A raviolitésztához a kimért lisztet a munkafelületre szórjuk, majd a közepében mélyedést alakítunk ki. A tojásokat a mélyedésbe ütjük, hozzáadunk egy csipet sót, majd villával elkezdjük felverni őket. Fokozatosan egyre több lisztet dolgozunk a tojásokhoz, ügyelve arra, hogy a folyadék ne folyjon ki a lisztből kialakított peremen.
Amikor a tészta már kellően összeállt, kézzel folytatjuk a gyúrást. 8-10 percig dolgozzuk, amíg a felülete teljesen sima, rugalmas és egynemű lesz. Ha a tészta túl száraznak bizonyul, néhány csepp vizet adunk hozzá, ha pedig túlságosan ragacsos, kevés liszttel korrigáljuk az állagát.
A kész tésztát frissentartó fóliába csomagoljuk, majd legalább 45 percre hűtőszekrénybe helyezzük pihenni.
A töltelékhez a friss spenótot megmossuk, alaposan lecsepegtetjük, majd egy serpenyőben kevés olívaolajon néhány perc alatt megfonnyasztjuk. A megpárolt spenótot kissé kihűtjük, majd kézzel vagy tiszta konyharuha segítségével alaposan kinyomkodjuk belőle a felesleges nedvességet. Ez azért fontos, hogy a töltelék ne áztassa el a raviolitésztát. A spenótot ezután finomra vágjuk.
Egy aprítóba helyezzük a ricottát, a morzsolt fetát, az apróra vágott spenótot, a kaprot, a fokhagymát és a reszelt citromhéjat. Kevés szerecsendióval és fekete borssal ízesítjük. Sózni csak óvatosan szükséges, mivel a feta önmagában is sós. A tölteléket krémes állagúra keverjük, majd felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.
A romesco szószhoz a paprikákat és a paradicsomokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Melléjük tesszük a fokhagymagerezdeket és a mandulát, meglocsoljuk az egészet olívaolajjal, majd 220 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A fokhagymát és mandulát körülbelül 15 perc elteltével kivesszük, a paprikát és a paradicsomot pedig további 10-15 percig sütjük, amíg a héjuk több helyen megfeketedik, a húsuk pedig teljesen megpuhul. A megsült paprikákat egy tálba tesszük, lefedjük, és körülbelül 10 percig pihentetjük. Ezután lehúzzuk a héjukat, eltávolítjuk a csumájukat és a magokat. A paradicsomokról szintén eltávolítjuk a héjat.
A sült paprikát, a paradicsomot, a fokhagymát, a pirított mandulát, a felkockázott bagettet, a füstölt pirospaprikát és a vörösborecetet aprítógépbe vagy turmixgépbe tesszük. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, majd elkezdjük összedolgozni. Folyamatos keverés közben, vékony sugárban hozzáöntjük az extra szűz olívaolajat, amíg sűrű, krémes, mégis enyhén rusztikus állagú szószt kapunk. Ha túl sűrűnek találjuk, egy-két evőkanál vízzel lazítjuk. A kész romesco szószt félretesszük.
A pihentetett raviolitésztát három vagy négy egyforma részre osztjuk. Mindig csak egy adaggal dolgozunk, a többit fóliával letakarva tartjuk, hogy ne száradjon ki. A tésztadarabokat kissé ellapítjuk, majd tésztanyújtó géppel fokozatosan egyre vékonyabbra nyújtjuk. Minden fokozaton legalább egyszer átengedjük, amíg hosszú, egyenletes és körülbelül 1 milliméter vastagságú tésztalapokat kapunk.
A kinyújtott tésztalapot enyhén lisztezett munkafelületre helyezzük. A tölteléket habzsákból vagy két kiskanál segítségével kis halmokban elosztjuk a tészta egyik felén. A töltelékadagok között körülbelül 3-4 cm távolságot hagyunk. A töltelék körüli tésztát nagyon vékonyan megkenjük vízzel.
A tésztalap másik felét óvatosan ráhajtjuk, majd az ujjainkkal a töltelékhalmok körül alaposan lenyomkodjuk. Közben minden ravioliból kinyomjuk a bent maradt levegőt, hogy főzés közben ne puffadjanak fel és ne nyíljanak szét.
A raviolikat derelyevágóval vagy megfelelő méretű kiszúróval egyforma méretűre formázzuk. A széleket még egyszer körben lenyomkodjuk, majd a kész raviolikat enyhén lisztezett tálcára helyezzük. Felhasználásig tiszta konyharuhával lazán letakarjuk.
