrjuk, amíg sima, homogén állagot nem kapunk.
A tésztát letakarva 30 percig pihentetjük, majd óvatosan átmozgatjuk, hogy feszesebb szerkezetet kapjon. Ezután két egyenlő részre osztjuk, bucikat formázunk belőlük, és légmentesen lezárva 8 órán keresztül szobahőmérsékleten kelesztjük.
A házi kolbászkrémhez egy késes aprítóba tesszük a kolbászt, a chilit, az aszalt paradicsomot és az olívaolajat. A legjobb eredményt akkor kapjuk, ha az aszalt paradicsom saját olaját használjuk. Az alapanyagokat addig aprítjuk, amíg homogén, kenhető krémet nem kapunk.
A megkelt tésztabucit enyhén lisztezett felületre borítjuk, majd az ujjbegyeinkkel középről kifelé haladva óvatosan kinyomkodjuk belőle a levegőt, ügyelve arra, hogy a perem levegős maradjon. Ezután kézzel a kívánt méretre húzzuk a tésztát, sodrófát ne használjunk, mert az összetöri a levegős szerkezetet.
Összekeverjük a mascarponés alap hozzávalóit, majd egyenletesen elkenjük a kinyújtott pizzatésztán. Erre kerül a tépkedett mozzarella és a reszelt parmezán, majd egy kiskanál segítségével kisebb adagokban elosztjuk rajta a házi kolbászkrémet.
A pizzát a maximum hőfokra előmelegített sütőben, lehetőleg legalább 45-60 percig előmelegített pizzakövön vagy pizzasütő acélon, 6-10 perc alatt készre sütjük. A pontos sütési idő a sütő teljesítményétől függ: akkor jó, amikor a perem szépen felhólyagosodik és mély aranybarna foltok jelennek meg rajta, a sajt pedig teljesen megolvad és enyhén megpirul. Sütés után friss bazsalikomlevelekkel díszítjük.
Tipp: Ízlés szerint megszórhatjuk durvára tört pisztáciával is, amely kellemes ropogósságot és extra ízréteget ad a pizzának.
-7O_iHc.webp)
