Az édesburgonyákat félbevágjuk, meglocsoljuk az olívaolaj felével, sózzuk, borsozzuk és sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk. Berakjuk a 180 fokra előmelegített sütőbe és 40 percig sütjük.
Közben a maradék olajat felhevítjük egy serpenyőben, és elkezdjük dinsztelni benne a finomra vágott vöröshagymát. Amikor a hagymának már van egy kis színe, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és 1 perc pirítás után felöntjük a darabolt paradicsommal és a leszűrt lencsével.
5 percig főzzük, majd elzárjuk a tűzhelyet és belekeverjük a spenótleveleket és a felkockázott fetát is.
Az édeskrumplit kivesszük a sütőből, kikaparunk a belsejéből annyit, hogy tölthető “csónakokat” kapjunk. Az egész ragut visszatöltjük a “krumplicsónakokba”, és visszatesszük az immár 220 fokra előmelegített sütőbe, 10 percre.
Tipp: a megsült édeskrumplik kikapart részéből egy kis zöldségalaplével és tejszínnel szuper krémlevest lehet összedobni pár perc alatt.
