A spenótos vega hortobágyi palacsinta töltelékével kezdünk, amihez a vörös lencsét kétszeres mennyiségű vízben felrakjuk főni egy kevés sóval. Miután megfőtt, egy tálba kanalazzuk. A gombát felaprítjuk és egy kevés olívaolajon alaposan lepirítjuk, majd hozzádobjuk a vörös lencséhez. Mehet hozzá a tojás, a reszelt fokhagyma meg a fűszerek is, majd az egészet alaposan elkeverjük és hűtőbe rakjuk, míg szinte teljesen kihűl.

A zöld palacsintákhoz a növényi tejet leturmixoljuk a spenóttal és a friss fűszernövényekkel, majd leszűrjük. A lisztet egy tálba rakjuk, hozzáöntjük a zöld keveréket, egy csipet sót, az olívaolajat és a szódát. Csomómentesre keverjük, majd egy kiolajozott palacsintasütő serpenyőben, közepes lángon 4 db palacsintát sütünk a masszából. A kész palacsintákat félrerakjuk hűlni.

A zöld besamelhez leturmixoljuk a spenótot, a petrezselymet, a fokhagymát és a növényi tejet. Egy gyorsforralóban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, alaposan elkeverjük, majd felöntjük a zöld növényi tejjel és sózzuk. Csomómentesre keverjük és addig forraljuk, amíg besűrűsödik.

A kihűlt tölteléket a palacsinták közepébe kanalazzuk, majd feltekerjük, mint egy burritót, és egy tepsibe sorakoztatjuk őket. A zöld besamellel meglocsoljuk a palacsintákat, eloszlatjuk rajta a sajtokat, majd 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük.