Ez a három hely mind más irányból közelít, de közös bennük a precizitás és az ízek iránti tisztelet.
Hachi-Ko, Budapest
A Hachi-Kóban a ramen nem gyors fogás, hanem rituálé. Az alaplé minden nap 16 órán át fő, ugyanazzal a precíz aránnyal, hogy az íz mindig stabil maradjon. Nem a túlzott só dominál, hanem a naturális, tiszta karakter – ahogy a japán konyhában szokás. A lé három elemből áll össze: alaplé, tare (koncentrált ízesítő) és zsiradék – ettől lesz mély, rétegzett, mégis kiegyensúlyozott. Három ramen közül lehet választani: két húsos és egy vegán. A small plate-ek elsőre szerények, de együtt már komoly vacsorát adnak. A hangulat egyszerre urbánus és intim, félhomályos, tokiói kiséttermes vibe.
1075 Budapest, Madách Imre út 3.
101 Bao, Budapest
A 101 Bao nem akar fine dining lenni, és nem is akar mindent lefedni. Egy dolgot csinál: baót. Gyorsan, pontosan, átgondoltan. A koncepció letisztult – ötféle bao, két köret –, és pont ettől működik. Itt nincs túlbonyolítás, csak textúra, kontraszt, jó arányok. A bao formátuma eleve street foodra lett kitalálva, de csak akkor él igazán, ha minden a helyén van: puha gőzbuci, szaftos töltelék, savas ellenpont, roppanás. A 101-nél érződik, hogy nem csak összedobták, hanem végiggondolták. Lehet, hogy a lokáció turistásabb, de az ízek nem azok. Ez az a fajta gyors étkezés, amit percek alatt megeszel – aztán még másnap is eszedbe jut.
1075 Budapest, Kazinczy u. 18.
MyThai, Kecskemét
A MyThai Kecskemét központjában bújik meg, egy üzletház emeletén – elsőre nem sejtetnéd, hogy odabent ennyire hangulatos, tágas és karakteres tér vár. A „bevásárlóközpont-feeling” az ajtón kívül marad, bent viszont tényleg ázsiai éttermi vibe fogad. A név csalóka: nem csak thai. A pad thai persze sláger, de erősek sushiban, levesekben, bibimbapban, sőt koreai BBQ-ban is. Az egyik legjobb húzásuk az ázsiai svédasztal, ahol több konyha ízeit lehet végigkóstolni egy körben – jó belépő azoknak, akik még csak ismerkednek a műfajjal.
6000 Kecskemét, Dobó István körút 1.
