Az előtésztához (poolish) a hozzávalókat csomómentesre keverjük, majd lefedve 1 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük. Ezután 12-24 órára hűtőbe tesszük. Fontos, hogy a poolish jelentősen megnő a pihenés során, ezért érdemes a kezdeti térfogatánál jóval nagyobb, fedeles dobozba tenni.
A tésztához az előtésztát a vízzel elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, és egynemű tésztává dagasztjuk. Ezután hozzáadjuk a sót, és addig dagasztjuk tovább, amíg a tészta sima és rugalmas lesz. A tésztát lefedve 20-30 percig pihentetjük, majd olívaolajjal vékonyan bekent kézzel egyszer meghajtogatjuk. (Ehhez nem lisztet használunk, mert az megváltoztatná a tészta hidratáltságát.)
Újabb 20-30 perc pihentetés után a tésztát 5 egyenlő részre osztjuk, feszesre gombócoljuk, majd a tetejüket vékonyan megkenjük olívaolajjal. A gombócokat egymás mellé helyezzük, frissentartó fóliával lefedjük, és 2 órán át szobahőmérsékleten kelesztjük. Ezután a tésztát kézzel óvatosan kinyújtjuk, ügyelve arra, hogy a levegőt ne nyomjuk ki a széléből, így sütés után szép, levegős peremet kapunk.
A csiperkét felszeleteljük, a laskagombát nagyobb darabokra tépkedjük, majd a gombákat száraz serpenyőben, magas hőfokon addig pirítjuk, amíg elveszítik a nedvességüket és enyhén megpirulnak. A vöröshagymát félbevágjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, és közepes lángon, időnként megkeverve aranybarnára karamellizáljuk a hagymát.
A kinyújtott tésztát vékonyan megkenjük a ricottából, mascarponéból, sóból és frissen őrölt fekete borsból kikevert alappal. Erre kerül a kézzel tépkedett pizzamozzarella, majd az egyenletesen elosztott pirított gomba és a karamellizált hagyma.
A sütőt a lehető legmagasabb hőmérsékletre melegítsük elő. Nálam ez 250 fok volt, légkeveréses üzemmódban. A pizzát a sütő felső részében, magasan elhelyezett rácson sütöttem. Ha van pizzakövünk, érdemes azt használni, mert sokkal ropogósabb lesz a tészta. Ha nincs, egy egyszerű trükk is működik: fordítsunk fejjel lefelé egy öntöttvas serpenyőt vagy öntöttvas lábast, és azon süssük a pizzát.
Akár pizzakövet, akár öntöttvas edényt használunk, legalább 30-45 percig hevítsük elő a sütőben, hogy teljesen átforrósodjon. Ez sokat segít abban, hogy a pizza alja is szépen átsüljön és ropogós legyen. A pizza alá sütőpapírt is tehetünk, így könnyebb áthelyezni a forró felületre és onnan levenni.
A sütési idő a sütő teljesítményétől függ. Akkor érdemes kivenni a pizzát, amikor a széle szépen felpuffadt, aranybarna, és helyenként enyhén meg is pirult. Nálam ez körülbelül 8 perc volt. A frissen kisült pizzát meglocsoljuk néhány csepp szarvasgombával ízesített olívaolajjal, végül friss oregánólevelekkel tálaljuk.
PizzaBiancaháromfélegombával
A fehér pizzák szerintem nagyon underratedek. A pirított gombák, a karamellizált hagyma és a szarvasgombás olívaolaj együtt igazi komfortétellé teszik ezt a pizzát.
Elkészítés
1 óra
Pihentetés
15 óra
Sütés
8 perc
Vega
Tojásmentes
Ez a recept a Pizza Bianca variációk sorozatom harmadik darabja, amely ugyanarra a ricottás-mascarponés alapra épül.
Előtészta
Tészta
Feltétek
Az előtésztához (poolish) a hozzávalókat csomómentesre keverjük, majd lefedve 1 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük. Ezután 12-24 órára hűtőbe tesszük. Fontos, hogy a poolish jelentősen megnő a pihenés során, ezért érdemes a kezdeti térfogatánál jóval nagyobb, fedeles dobozba tenni.
A tésztához az előtésztát a vízzel elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, és egynemű tésztává dagasztjuk. Ezután hozzáadjuk a sót, és addig dagasztjuk tovább, amíg a tészta sima és rugalmas lesz. A tésztát lefedve 20-30 percig pihentetjük, majd olívaolajjal vékonyan bekent kézzel egyszer meghajtogatjuk. (Ehhez nem lisztet használunk, mert az megváltoztatná a tészta hidratáltságát.)
Újabb 20-30 perc pihentetés után a tésztát 5 egyenlő részre osztjuk, feszesre gombócoljuk, majd a tetejüket vékonyan megkenjük olívaolajjal. A gombócokat egymás mellé helyezzük, frissentartó fóliával lefedjük, és 2 órán át szobahőmérsékleten kelesztjük. Ezután a tésztát kézzel óvatosan kinyújtjuk, ügyelve arra, hogy a levegőt ne nyomjuk ki a széléből, így sütés után szép, levegős peremet kapunk.
A csiperkét felszeleteljük, a laskagombát nagyobb darabokra tépkedjük, majd a gombákat száraz serpenyőben, magas hőfokon addig pirítjuk, amíg elveszítik a nedvességüket és enyhén megpirulnak. A vöröshagymát félbevágjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, és közepes lángon, időnként megkeverve aranybarnára karamellizáljuk a hagymát.
A kinyújtott tésztát vékonyan megkenjük a ricottából, mascarponéból, sóból és frissen őrölt fekete borsból kikevert alappal. Erre kerül a kézzel tépkedett pizzamozzarella, majd az egyenletesen elosztott pirított gomba és a karamellizált hagyma.
A sütőt a lehető legmagasabb hőmérsékletre melegítsük elő. Nálam ez 250 fok volt, légkeveréses üzemmódban. A pizzát a sütő felső részében, magasan elhelyezett rácson sütöttem. Ha van pizzakövünk, érdemes azt használni, mert sokkal ropogósabb lesz a tészta. Ha nincs, egy egyszerű trükk is működik: fordítsunk fejjel lefelé egy öntöttvas serpenyőt vagy öntöttvas lábast, és azon süssük a pizzát.
Akár pizzakövet, akár öntöttvas edényt használunk, legalább 30-45 percig hevítsük elő a sütőben, hogy teljesen átforrósodjon. Ez sokat segít abban, hogy a pizza alja is szépen átsüljön és ropogós legyen. A pizza alá sütőpapírt is tehetünk, így könnyebb áthelyezni a forró felületre és onnan levenni.
A sütési idő a sütő teljesítményétől függ. Akkor érdemes kivenni a pizzát, amikor a széle szépen felpuffadt, aranybarna, és helyenként enyhén meg is pirult. Nálam ez körülbelül 8 perc volt. A frissen kisült pizzát meglocsoljuk néhány csepp szarvasgombával ízesített olívaolajjal, végül friss oregánólevelekkel tálaljuk.
Találj meg minket könnyebben a Google-ben
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és cikkeket a találataid között.
A pizza után teszteld ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Ha tetszett a pizza bianca háromféle gombával receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
-BYCu3M.webp)