A fűszerpasztához egy kis tálkában keverd össze a mustárt, a zúzott fokhagymát, a szárított oregánót, a frissen őrölt fekete borsot és az olívaolajat. A sertésszüzet tisztítsd meg a hártyáktól, majd kend be egyenletesen minden oldalát a saját készítésű fűszerpasztával. Szórd meg kevés sóval.
Helyezd el a friss zsályaleveleket a fűszeres hús felületén egymás mellé, szorosan. Egy vágódeszkán terítsd ki a pancettaszeleteket enyhe átfedéssel úgy, hogy a hús hosszúságának megfelelő szőnyeget kapj.
Helyezd rá a szűzpecsenyét, és szorosan tekerd fel a pancettába. Az egészet csomagold folpackba, a végeit tekerd meg szorosan, mint egy szaloncukrot, és tedd a hűtőbe pár órára, hogy az ízek összeérjenek és a henger megszilárduljon.
Vedd ki a húst a hűtőből, távolítsd el a fóliát, majd egy éles késsel vágd a hengert kb. másfél cm vastag szeletekre. A szeleteket lapjával fektetve tűzd fel fanyársakra (nyársanként 3-4 darabot).
Melegítsd elő a kontaktgrillt magas fokozatra, helyezd be a nyársakat, és zárt fedél alatt, néhány perc alatt süsd készre. A kontaktgrill kétoldali hője miatt a pancetta gyorsan ropogóssá válik, miközben a szűzpecsenye belseje szaftos és omlós marad.
A salátához a jól behűtött görögdinnye húsát vágd egyforma, nagyjából 2 cm-es kockákra, és tedd egy szűrőbe pár percre, hogy a felesleges víz távozzon. A vékonyra szelt lila hagymát keverd össze a dinnyekockákkal egy tálban.
Locsold meg az olívaolajjal és a fehér balzsamecettel, majd óvatosan forgasd össze. Szórd rá a felkockázott vagy morzsolt feta sajtot, végül tépkedd hozzá a friss mentaleveleket. Közvetlenül tálalás előtt szórd meg kevés nagy szemű tengeri sóval és friss borssal.
A megmosott és meghámozott krumplit vágd vékony karikákra, majd alaposan szárítsd meg. A karikákat forró, bő olajban süsd aranybarnára és tökéletesen ropogósra.
Helyezd el a tányéron a forró, fűszeres burgonyakorongokat, fektesd rá a szaftos nyársakat, a tányér másik felére pedig halmozd fel a hideg, frissítő, sós-édes dinnyesalátát.
Sütőben így készítsd: A sütőt melegítsd elő 200 fokra, alsó-felső sütési módban, és ha van, érdemes bekapcsolni a grill funkciót az utolsó percekre. A nyársakat egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezd úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, így a forró levegő egyenletesen átjárja őket. A húst a vastagságától függően 15-20 percig süsd, és félidőben egyszer fordítsd meg. A tökéletes állag titka, hogy a sütési idő végén 2-3 percre a legfelső rácsra kell tenni a tepsit, mert a direkt felső hőtől a pancetta igazán ropogóssá válik, miközben a szűzpecsenye belül szaftos marad.
-Rcte1P.webp)
