A pesztóhoz a diót forró vízben blansírozzuk 3-4 percig, majd leszűrjük és egy száraz, tiszta konyharuhával ledörzsöljük a héját. Ezután egy száraz, forró serpenyőben megpirítjuk a diót és a fenyőmagot. A kenyeret darabokra tépjük, beletesszük egy tálba és ráöntjük a tejet. Ahogy a kenyér magába szívta a tejet, kinyomkodjuk, és a folyadékot félretesszük.
Turmix segítségével a kenyeret lezúzzuk a dióval, a reszelt fokhagymával, a fenyőmaggal és a parmezánnal, majd folyamatosan csurgatva hozzáadjuk az olívaolajat és annyi tejet, hogy egy sűrű, krémes szószt kapjunk.
A tésztát forró, sós vízben 8-9 perc alatt al dentére főzzük, majd leszűrjük, de a főzővízből félreteszünk egy csészényit.
Egy nagy serpenyőbe átszedjük a diópesztót, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, öntünk bele a félretett tésztafőzővízből, majd beleforgatjuk a tésztát, és összerottyantjuk. Ha túl sűrű lenne, még adhatunk hozzá a főzővízből. Frissen reszelt parmezánnal, dióval, majoránnával és a citrom reszelt héjával díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő: 40 perc
Még több tagliatelle receptet mutatunk, mert ez egy nagyon király tészta!
Paradicsomos tagliatelle guancialéval és pangrattatóval
