A vegán rakott hortobágyi palacsinta recept első lépéseként bekeverjük a palacsintatésztát. Ehhez a hozzávalókat egy nagy keverőtálban kikeverjük, majd a tésztát merőkanalanként adagolva, egy kiolajozott serpenyőben megsütjük a palacsintákat.
A töltelékhez egy serpenyőben olajat hevítünk, és lepirítjuk benne az apróra vágott gombát és a reszelt répát. Hozzámorzsoljuk a tofut, fűszerezzük és tovább pirítjuk 6-8 percig.
A paprikás mártáshoz egy lábasban olajat hevítünk, és lepirítjuk benne a finomra aprított vöröshagymát. Mikor üvegesre pirult, mehet hozzá a zúzott fokhagyma, majd a felkockázott paradicsom és paprika is. Felöntjük vízzel, lefedjük, és 7-8 percig rotyogtatjuk közepes lángon. Ezután mehetnek bele a fűszerek és a sűrített paradicsom. 5-6 percig még rotyogtatjuk, majd egy botmixerrel krémesre turmixoljuk, és átszűrjük egy szűrőn. Végül belekeverjük a vegafölt is.
A palacsintákba 2-3 evőkanálnyi tölteléket teszünk, és feltekerjük őket. Belesorakoztatjuk őket egy tepsibe, nyakon öntjük a paprikás mártással, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 25 percre. Tálalás előtt még megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel.
- Elkészítési idő: 40 perc
- Sütési idő: 25 perc
