A borjúszüzet legalább egy órával az elkészítés előtt kivesszük a hűtőből, és szobahőmérsékleten pihentetjük.
A fokhagymás, petrezselymes pirított kenyérszeletekhez a petrezselymet, a fokhagymát, a bazsalikomleveleket és a reszelt citromhéjat késes aprítóban összezúzzuk, majd sózzuk, végül elegyítjük a citromlével és az olívaolajjal. Felhasználás előtt legalább egy órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.
A kockákra vágott burgonyát sós, hideg vízben feltesszük főni. Ha a víz felforrt, a burgonyához keverjük a mángold apróbb kockákra vágott szárait is. 4-5 perccel a burgonya elkészülte előtt hozzáadjuk a két ujjnyi sávokra vágott leveleket is, majd készre főzzük és leszűrjük. Pár evőkanálnyit félreteszünk a főzőléből.
Az olívaolajon a felaprított fokhagymát egy perc alatt kissé megfuttatjuk egy serpenyőben, majd rádobjuk a mángoldos burgonyát, és ha még szükséges, sózzuk, majd nagyjából 2 perc alatt összepirítjuk. Ha nem elég szaftos, egy kevés félretett főzőlével lazíthatjuk, illetve akár enyhén fakanállal itt-ott össze is törhetjük, hogy az ízek még jobban összeérjenek.
A fehérboros-bazsalikomos mártáshoz a vajat egy mélyebb serpenyőben felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, és 1-2 percig pirítjuk. Alacsonyabb lángon, apránként, folyamatos keverés mellett hozzáadagoljuk a fehérbort és a húslevest, majd kiforraljuk.
Belekeverjük a tejszínt, a citromlevet és az aprított bazsalikomot is, sóval, borssal ízesítjük, végül krémesre sűrítjük, hogy majd a fényes mártás szépen bevonja az elkészült hússzeleteket.
A borjúszűzből lehártyázás után próbálunk ferdén minél nagyobb felületű, 2,5-3 cm vastag érméket vágni. Sózzuk, enyhén megkenjük olívaolajjal, majd forró faszén fölött oldalanként 2-3 percig grillezzük, így szép, pirult kérget és lágy, szaftos belsőt kapunk. Alufóliával lazán lefedve 6-8 percig pihentetjük.
A dalmát sonkaszeletekből rózsákat hajtunk, húscsipesszel összefogva fél percre a grill fölé tartjuk, éppen csak annyira, hogy átmelegedjenek. Közben a grillrácsra dobjuk az olívaolajjal megkent, sóval, borssal meghintett cukkiniszeleteket, a koktélparadicsomot, illetve a kenyérszeletkéket is, és készre pirítjuk.
Tálalásnál a grillezett borjúszeleteket megkoronázzuk a dalmát sonkarózsákkal, majd bevonjuk őket a selymes, fehérboros-bazsalikomos mártással. Mángoldos burgonyával, grillezett zöldségekkel és fokhagymás petrezselyemmel megkent, pirított kenyérfalatkákkal körítjük.
Grillezettborjúszűzdalmátmódra
 - Szerkesztve-010gR6.webp){kind=logo}
Ennek a receptnek a létrejötte egy sok-sok évvel ezelőtti utazáshoz köthető. Az Adria kéksége fölé magasodó meredek hegyoldalon, egy hangulatos dalmát konobában, olajfák árnyékában készült ez a fogás: olívafán grillezett borjúmedalion, amelyet a bora szelétől lassan érlelt dalmát sonkával és az illatos bazsalikomos-fehérboros mártással tettek felejthetetlenné.
Elkészítés
50 perc
Pihentetés
1 óra
Sütés
35 perc
Ezt az élményt szerettem volna itthon is újra megidézni, így évekkel később megszületett ennek a tányérnak a saját változata, mely nagy örömömre egészen közel áll az ottani ízélményekhez.