A chorizóról szükség esetén eltávolítjuk a külső héjat, majd egészen apró kockákra vágjuk. Száraz serpenyőben, közepes lángon lassan pirítani kezdjük. Addig sütjük, amíg a zsírja kiolvad, a chorizo pedig ropogóssá válik. Ezután szűrőkanállal papírtörlőre szedjük őket, a serpenyőben maradt ízes zsírból pedig egy keveset félreteszünk a tálaláshoz.
Egy nagy lábasban bő vizet forralunk, majd alaposan megsózzuk. A raviolikat több részletben a gyöngyözve forró vízbe tesszük, és vastagságuktól függően körülbelül 3-4 perc alatt készre főzzük. Amikor feljönnek a víz felszínére, még kb. 1 percig főzzük őket. A megfőtt raviolikat leszűrjük és lecsepegtetjük.
Tálaláskor a tányér aljára néhány evőkanál romesco szószt helyezünk, erre tesszük rá a raviolikat, majd mehet rá még egy kis szósz. A burratát óvatosan lecsepegtetjük, majd negyedeljük és a raviolik szélére helyezzük, hogy ráfolyhasson a tésztára.
Végül néhány csepp a chorizo zsírjából, vagy igény szerint extra szűz olívaolajjal is meglocsolhatjuk. Rászórunk a ropogós chorizóból és frissen vágott petrezselyemmel meghintjük.
Burratásspanakopita-ravioliromescóvaléschorizóval
A recept alapját egy klasszikus olasz ravioli adja, amelyet a görög spanakopita ihlette töltelékkel készítettem. A spanyol konyha karakterét a füstös romesco szósz és a ropogós chorizo adja, míg a tetejére helyezett burrata krémessége ismét visszavezeti az ételt Olaszországba.
Elkészítés
2 óra
Pihentetés
55 perc
Sütés
25 perc
A mediterrán konyha mindig is közel állt hozzám. Az olasz, a görög és a spanyol gasztronómia mind teljesen más karaktert képvisel, mégis van bennük egy közös vonás: a minőségi alapanyagok tisztelete, az egyszerűség és az intenzív ízek harmóniája. Régóta foglalkoztatott a gondolat, hogy vajon lehet-e ezt a három, számomra meghatározó konyhát egyetlen tányéron úgy ötvözni, hogy egyik se nyomja el a másikat, hanem együtt alkossanak valami újat. Így született meg ez az étel, amelyet Trilogia Mediterranea névre kereszteltem.
A célom az volt, hogy minden falatban érezhető legyen a három ország sajátos ízvilága, miközben az étel egységes és harmonikus marad. Számomra ez az étel nem csupán egy recept, hanem egy gasztronómiai utazás a Földközi-tenger három ikonikus konyháján keresztül. Egy tányér, amelyben az olasz elegancia, a görög frissesség és a spanyol szenvedély találkozik.
Találj ránk könnyebben!
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és a cikkeket a találataid között.
A tésztához
A töltelékhez
A szószhoz
A tálaláshoz
A raviolitésztához a kimért lisztet a munkafelületre szórjuk, majd a közepében mélyedést alakítunk ki. A tojásokat a mélyedésbe ütjük, hozzáadunk egy csipet sót, majd villával elkezdjük felverni őket. Fokozatosan egyre több lisztet dolgozunk a tojásokhoz, ügyelve arra, hogy a folyadék ne folyjon ki a lisztből kialakított peremen.
Amikor a tészta már kellően összeállt, kézzel folytatjuk a gyúrást. 8-10 percig dolgozzuk, amíg a felülete teljesen sima, rugalmas és egynemű lesz. Ha a tészta túl száraznak bizonyul, néhány csepp vizet adunk hozzá, ha pedig túlságosan ragacsos, kevés liszttel korrigáljuk az állagát.
A kész tésztát frissentartó fóliába csomagoljuk, majd legalább 45 percre hűtőszekrénybe helyezzük pihenni.
A töltelékhez a friss spenótot megmossuk, alaposan lecsepegtetjük, majd egy serpenyőben kevés olívaolajon néhány perc alatt megfonnyasztjuk. A megpárolt spenótot kissé kihűtjük, majd kézzel vagy tiszta konyharuha segítségével alaposan kinyomkodjuk belőle a felesleges nedvességet. Ez azért fontos, hogy a töltelék ne áztassa el a raviolitésztát. A spenótot ezután finomra vágjuk.
