LevelespéksütikkelindítaBudapestBakehouseabelvárosszívében

A Deák Ferenc tér közvetlen közelében, rendkívül stílusosan éppen a Sütő utca 2. alatt található üzlethelyiség története nem a Budapest Bakehouse-zal kezdődött. A helyre már korábban lecsapott a Pizza Művek mögött álló Tagscherer Márton, aki Temporary néven pizzázót nyitott benne.

A Temporary pedig tényleg az volt, amit a neve ígért: egy átmeneti állapot. Áprilisban aztán a pizzéria bezárt, elkezdődött az átalakítás, majd néhány hónappal később egészen más formában nyitott újra az üzlet. Megérkezett a Budapest Bakehouse, amely ugyan továbbra is a Pizza Művek családjához tartozik, napközben azonban teljesen más műfajban utazik.

Komoly konyháktól a péksüteményekig

A péksütikért Racskó Réka felel, aki az elmúlt években itthon és külföldön is jó néhány konyhán gyűjtött tapasztalatot. Dolgozott több hazai Michelin-csillagos helyen, Dániában, később pedig a Freyjában folytatta. Együttműködött a Termelős fiúkkal is, akikkel Norvégiába is eljutott, mielőtt végül hazaköltözött.

A Budapest Bakehouse-ban a kezdetektől részt vesz, így nagy szabadságot kapott a kínálat kialakításában, ami ösztönzőleg hatott rá. Lehet kísérletezni a formákkal, töltelékekkel és új ízekkel, a pult pedig ennek megfelelően folyamatosan alakulhat. A péksütemények saját műhelyben készülnek, a készítés során pedig fontos a leveles tészták pontos laminálása. Ez azoknak a vékony tészta- és vajrétegeknek a kialakítását jelenti, amelyek sütés közben szépen elválnak egymástól. Ettől lesz kívül ropogós és sokrétegű, belül pedig levegős és puha a végeredmény.

Croissant helyett hullámok és kockák

A Bakehouse egyik számomra szimpatikus húzása, hogy nem klasszikus croissant-okkal töltik meg a pultot. Töltetlen változat persze van, csak egészen más formában, ugyanis itt egy kerek sütőgyűrűben sült, hullámos péksütemény tölti be ezt a szerepet. Ugyanez almás verzióban is készül, ahol a tésztát még sütés előtt fahéjas cukorba forgatják, így az édesebb ízek kedvelőinek sem kell lemondani erről a verzióról. Klasszikusabb darabként megtaláljuk a francia pain au chocolat-t is a kínálatban, de készül többféle gyümölcsös, krémes péksüti is.

Rékáék több terméküket is formában készítik, ami segít abban, hogy a tészta sütés közben is megtartsa a tervezett alakját, és a rétegek is szép, szabályosak legyenek. Ettől kapják a Budapest Bakehouse sütijei azt a precíz megjelenést, ami már az utcáról is vonzza az emberek tekintetét.

A leglátványosabb – és egyben legdrágább – darabjuk egy mogyorós-karamelles kocka, amelynek inspirációját valószínűleg nem kell sokáig találgatnia annak, aki evett már karamelles, tejkrémes, mogyoróval és csokoládéval borított édességet a hűtőpultból. Könnyen lehetne belőle egy brutálisan tömény cukorbomba, de szerencsére nem ez történik. A diplomatakrém habos könnyedsége szépen ellensúlyozza a karamellt és a csokoládét, így a végeredmény nem gejl, a mogyoró és a ropogós tészta pedig kikerekíti az egészet.

Nem csak az édesszájúak helye lesz a Budapest Bakehouse

Bár egyelőre az édes péksütik vannak többségben a pultban, a sós vonal is alakul. Ennek egyik első darabja ráadásul egészen spontán született. A megnyitóra hívott vendégek érkezése előtt realizálódott, hogy kellene egy sós péksüti is, így Rékáéknak nagyjából egy napjuk volt arra, hogy előálljanak valamivel.

Így született meg a besamelkrémmel töltött, ropogós mangalicasonkával megpakolt péksüti, ami a rögtönzött kezdet ellenére nagyon jól működik. E mellé legalább még egy újabb sós péksütemény érkezik, és focacciából készült szendvicsekkel is bővül majd a sós választék. Mindez egyébként jól mutatja azt is, hogy a Bakehouse kínálata még bőven mozgásban van.

A Budapest Bakehouse nem a rohanós reggelek helyszíne

A Budapest Bakehouse egyértelműen a magasabb árkategóriában játszik. A péksütik ára nagyjából 1700 forint környékéről indul, az összetettebb darabok pedig 3000 forint közelébe is kerülhetnek. Itt egy péksüti+kávé kombó tehát már nem a gyors, olcsó reggeli kategória, ugyanakkor az alapanyagokon és a kivitelezésen is látszik, hogy nem is annak lett szánva. Ez az a hely, ahová beülünk egy jó kávéra és egy tényleg minőségi reggelire, nem pedig két perc alatt felkapunk valamit munkába menet. A látványos péksütiket ráadásul díszdobozba is kérhetjük, így akár vendégségbe vagy ajándékba is vihetünk belőlük.

Egy reggel 8-kor nyitó pékség szerves része a jó kávé. A Budapest Bakehouse-ban a péksütik mellé a Bagira pörkölő kávéiból készülnek az italok. Bár a Sütő utca gyakorlatilag a Deák Ferenc térről nyílik, odabent nem sokat érzünk a belvárosi darálóból. A kiszolgálás kedves és közvetlen, a helynek pedig van egy kellemesen laza hangulata. Precízek és látványosak a péksütik, de szerencsére az egészből kimaradt a felesleges komolykodás és feszengés.

A reggeli után jöhet a pizza

A Bakehouse nem egész nap marad pékség. Délután a péksütik helyét átveszik a Pizza Művek szögletes pizzái, így ugyanaz a tér egy napon belül két külön életet él. Tulajdonképpen ezzel áll össze az az ötlet, amiért annak idején lecsaptak a Sütő utcai üzlethelyiségre.

A Temporary eleve átmeneti megoldásnak indult, most pedig megszületett a végleges koncepció: reggel vaj, leveles tészta és kávé, délután pedig pizza. A Budapest Bakehouse még csak most kezdte el belakni a Sütő utcát, de az már most jól látható, hogy egy szerethető, egyedi koncepciójú helyről beszélünk, ahová mi is szívesen visszajárunk majd.