A kacsaerőleves elkészítéséhez a shiitake gombát meleg vízben előáztatjuk. Az újhagymát 5 cm hosszú darabokra, a gyömbért pedig vékony szeletekre vágjuk. A kacsát belehelyezzük egy fazékba, majd annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje. Hozzáadjuk az újhagyma és a gyömbér felét, a főzőbort és az ecetet, majd felforraljuk és kiöntjük az így kapott habos levet. Átmossuk a kacsanyakat és visszahelyezzük a fazékba. Felöntjük friss vízzel, beledobjuk az újhagyma és a gyömbér másik felét, majd nagy lángon, fedő alatt ismét elkezdjük főzni. Amikor felforrt, kisebb lángra kapcsolunk úgy, hogy picit gyöngyözzön a levesünk, és másfél órán keresztül főzzük.

Amikor letelt az idő, hozzáadjuk a 10 cm-es darabokra vágott répát, és az 1 cm-es retekszeleteket, a gojibogyót, valamint az előáztatott, leszűrt és elfelezett shiitake gombát. A fazekat félig lefedve, kis lángon főzzük tovább még 30 percig. A legvégén sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, és készen is vagyunk.

Tálaláskor a kacsanyakról lefejtjük a húst, a répával, a retekkel, valamint a shiitake gombával együtt egy tányérba halmozzuk, és felöntjük a forró levessel. Természetesen, ha rám hallgattok, akkor otthoni környezetben, előételként néhány kacsanyakat nyugodtan el lehet majszolni kézzel is, egy pici szójaszósz kíséretében. :D