Egy aprítóba helyezzük a ricottát, a morzsolt fetát, az apróra vágott spenótot, a kaprot, a fokhagymát és a reszelt citromhéjat. Kevés szerecsendióval és fekete borssal ízesítjük. Sózni csak óvatosan szükséges, mivel a feta önmagában is sós. A tölteléket krémes állagúra keverjük, majd felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.
A romesco szószhoz a paprikákat és a paradicsomokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Melléjük tesszük a fokhagymagerezdeket és a mandulát, meglocsoljuk az egészet olívaolajjal, majd 220 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A fokhagymát és mandulát körülbelül 15 perc elteltével kivesszük, a paprikát és a paradicsomot pedig további 10-15 percig sütjük, amíg a héjuk több helyen megfeketedik, a húsuk pedig teljesen megpuhul. A megsült paprikákat egy tálba tesszük, lefedjük, és körülbelül 10 percig pihentetjük. Ezután lehúzzuk a héjukat, eltávolítjuk a csumájukat és a magokat. A paradicsomokról szintén eltávolítjuk a héjat.
A sült paprikát, a paradicsomot, a fokhagymát, a pirított mandulát, a felkockázott bagettet, a füstölt pirospaprikát és a vörösborecetet aprítógépbe vagy turmixgépbe tesszük. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, majd elkezdjük összedolgozni. Folyamatos keverés közben, vékony sugárban hozzáöntjük az extra szűz olívaolajat, amíg sűrű, krémes, mégis enyhén rusztikus állagú szószt kapunk. Ha túl sűrűnek találjuk, egy-két evőkanál vízzel lazítjuk. A kész romesco szószt félretesszük.
A pihentetett raviolitésztát három vagy négy egyforma részre osztjuk. Mindig csak egy adaggal dolgozunk, a többit fóliával letakarva tartjuk, hogy ne száradjon ki. A tésztadarabokat kissé ellapítjuk, majd tésztanyújtó géppel fokozatosan egyre vékonyabbra nyújtjuk. Minden fokozaton legalább egyszer átengedjük, amíg hosszú, egyenletes és körülbelül 1 milliméter vastagságú tésztalapokat kapunk.
A kinyújtott tésztalapot enyhén lisztezett munkafelületre helyezzük. A tölteléket habzsákból vagy két kiskanál segítségével kis halmokban elosztjuk a tészta egyik felén. A töltelékadagok között körülbelül 3-4 cm távolságot hagyunk. A töltelék körüli tésztát nagyon vékonyan megkenjük vízzel.
A tésztalap másik felét óvatosan ráhajtjuk, majd az ujjainkkal a töltelékhalmok körül alaposan lenyomkodjuk. Közben minden ravioliból kinyomjuk a bent maradt levegőt, hogy főzés közben ne puffadjanak fel és ne nyíljanak szét.
A raviolikat derelyevágóval vagy megfelelő méretű kiszúróval egyforma méretűre formázzuk. A széleket még egyszer körben lenyomkodjuk, majd a kész raviolikat enyhén lisztezett tálcára helyezzük. Felhasználásig tiszta konyharuhával lazán letakarjuk.
A chorizóról szükség esetén eltávolítjuk a külső héjat, majd egészen apró kockákra vágjuk. Száraz serpenyőben, közepes lángon lassan pirítani kezdjük. Addig sütjük, amíg a zsírja kiolvad, a chorizo pedig ropogóssá válik. Ezután szűrőkanállal papírtörlőre szedjük őket, a serpenyőben maradt ízes zsírból pedig egy keveset félreteszünk a tálaláshoz.
Egy nagy lábasban bő vizet forralunk, majd alaposan megsózzuk. A raviolikat több részletben a gyöngyözve forró vízbe tesszük, és vastagságuktól függően körülbelül 3-4 perc alatt készre főzzük. Amikor feljönnek a víz felszínére, még kb. 1 percig főzzük őket. A megfőtt raviolikat leszűrjük és lecsepegtetjük.
Tálaláskor a tányér aljára néhány evőkanál romesco szószt helyezünk, erre tesszük rá a raviolikat, majd mehet rá még egy kis szósz. A burratát óvatosan lecsepegtetjük, majd negyedeljük és a raviolik szélére helyezzük, hogy ráfolyhasson a tésztára.
Végül néhány csepp a chorizo zsírjából, vagy igény szerint extra szűz olívaolajjal is meglocsolhatjuk. Rászórunk a ropogós chorizóból és frissen vágott petrezselyemmel meghintjük.
A burratás spanakopita-ravioli után teszteld ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Mediterrán citromos csirkeleves
Ha tetszett a burratás spanakopita-ravioli romescóval és chorizóval receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
