A kókusztejszínes zellergnocchi elkészítéséhez a zellert kb. 2 cm-es kockákra vágjuk, majd sós vízben teljesen puhára főzzük. Egy serpenyőben, közepes lángon lepirítjuk a mandulát, majd durvára összevágjuk és félretesszük tálalásig.

Ugyanebben a serpenyőben olívaolajat forrósítunk, és elkezdjük pirítani benne a zúzott fokhagymát, a feldarabolt angolzellert és a felkarikázott újhagymát, aminek a zöld részéből egy keveset félreteszünk a tálaláshoz. Hozzáadjuk a felaprított snidlinget, belereszeljük a szerecsendiót és beleszórjuk a Cayenne-borsot is. Ahogy a zöldségek megpirultak, félrehúzzuk a tűzről. A megfőtt zellert kivesszük a vízből és egy kevés főzővízzel leturmixoljuk, majd az így kapott pürét hagyjuk kihűlni.

Kimérünk 100 g zellerpürét és hozzáadunk 100 g zablisztet, ha szükséges, sózzuk, és homogén masszává dolgozzuk. Gnocchikat formázunk belőle és a zeller főzővizében kb. 3 perc alatt készre főzzük. Ha letelt a főzési idő, leszűrjük és hideg vízzel átmossuk.

Mindeközben visszahúzzuk a tűzre a pirított zöldségeket, hozzáadjuk a kókusztejszínt és a maradék zellerpüréből kb. 50 g-ot. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a gnocchit és sűrűsödésig főzzük.

Párhuzamosan, míg ez készül, szeletekre vágjuk a tofut, és egy tapadásmentes serpenyőben, közepes lángon lepirítjuk a szeletek mindkét oldalát.

Ahogy kész vagyunk, tálalhatunk is: krémes gnocchi és sült tofu pirított mandulával megszórva, és végül a félretett újhagymakarikák is mehetnek rá.