Köretként a Dalmáciában hagyományos mángoldos burgonya is helyet kapott most a tányéron. Ez az étel tökéletes választás egy hangulatos nyáresti vacsorához, amikor szeretnénk gondolatban a mediterrán vidékekre repülni, és az Adria ízeit az otthonunkba varázsolni. Borjúszűz helyett sertésszűzből is kiválóan elkészíthető, a dalmát prsut pedig bátran helyettesíthető jó minőségű fekete-erdei sonkával.
Találj ránk könnyebben!
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és a cikkeket a találataid között.
A grillezett borjúszűzhöz
A petrezselymes-fokhagymás kenyérhez
A mángoldos burgonyához
A bazsalikomos fehérbormártáshoz
A grillezett zöldségekhez
A borjúszüzet legalább egy órával az elkészítés előtt kivesszük a hűtőből, és szobahőmérsékleten pihentetjük.
A fokhagymás, petrezselymes pirított kenyérszeletekhez a petrezselymet, a fokhagymát, a bazsalikomleveleket és a reszelt citromhéjat késes aprítóban összezúzzuk, majd sózzuk, végül elegyítjük a citromlével és az olívaolajjal. Felhasználás előtt legalább egy órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.
A kockákra vágott burgonyát sós, hideg vízben feltesszük főni. Ha a víz felforrt, a burgonyához keverjük a mángold apróbb kockákra vágott szárait is. 4-5 perccel a burgonya elkészülte előtt hozzáadjuk a két ujjnyi sávokra vágott leveleket is, majd készre főzzük és leszűrjük. Pár evőkanálnyit félreteszünk a főzőléből.
Az olívaolajon a felaprított fokhagymát egy perc alatt kissé megfuttatjuk egy serpenyőben, majd rádobjuk a mángoldos burgonyát, és ha még szükséges, sózzuk, majd nagyjából 2 perc alatt összepirítjuk. Ha nem elég szaftos, egy kevés félretett főzőlével lazíthatjuk, illetve akár enyhén fakanállal itt-ott össze is törhetjük, hogy az ízek még jobban összeérjenek.
A fehérboros-bazsalikomos mártáshoz a vajat egy mélyebb serpenyőben felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, és 1-2 percig pirítjuk. Alacsonyabb lángon, apránként, folyamatos keverés mellett hozzáadagoljuk a fehérbort és a húslevest, majd kiforraljuk.
Belekeverjük a tejszínt, a citromlevet és az aprított bazsalikomot is, sóval, borssal ízesítjük, végül krémesre sűrítjük, hogy majd a fényes mártás szépen bevonja az elkészült hússzeleteket.
A borjúszűzből lehártyázás után próbálunk ferdén minél nagyobb felületű, 2,5-3 cm vastag érméket vágni. Sózzuk, enyhén megkenjük olívaolajjal, majd forró faszén fölött oldalanként 2-3 percig grillezzük, így szép, pirult kérget és lágy, szaftos belsőt kapunk. Alufóliával lazán lefedve 6-8 percig pihentetjük.
A dalmát sonkaszeletekből rózsákat hajtunk, húscsipesszel összefogva fél percre a grill fölé tartjuk, éppen csak annyira, hogy átmelegedjenek. Közben a grillrácsra dobjuk az olívaolajjal megkent, sóval, borssal meghintett cukkiniszeleteket, a koktélparadicsomot, illetve a kenyérszeletkéket is, és készre pirítjuk.
Tálalásnál a grillezett borjúszeleteket megkoronázzuk a dalmát sonkarózsákkal, majd bevonjuk őket a selymes, fehérboros-bazsalikomos mártással. Mángoldos burgonyával, grillezett zöldségekkel és fokhagymás petrezselyemmel megkent, pirított kenyérfalatkákkal körítjük.
A grillezett borjúszűz után teszteld ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Balkon-souvlaki tzatzikivel, fetás sült kápiával és görög lepénnyel
Ha tetszett a grillezett borjúszűz dalmát módra receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
Címkék, kategóriák
